Kiszonki, znane ze swoich prozdrowotnych adekwatności, nie tracą na popularności, jednak ich spożycie wiąże się z pewnymi ryzykami – informuje Onet. Problematyczne mogą być nie tylko wysoki poziom soli czy chemiczne dodatki, które mogą występować w przemysłowych produktach.
Najgroźniejszym zagrożeniem jest bakteria Clostridium botulinum, wytwarzająca jedną z najsilniejszych trucizn neurotoksycznych – toksynę botulinową. Choć kojarzona głównie z zatruciami produktami mięsnymi, może również pojawić się w kiszonkach. Spożycie tej bakterii może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak uszkodzenie perystaltyki jelit, problemy z oddawaniem moczu czy paraliż mięśni, w tym mięśni oddechowych. W najgorszych przypadkach zatrucie może skończyć się nagłym zatrzymaniem krążenia lub porażeniem układu oddechowego, co może prowadzić do śmierci.
Kolejnym zagrożeniem dla kiszonek jest pleśń. jeżeli zauważysz wybrzuszone wieczko na słoiku, natychmiast wyrzuć jego zawartość. Niektóre pleśnie są nieszkodliwe, ale te tworzące kożuszek na ogórkach mogą być bardzo groźne. Mogą przenikać głęboko w żywność, co oznacza, iż nie ma możliwości uratowania spleśniałych produktów.
Pleśnie mogą produkować groźne substancje, zwane mykotoksynami. Jedną z najbardziej niebezpiecznych jest aflatoksyna, często wymieniana jako główne zagrożenie. Mykotoksyny mogą powodować alergie, problemy z układem pokarmowym i oddechowym oraz obniżać odporność organizmu. W wielu przypadkach prowadzą do poważnych zatruć, a badania wskazują, iż mogą przyczyniać się do rozwoju nowotworów.
Jak uniknąć problemów z pleśnią? Kluczem jest odpowiednie przygotowanie i przechowywanie domowych kiszonek. Proces pasteryzacji, polegający na podgrzewaniu produktu poniżej temperatury 100°C, zwykle w zakresie 65-85°C przez co najmniej 30 minut, jest niezwykle istotny. Po pasteryzacji należy upewnić się, iż słoiki są dobrze zakręcone, a następnie ustawić je do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia w zacienionym miejscu.
Przechowuj gotowe przetwory w chłodnych, suchych i przewiewnych miejscach. Zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do psucia się zawartości słoików, dlatego ważne jest zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania.
Przyklejanie etykiet z datą przygotowania na każdym słoiku pozwoli ci w pierwszej kolejności wykorzystać te produkty, które zostały przygotowane najwcześniej. To prosta, ale skuteczna metoda, która pomoże uniknąć spożycia przetworów mogących zawierać szkodliwe substancje.
