Pierwszy raz zjadłem makaron z pesto z rukoli i pistacji w małej trattorii w Palermo – od razu wiedziałem, iż muszę nauczyć się tego robić w domu. Rukola daje lekko pikantny smak, pistacje dodają kremowości, a parmezan wszystko dopina. Przygotowanie zajmuje ledwo kwadrans, ale efekt robi wrażenie choćby na najbardziej wybrednych gościach.
Ten sycylijski wariant tradycyjnego pesto różni się od genueńskiego przede wszystkim pistacjami zamiast orzeszków pini. Gorzka nuta rukoli świetnie się komponuje z delikatną słodyczą orzechów, a cytryna ożywia całość. Możesz podać to jako elegancki obiad albo szybki posiłek po pracy – działa w obu przypadkach.
| Czas przygotowania (pesto) | 15 minut |
| Czas gotowania makaronu | 10-12 minut (al dente) |
| Czas łączny | 25 minut |
| Ilość porcji | 4 |
| Kaloryczność (na porcję) | ok. 550 kcal |
| Poziom trudności | łatwy |
| Specjalna dieta | wegetariańska |
Składniki
Na pesto z rukoli i pistacji
- 200 g świeżej rukoli
- 80 g niesolonych pistacji (plus dodatkowe do posypania)
- 60 g startego sera parmezan
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml oliwy z oliwek extra virgin
- sok z połowy cytryny
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Na makaron i podanie
- 400 g makaronu (farfalle, spaghetti lub inny ulubiony)
- 1 kulka burraty (opcjonalnie)
- sól do gotowania wody
Przygotowanie makaronu z pesto z rukoli i pistacji
- Przygotuj składniki – rukolę opłucz i dokładnie osusz. Parmezan zetrzyj na drobnych oczkach. Pistacje możesz przez minutę-dwie podprażyć na suchej patelni, ale szczerze mówiąc, często pomijam ten krok i smak i tak jest świetny.
- Zrób pesto – do kielicha blendera wrzuć rukolę, pistacje, parmezan i obrany czosnek. Zmiksuj na pastę, ale nie za długo – lubię, gdy zostają małe kawałeczki orzechów.
- Dodaj oliwę – tutaj jest haczyk: oliwę wlewaj powoli, cienkim strumieniem przy włączonym blenderze. To daje kremową konsystencję zamiast oleistej papki.
- Dopraw – dodaj sok z cytryny, startą skórkę, sól i pieprz. Krótko zmiksuj i spróbuj. Może być potrzeba więcej soli albo cytryny – zależy od rukoli, czasem bywa bardzo gorzka.
- Ugotuj makaron – w dużym garnku zagotuj mocno osoloną wodę. Makaron gotuj według instrukcji na opakowaniu do stanu al dente. Przed odcedzeniem zachowaj szklankę wody z gotowania – przyda się za chwilę.
- Połącz wszystko – odcedzony makaron wrzuć z powrotem do garnka, dodaj pesto i mieszaj. jeżeli wydaje ci się za gęste, dolej 2-3 łyżki wody z gotowania i energicznie mieszaj – stanie się kremowe i gładkie.
Czy wiesz, że…
Chociaż pesto kojarzy się głównie z Ligurią i Genuą, każdy region Włoch ma swoje lokalne wersje tego sosu? Na Sycylii robią „pesto alla trapanese” z pomidorów, migdałów i bazylii. Nasza wersja z rukoli i pistacji to nowoczesna interpretacja, która czerpie z sycylijskich tradycji – pistacje to jeden z symboli wyspy.
Jak podawać makaron z pesto z rukoli i pistacji?
Po prostu i dobrze – podawaj od razu, jeszcze ciepły. Na talerz daj porcję makaronu, posyp grubo posiekanymi pistacjami i dodaj kilka listków świeżej rukoli. Do tego białe wino – Pinot Grigio albo Sauvignon Blanc świetnie podkreślą cytrusowe nuty.
Na elegancko – jeżeli chcesz zrobić wrażenie, połóż na wierzchu kulkę burraty. Rozpuści się na ciepłym makaronie i stworzy dodatkową warstwę kremowości. Możesz też dodać chipsy z parmezanu (po prostu zapiecz płatki sera do chrupkości) i odrobinę skarmelizowanej cebuli.
Na co dzień – to danie świetnie działa samo w sobie. jeżeli potrzebujesz więcej białka, dodaj grillowanego kurczaka, krewetki albo ciecierzycę. Resztki następnego dnia są wyśmienite jako zimna sałatka makaronowa.
Przechowywanie – samo pesto trzymaj w lodówce do 5 dni, przykryte cienką warstwą oliwy. Można je też zamrozić na 3 miesiące. Gotowy makaron z sosem jedz od razu. jeżeli musisz odgrzać, rób to delikatnie na małym ogniu z odrobiną wody – mikrofalówka zabije teksturę.
Praktyczne wskazówki
- Tekstura ma znaczenie – pesto nie może być gładkie jak puree. Zostawiaj małe kawałeczki orzechów. Używaj blendera pulsacyjnie i kontroluj proces.
- Sekret kremowości – powoli dodawana oliwa podczas miksowania to podstawa. Dzięki temu powstaje stabilna emulsja zamiast oleistej miazgi.
- Woda z makaronu to skarb – pełna skrobi woda fantastycznie spaja sos z makaronem. Zawsze zachowaj trochę.
- Balansuj smaki – rukola potrafi być bardzo gorzka. Równowagę uzyskasz cytryną i słodyczą pistacji. Zawsze spróbuj przed podaniem.
- Moździerz vs blender – blender to szybciej, ale moździerz wydobywa głębsze aromaty. jeżeli masz czas, spróbuj tradycyjnej metody.
- Kolor ma znaczenie – żeby pesto nie ściemniało, sok z cytryny dodawaj na końcu.
- Al dente to podstawa – makaron ugotowany „na zębie” najlepiej pochłania sos i ma przyjemną teksturę.
- Mieszaj na gorąco – łącz pesto z gorącym makaronem. Ciepło obudzi aromaty sosu.
Alternatywne składniki
- Zamiast pistacji – migdały, nerkowce albo łuskane słonecznika. Każdy orzech da inny charakter.
- Zamiast rukoli – latem można dorzucić bazylię, natkę pietruszki albo młody szpinak dla łagodniejszego smaku.
- Zamiast parmezanu – pecorino romano (bardziej słone) albo Grana Padano.
- Wersja bezglutenowa – makaron kukurydziany, ryżowy albo z ciecierzycy. Pesto naturalnie nie ma glutenu.
- Wersja wegańska – po prostu pomiń parmezan. Możesz dodać łyżkę drożdży nieaktywnych dla serowego posmaku.
Makaron z pesto z rukoli i pistacji to dowód, iż z kilku dobrych składników można stworzyć coś naprawdę wspaniałego. Szybkie, eleganckie i cholernie smaczne. Raz spróbujesz, będziesz robić regularnie.
