Kelner podał ci szklankę wody do kawy? Niewielu wie, kiedy należy ją wypić

Gdy w kawiarni lub restauracji zamówisz espresso, niemal na pewno zostanie ono podane razem ze szklanką wody. Jedni się dziwią, a inni z zadowoleniem od razu po nią sięgają. Tylko po co ona adekwatnie jest i kiedy należy ją wypić?