Bryzol, czyli dobrze rozbity lub zmielony kawałek mięsa, lekko doprawiony i serwowany pod pierzynką z cebuli był prawdziwym królem restauracji w okresie PRL-u. w tej chwili natknąć możemy się na niego jedynie w barach mlecznych. Warto jednak – od czasu do czasu do starych – wracać do starych sprawdzonych przepisów.
Bryzol to najczęściej cienko pokrojona w poprzek i ubita polędwica wołowa, wieprzowa lub końska. Trudno jednak wyobrazić sobie, by w okresie panujących na sklepowych półkach pustek przygotowywano potrawy z polędwic czy polędwiczek. Wszak przed laty mięso uznawane było za prawdziwy rarytas.
W PRL-u bryzol zwykle robiono z gorszej jakości mięsa. Mielono je lub siekano, oprószano mąką i smażono. Drugą opcją było – jak wcześniej wspomniano – krojenie mięsa w cienkie kotlety i duszenie go, by stało się miękkie i kruche. Warto dodać, iż każda szanująca się restauracja w czasach PRL w swojej ofercie miała bryzole.
Jak zrobić bryzol? Czym się różni rumsztyku?
Przyrządzenie bryzolu nie jest pracochłonne, a lista składników ogranicza się do minimum. Cienko ubity lub zmielony kawałek mięsa oprószamy mąką (nie musi to być polędwica, my proponujemy wykorzystanie szynki wieprzowej z kością), doprawiamy i wrzucamy na patelnię. Bryzol serwujemy pod pierzynką z duszonej cebuli z pieczarkami. Do tego podać można tłuczone ziemniaki i kiszone ogórki.
Natomiast rumsztyk oryginalnie przyrządza się wyłącznie z wołowiny, a mięso nie powinno być zbyt mocno wysmażone. Rumsztyk niegdyś podawano z przesmażoną cebulką, kartoflami i gotowaną jarzynką.
Bryzol niegdyś królował w szanujących się restauracjach – Pyszności; Foto: Canva.com
Bryzol z szynki wieprzowej. Przepis na danie minionej epoki
Składniki:
- 700 g szynki wieprzowej z kością
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka masła
- 3 łyżki oleju lub smalcu do smażenia
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Mięso na bryzol umyj, osusz, wykrój z niego kawałki tłuszczu i oddziel od kości.
- Tak przygotowane mięso pokrój lekko skośnie w poprzek włókien na cztery plastry.
- Każdy z kotletów rozbij tłuczkiem na płaski płat o grubości 0,5 cm i nadaj im kształt koła o średnicy ok. 12 cm.
- Mięso dopraw solą i oprósz mąką.
- Kotlety smaż krótko na rozgrzanym tłuszczu na rumiano z obu stron.
- Na każdym bryzolu połóż odrobinę masła, zmniejsz ogień i smaż ok. 5-10 minut – tak długo, by nabrało miękkości.
Zobacz także przepis na tatara, meduzę, śledzika po japońsku i inne pyszności z okresu PRL-u:
