Ravioli z dynią i szałwią – danie, które sprawia, iż kuchnia pachnie jak najlepsza włoska trattoria. Te delikatne pierożki kryją w sobie kremowy farsz z pieczonej dyni i ricotty, a polewka z palonym masłem szałwiowym dopełnia całość aromatycznej kompozycji. Słodycz dyni spotyka się tu z delikatnością sera, a ziemisty, lekko pieprzny smak szałwii dodaje tej całej układance szlachetnego charakteru.
Przygotowywanie domowych ravioli daje prawdziwą satysfakcję – kontrolujesz każdy składnik, każdy etap. Owszem, trzeba poświęcić czas i zapastockować się w cierpliwość, ale gdy zobaczysz te idealnie ukształtowane pierożki na talerzu, zrozumiesz, iż było warto. Idealne na romantyczną kolację czy gdy chcesz zaimponować gościom. A wegetarianie będą zachwyceni.
| Czas przygotowania | 45 minut |
| Czas pieczenia dyni | 30 minut |
| Czas gotowania ravioli | 3-4 minuty |
| Ilość porcji | 4 |
| Kaloryczność (na porcję) | 480 kcal |
| Białko (na porcję) | 22g |
| Tłuszcze (na porcję) | 18g |
| Węglowodany (na porcję) | 58g |
| Poziom trudności | średni |
| Specjalna dieta | wegetariańska |
Składniki
Na ciasto:
- 300g mąki typu 00 lub pszennej,
- 3 duże jajka,
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin,
- ½ łyżeczki soli.
Na farsz z dyni:
- 500g dyni piżmowej (obranej i pozbawionej pestek),
- 250g ricotty,
- 50g startego parmezanu,
- 1 małe jajko,
- ½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej,
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
- 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej (opcjonalnie),
- sól do smaku.
Na sos szałwiowy:
- 100g masła,
- 15-20 listków świeżej szałwii,
- 2 ząbki czosnku (obrane i lekko zgniecione),
- 1 mała papryczka chili (pokrojona w cienkie plasterki, opcjonalnie),
- 1 łyżka soku z cytryny,
- sól i pieprz do smaku.
Do podania:
- Dodatkowy starty parmezan,
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Przygotowanie ravioli z dynią i szałwią
- Pieczenie dyni – rozgrzej piekarnik do 200°C. Pokrój dynię na kawałki, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i piecz 25-30 minut. Dynia ma być miękka i lekko zrumieniona. Blenduj na gładkie puree i zostaw do ostygnięcia.
- Robimy ciasto – na stolnicy usyp kopczyk mąki, zrób dołek w środku. Wbij jajka, dodaj oliwę i sól. Widelcem rozmieszaj jajka, stopniowo łącząc z mąką. Gdy składniki się połączą, zacznij zagniatać. 8-10 minut energicznego zagniatania i ciasto będzie gładkie oraz elastyczne. Zawiń w folię spożywczą i daj odpocząć minimum pół godziny.
- Farsz do ravioli – w misce połącz ostudzone puree z ricottą, parmezanem, jajkiem, gałką muszkatołową, pieprzem i skórką pomarańczową. Dokładnie wymieszaj. Dopraw solą. Farsz powinien mieć gęstą, kremową konsystencję.
- Formowanie ravioli – podziel ciasto na 4 części. Jedną rozwałkuj na cienki placek (2mm grubości) wałkiem lub maszyną do makaronu. Na połowie placka rozłóż małe porcje farszu w równych odstępach – około łyżeczki każda. Brzegi ciasta zwilż wodą, przykryj drugą połową i delikatnie dociśnij wokół farszu. Usuń nadmiar powietrza. Wytnij ravioli nożem lub wykrawarką. Powtórz z resztą ciasta.
- Gotowanie – w dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć ravioli partiami i gotuj 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Wyłóż łyżką cedzakową na talerze.
- Sos szałwiowy – na małym ogniu rozpuść masło w szerokiej patelni. Dodaj listki szałwii, czosnek i chili. Smaż 2-3 minuty, aż masło nabierze złotobrązowego koloru i orzechowego aromatu. Nie spal! Usuń czosnek, dodaj sok z cytryny i dopraw.
- Podawanie – gorące ravioli przełóż na talerze, polej sosem szałwiowym i posyp parmezanem oraz świeżo zmielonym pieprzem.
Czy wiesz, że…
Ravioli ma już przeszło 600 lat? W średniowiecznych manuskryptach kulinarnych z Wenecji i Neapolu można znaleźć przepisy na podobne pierożki nadziewane warzywami i serem. Tradycyjne ravioli z dynią (tortelli di zucca) pochodzi z Mantui, gdzie dynia od zawsze była lokalnym przysmakiem. Włoscy szefowie kuchni twierdzą, iż sekret idealnego ravioli tkwi w cienkim, ale elastycznym cieście oraz perfekcyjnej równowadze między słodyczą nadzienia a aromatem sosu. Brzmi jak alchemia, prawda?
Jak podawać ravioli z dynią i szałwią?
Klasyczny sposób – ravioli z dynią i szałwią podawaj natychmiast po przygotowaniu, na ciepłych płaskich talerzach. Każdą porcję obficie polej palonym masłem szałwiowym i posyp dodatkowym startym parmezanem. Jako dodatek świetnie sprawdzi się lekka sałata z rukolą i gruszką skropiona sokiem z cytryny oraz oliwą. Do tego chrupiąca bagietka lub focaccia. Napój? Białe wino o lekkiej kwasowości – Pinot Grigio albo Soave doskonale zrównoważy słodycz dyni.
Elegancka wersja na przyjęcie – na eleganckie przyjęcie podawaj ravioli jako przystawkę w mniejszych porcjach. Udekoruj kilkoma chrupiącymi listkami szałwii i cienkimi plasterkami gruszki. Dodaj kilka kropel dobrego balsamico crema dla kontrastu smakowego i wizualnego. Możesz też dodać prażone orzechy włoskie lub pestki dyni dla chrupkości. Podawaj z kieliszkiem prosecco czy lekkim chardonnay.
Codzienna wersja – na co dzień ravioli możesz podać z prostszym sosem. Wystarczy rozpuszczone masło z kilkoma listkami szałwii bez dodatkowych fajerwerków. Danie smakuje świetnie samo w sobie, ale możesz uzupełnić je szybką sałatką ze szpinaku, orzechów i suszonej żurawiny. Kompletny, pożywny posiłek bez zbędnych komplikacji.
Przechowywanie i odgrzewanie – nieugotowane ravioli trzymaj w lodówce do 24 godzin, układając w jednej warstwie na posypanej mąką blasze i przykrywając folią. Możesz je też zamrozić – po zamrożeniu przełóż do woreczków i trzymaj do 3 miesięcy. Gotuj bez rozmrażania, dodając 1-2 minuty do czasu gotowania. Gotowych ravioli nie odgrzewaj w mikrofalówce – staną się gumowate. Lepiej podsmaż na maśle na patelni przez 2-3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
Praktyczne wskazówki
- Odpowiednia konsystencja ciasta – ciasto na ravioli ma być elastyczne, ale nie klejące się. Zbyt lepkie? Dodaj odrobinę mąki. Za suche? Kilka kropek wody załatwi sprawę. Ciasto musi „odpocząć” – wtedy się rozluźnia i łatwiej się wałkuje.
- Usuwanie powietrza z ravioli – dokładnie usuwaj powietrze spomiędzy warstw ciasta, dociskając wokół nadzienia. Inaczej pierożki popękają podczas gotowania.
- Kontrola pieczenia dyni – piecz dynię, aż będzie całkowicie miękka. Sprawdzaj widelcem. Za twarda dynia nie zblenduje się na gładkie puree, co wpłynie na teksturę farszu.
- Ostudzenie puree dyniowego – zawsze całkowicie ostudź puree z dyni przed mieszaniem z innymi składnikami farszu. Gorące puree może „ugotować” jajko i rozpuścić ser, psując konsystencję nadzienia.
- Gotowanie ravioli – gotuj w dużym garnku z dużą ilością wrzącej, osolonej wody. Nie gotuj zbyt wielu na raz, żeby się nie sklejały. Ravioli są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię.
- Palone masło – masło szałwiowe podgrzewaj na średnim ogniu i uważnie obserwuj kolor. Gdy zacznie pachnieć orzechowo i nabierać złotobrązowego koloru, natychmiast zdejmij z ognia. Spalone masło będzie gorzkie.
- Przechowywanie nieugotowanych ravioli – jeżeli przygotowujesz ravioli z wyprzedzeniem, układaj je w jednej warstwie na posypanej mąką blasze i przykryj wilgotną ściereczką, żeby nie wyschły.
- Test smaku farszu – zanim napełnisz ravioli, usmaż mały klopsik farszu na patelni i spróbuj. Dzięki temu możesz jeszcze doprawić przed dalszym przygotowywaniem.
Alternatywne składniki
- Dynia piżmowa – możesz zastąpić ją innymi odmianami dyni (hokkaido, butternut) albo choćby słodkimi ziemniakami. w okresie jesiennym świetnie sprawdzi się też puree z pieczonej marchewki z odrobiną imbiru.
- Ricotta – w przypadku nietolerancji laktozy użyj tofu jedwabistego (zblendowanego do kremowej konsystencji) lub wegańskiego „sera” na bazie orzechów. W tradycyjnej wersji sprawdzi się też twaróg.
- Mąka pszenna – na bezglutenową wersję użyj mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem ksantan gum dla elastyczności. Dobrze sprawdza się mieszanka mąki ryżowej i ziemniaczanej.
- Masło – do wersji wegańskiej użyj dobrej jakości margaryny roślinnej lub oliwy z oliwek extra virgin. Smak będzie nieco inny, ale przez cały czas pyszny.
- Szałwia – jeżeli nie masz świeżej szałwii, możesz użyć suszonej (używaj połowę ilości) albo zastąpić ją tymiankiem czy rozmarynem, które też pasują do dyni.
Ravioli z dynią i szałwią wynosi domowe gotowanie na wyżyny finezji i smaku. Wymaga trochę więcej zaangażowania niż zwykły obiad, ale satysfakcja z własnoręcznie przygotowanych pierożków o idealnie zbalansowanym smaku? Bezcenna. Trzymaj ten przepis w swoim repertuarze na specjalne okazje – zachwycisz nim każdego miłośnika włoskiej kuchni!
