Solanki można użyć zarówno przed gotowaniem, jak i pieczeniem czy grillowaniem mięsa. Wpływa na jego teksturę oraz smak. Pozwala zatrzymać większą ilość wody i rozluźnić włókna mięśniowe. Na dodatek jest świetną bazą do przypraw. Cały proces opiera się na zjawisku osmozy. Sól wnika powoli w głąb mięsa, dzięki czemu staje się ono delikatne i kruche. Oprócz tego wydłuża jego świeżość, bo działa jak naturalny konserwant.
REKLAMA
Zobacz wideo Kurczak pieczony na butelce piwa. Miękkie, soczyste mięso, chrupiąca, aromatyczna skórka
Idealna solanka do mięsa. Ile soli na litr wody dodać?
Roztwór można wzbogacić o różne przyprawy, np. czosnek, zioła prowansalskie, majeranek, pieprz, ziele angielskie. Niektórzy dodają też cukier albo sok z cytryny, pomarańczy czy limonki. Dzięki temu mięso będzie smakować jeszcze lepiej. Tradycyjna solanka składa się jednak tylko z dwóch składników:
woda,
sól.
Najlepiej używać wody przefiltrowanej oraz soli morskiej, ewentualnie kuchennej albo peklowej. Najczęstsze proporcje to 60-80 gramów soli na litr wody. Można je jednak dostosować do własnych preferencji smakowych. W solance warto marynować wieprzowinę, wołowinę, dziczyznę, drób, a choćby ryby.
Jak zrobić solankę do mięsa? Luciano Spagnol Ribeiro/iStock
Jak zrobić solankę do mięsa? To tylko dwa składniki, a ile korzyści
Odpowiednia ilość soli w mieszance pozwala na zachowanie wilgotności mięsa. Solanka pomaga w równomiernym rozprowadzeniu przypraw w potrawie, co sprawia, iż każdy kęs smakuje wybornie. Czas moczenia w roztworze zależy od rodzaju oraz grubości mięsa. Może to być kilka godzin, a choćby kilka dni. Dużo zależy też od tego, jak bardzo intensywny smak chcesz uzyskać. Oto krótka instrukcja przygotowania krok po kroku:
Wlej wodę do garnka. Powinna być zimna lub letnia, nie gorąca.
Wsyp sól i mieszaj, aż się rozpuści.
jeżeli chcesz dodać przyprawy, sok z cytrusów albo cukier, to właśnie ten moment.
Solanka powinna być schłodzona. jeżeli ma odpowiednią temperaturę, umieść w niej mięso. Upewnij się, iż jest całkowicie zanurzone.
Włóż do lodówki. Drób powinien marynować się od 2 do 12 godzin, a wieprzowina i wołowina od 12 do 24 godzin.
Po zakończeniu marynowania opłucz mięso pod zimną wodą, żeby usunąć nadmiar soli.
Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu.
Zachęcamy do zaobserwowania nas w Wiadomościach Google.
