O tym, co gotuje najbliższym jesienią, o inspiracjach i planach na smakowite gotowanie opowiada członkini Koła Gospodyń Wiejskich „Rudawa” z Oleśnicy.
– Uważam, iż każda pora roku rządzi się swoimi prawami, iż przy tym warto gotować sezonowo. Jesień to smak suszonych grzybów, śliwek, dyni… Za chwilkę będzie to zima i będzie nas kusił smak grudniowych pierników, makowców. W mojej kuchni o tej porze roku wykorzystuję również ziemniaki. A jeżeli zostały ci ziemniaki z obiadu, można zrobić z nich domowy chleb ziemniaczany z garnka! Chrupiąca skórka, miękki, wilgotny środek i ta satysfakcja, kiedy kroisz własny bochenek. Bez zakwasu, na drożdżach, z kilku prostych składników. Ten chleb żytnio-pszenny z ziemniakami świetnie sprawdzi się do kanapek, ale pierwszą kromkę koniecznie można spróbować z masełkiem – mówi Iwona.
W naszej rozmowie przywołuje także smak ziemniaczany. I to nie jest ziemniak w wersji tradycyjnej. Jakiś czas temu panie z „Rudawy” brały udział w konkursie na potrawy z pyry. Szanowne jury uraczyły wówczas wspomnianym chlebkiem ziemniaczanym i… tortem właśnie na bazie wielkopolskiej pyry. – Szukałyśmy czegoś oryginalnego i wpadł nam pomysł właśnie na tort z dodatkiem ziemniaków, dodałyśmy też dżem z porzeczek i wyszedł naprawdę smakowity – dodaje.
Iwona jest pasjonatką jesiennej zupy dyniowej podawanej w wersji bardziej pikantnej z dodatkiem śmietany. Często w jej domu o tej porze roku pojawia się również domowy kapuśniak. – Myślę, iż jednak dynia tutaj wygrywa. Rodzinnie uwielbiamy jeść dżem dyniowy… jest naprawdę smakowity. Jesień uważam też jest bogata w smaki, takie, które właśnie o tej porze roku smakują jedynie i wyjątkowo – dodaje Iwona.
Chlebek z ziemniaków
Składniki:
• 650 g mąki (pół na pół żytnia i pszenna)
• 350 g ugotowanych, zimnych ziemniaków
• 190 g wody
• 9 g świeżych drożdży
• 12 g soli
• 2 łyżeczki oliwy.
Przygotowanie:1. Zblenduj ziemniaki z wodą i drożdżami na gładką masę. 2. Dodaj mąkę, sól i oliwę. Wyrób ciasto. 3. Odstaw na 30 minut, złóż ciasto i zostaw na kolejne 30 minut. W szybszej wersji możesz skrócić oba odpoczynki do 15 minut, ale warto dać ciastu więcej czasu. 4. Uformuj bochenek i przełóż do natłuszczonego garnka przeznaczonego do piekarnika. Przykryj pokrywką. 5. Wstaw do zimnego piekarnika i ustaw 230°C. Piecz łącznie 55 minut, przez ostatnie 10 minut bez pokrywki.
Tort
– 2 duże słodkie ziemniaki
– 200 g masła o temperaturze pokojowej
– 2 szklanki mąki pszennej
– 6 jaj
– 2 łyżeczki creme of tartar
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– 2/3 szklanki cukru
– 2 szklanki pure z upieczonych batatów*
– 4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
– 3 łyżeczki cynamonu
– 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
– 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
– 1/2 łyżeczki mielonych goździków
– 1/2 łyżeczki soli
– kilka łyżek herbaty do nasączenia
– dżem porzeczkowy do posmarowania blatów
*nieobrane bataty przekrawamy w poprzek na pół, smarujemy odrobiną oliwy i pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok 30 min, następnie łyżką wyjmujemy pure ze skórki
Krem orzechowy
– 300 g masła orzechowego
– 250 g sera mascarpone
– 3/4 szklanki masła o temperaturze pokojowej
– 2 łyżki cukru pudru
Dekoracje:
– 400 g gorzkiej czekolady
– perełki cukrowe
– ok 1 l bezwonnego oleju
Przygotowanie:
1. Piekarniki nagrzewamy do 170 stopni, tortownicę smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia 2. Ciasto – masło i cukier ubijamy mikserem na puszysty krem, dodajemy wystudzone pure z batatów i ekstrakt waniliowy 3. Do osobnej miski przesiewamy mąkę, dodajemy przyprawy, sodę, sól i cream of tartar 4. Do masy maślanej dodajemy po jednym jajku, miksujemy po każdym dodaniu kilka sekund, dodajemy 1/2 mieszanki mąki z przyprawami, mieszamy, wsypujemy pozostałą mąkę, gładką masę przekładamy do przygotowanej tortownicy i wstawiamy do piekarnika na ok 40 min, pieczemy do tzw suchego patyczka 5. Krem – masło miksujemy z masłem orzechowym i cukrem pudrem, kiedy masa się połączy dodajemy serek mascarpone, nie miksujemy zbyt długo 6. Wystudzone ciasto przekrawamy na 3 blaty 7. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, zanurzamy w niej chipsy do połowy, oprószamy perełkami cukru, odkładamy na papier i wstawiamy do lodówki żeby czekolada zastygła 8. Z pozostałej czekolady wykonujemy na papierze do pieczenia dowolne kształty, którymi udekorujemy brzegi tortu, papier wkładamy do zamrażalnika 9. Blaty ciasta nasączamy kilkom łyżkami herbaty, przekładamy kremem, wierzch i boki również smarujemy kremem, dekorujemy. Posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi.
Smacznego!
