Jakie rodzynki do sernika?

Jeżeli są rodzynki, to musi być sernik. A o ile jest sernik – to muszą być rodzynki. Chociaż trzeba przyznać, iż nie wszyscy przepadają za rodzynkami w serniku, to nie ulega wątpliwości, iż to właśnie one są jednym z podstawowych składników, które definiują to ciasto.

Co to jest sernik?

Sernik, jak sama nazwa wskazuje, to po prostu ciasto z serem – a raczej: ser w cieście. Podstawowym składnikiem sernika jest oczywiście twaróg.
Choć sernik traktowany jest jako tradycyjne polskie ciasto, jego historia sięga czasów starożytnej Grecji i Rzymu. Przez wieki powstało mnóstwo wariacji na jego temat – jak ktoś ładnie policzył, istnieją setki sposobów przygotowania sernika.
Wśród tych najpopularniejszych odmian wyróżniają się sernik wiedeński i krakowski.

• Sernik wiedeński – charakteryzuje się puszystym i wilgotnym wnętrzem, przygotowywanym z tłustego twarogu i dużej ilości jajek, a także bakalii, głównie rodzynek. W jego tradycyjnej wersji nie znajdziemy spodu z ciasta.
• Sernik krakowski – wyróżnia go spód z kruchego ciasta oraz charakterystyczny wzór kratki z ciasta na wierzchu, często polany lukrem cytrynowym.

Czy w serniku muszą być rodzynki?

Nie, rodzynki w serniku nie są obowiązkowym składnikiem, chociaż stosunkowo często się pojawiają. Znajdziemy je zarówno w serniku wiedeńskim, jak i krakowskim.
Jak już wcześniej wspomniałam, nie wszyscy przepadają za rodzynkami — i prawdopodobnie jest tyle samo zwolenników, co przeciwników dodawania tych bakalii do sernika. Nie ulega jednak wątpliwości, iż klasyczny, tradycyjny sernik zwykle rodzynki w sobie posiada.
Warto jednak pamiętać, iż jeżeli przygotujemy sernik bez rodzynek, również będzie on w porządku – i wcale nie będzie to strata na jakości.
Rodzynki dodają sernikowi dodatkowego smaku i aromatu, wzbogacając ciasto o nowe nuty. Dużo zależy jednak od tego, jakie rodzynki wybierzemy. I właśnie temu tematowi warto się przyjrzeć, bo możliwości mamy naprawdę sporo.

Jakie rodzynki do sernika?

Teoretycznie do sernika można dodać każdy rodzaj rodzynek. W praktyce jednak istnieje kilka odmian, które zdecydowanie lepiej sprawdzają się w ciastach z serem.
W przypadku rodzynek znaczenie ma nie tylko ich odmiana, ale również sposób przygotowania – to on wpływa na smak, aromat i konsystencję wypieku.
Jeśli więc zastanawiasz się, jakie rodzynki kupić do sernika, oto kilka najlepszych propozycji:

Najlepsze odmiany rodzynek do sernika

• Rodzynki sułtańskie (sułtanki) – to jedne z najpopularniejszych rodzynek na świecie, bardzo cenione przez cukierników. Mają złocisty do jasnobrązowego kolor, są delikatnie słodkie, mają łagodny aromat, są miękkie, soczyste i – co ważne – bezpestkowe.
• Rodzynki korynckie (koryntki) – małe, ciemne i również bez pestek. Ich smak jest bardzo intensywny, słodki i aromatyczny – idealnie komponują się z wypiekami, zwłaszcza tymi bardziej klasycznymi.
• Rodzynki Thompson Seedless – to ciemne, większe rodzynki, które również są bezpestkowe. Mają słodki, głęboki smak i dobrze sprawdzają się w sernikach, zwłaszcza jeżeli wcześniej je namoczymy, np. w soku pomarańczowym lub rumie.

Na koniec warto wspomnieć, iż suszone owoce – takie jak rodzynki – mają niską zawartość wody, dzięki czemu nie opadają na dno ciasta tak łatwo, jak np. świeże owoce. To kolejny plus, który przemawia za ich użyciem w serniku.

---

Rodzynki sułtańskie, bez siarki - 1kg – cena : 20,00 zł
Kup rodzynki sułtanki bez siarki

---

Rodzynki koryntki - 1kg – cena : 29,00 zł
Kup rodzynki koryntki bez siarki

---

Rodzynki Thompson Jumbo ciemne, bez siarki - 1kg – cena : 20,00 zł
Kup rodzynki Thompson

W czym namoczyć rodzynki do sernika?

Wybór płynu, w którym namoczymy rodzynki, ma ogromne znaczenie – wpływa nie tylko na ich smak i aromat, ale też na charakter całego sernika. Możliwości jest naprawdę wiele – od klasycznych, neutralnych rozwiązań po bardziej wyraziste i kreatywne.

Oto kilka sprawdzonych propozycji:

Rum
To zdecydowanie jeden z najczęściej wybieranych płynów. Rum nadaje rodzynkom intensywności oraz bogatych nut wanilii, karmelu i przypraw korzennych. Świetnie komponuje się z sernikami o smaku waniliowym czy świątecznym.
Czas moczenia: 1–2 godziny, choć wystarczy już 20–30 minut, jeżeli nie chcemy zdominować sernika zbyt intensywnym aromatem.

Sok pomarańczowy
Doskonały wybór, jeżeli zależy nam na lekkim, cytrusowym akcencie. Sok wnosi świeżość i delikatną słodycz, idealną do lekkich, kremowych serników.
Czas moczenia: około 20–30 minut.

Woda
To najbardziej neutralna opcja. Namoczenie rodzynek w wodzie sprawia, iż stają się miękkie i soczyste, zachowując swój naturalny smak. Dobre rozwiązanie, gdy chcemy, by rodzynki nie wybijały się na pierwszy plan.
Czas moczenia: około 30 minut.

Herbata
Tu można puścić wodze fantazji. Herbata jaśminowa wniesie nuty kwiatowe, zielona doda świeżości, a Earl Grey – cytrusowej głębi. Efekt? Rodzynki z subtelnym, niecodziennym aromatem.
Czas moczenia: 30–60 minut.

Wino (białe lub czerwone)
Czerwone wino nadaje głębi i lekko korzennego charakteru, a białe – elegancji i świeżości. To świetna opcja, jeżeli sernik ma być nieco bardziej wyrafinowany.
Czas moczenia: 1–2 godziny.

Ciepłe mleko
Idealne dla łagodnych serników. Mleko sprawia, iż rodzynki stają się bardziej kremowe i miękkie, a ich smak delikatniejszy.
Czas moczenia: około 30 minut.

Wódka
Opcja dla odważnych – rodzynki zyskują mocny, wyrazisty charakter. To wybór raczej do nowoczesnych interpretacji klasycznego wypieku.
Czas moczenia: 1–2 godziny.

Inne możliwości
Można również eksperymentować z sokiem cytrynowym (dla kwaskowej świeżości), miodem albo syropem klonowym – wówczas rodzynki zyskują złożony, deserowy charakter i jeszcze więcej naturalnej słodyczy.

Ile rodzynek dodać do sernika?

To, ile rodzynek powinno znaleźć się w serniku, zależy w dużej mierze od konkretnego przepisu, ale też od Twoich upodobań. W wielu recepturach traktuje się je jako składnik opcjonalny – możesz więc swobodnie regulować ich ilość, a choćby całkowicie z nich zrezygnować.
W typowych przepisach – na przykład na sernik pieczony w blaszce o wymiarach 31 × 21 cm lub w tortownicy o średnicy 25 cm – najczęściej spotykane proporcje wyglądają tak:

Przepis 1: Bardzo puszysty sernik z rodzynkami
Zalecana ilość: 1/2 szklanki rodzynek
To dobra ilość, jeżeli zależy Ci na wyczuwalnej obecności bakalii w cieście.

Przepis 2: Sernik wiedeński
Zalecana ilość: około 3 łyżek rodzynek na 1 kg twarogu
Tu rodzynki są raczej dodatkiem uzupełniającym niż dominującym smakiem – ilość można łatwo dostosować do własnych preferencji.

Wskazówka: jeżeli planujesz obtaczać rodzynki w mące przed dodaniem do masy, zwykle wystarczy 1–2 łyżki mąki na każde 200–300 g rodzynek.

Jak dodać rodzynki do sernika?

Aby rodzynki były równomiernie rozłożone w cieście i nie opadały na dno podczas pieczenia, warto zadbać o kilka prostych kroków:

Obtocz rodzynki w mące
Po namoczeniu i dokładnym odsączeniu, oprósz rodzynki delikatnie w mące pszennej lub ziemniaczanej. Dzięki temu lepiej „zawieszą się” w masie serowej.

Dodaj je na końcu mieszania masy
Rodzynki najlepiej dodać już po przygotowaniu całej masy serowej, tuż przed przelaniem jej do formy.
Jeśli masa zawiera ubite białka, warto najpierw delikatnie połączyć je z masą serową, a dopiero potem dodać obtoczone rodzynki – i jeszcze raz całość lekko przemieszać.

Zadbaj o odpowiednią konsystencję masy serowej
Im gęstsza masa, tym lepiej utrzyma rodzynki w równomiernym rozkładzie. jeżeli ciasto wydaje się zbyt rzadkie, można je lekko zagęścić, np. dodając więcej twarogu, odrobinę mąki ziemniaczanej lub ograniczając ilość płynnych składników (np. mleka czy śmietany).