Sezon ogórkowy w pełni. To właśnie owoce i warzywa zamknięte w słoiczkach przedłużą nam lato. O nich właśnie opowiada nam Ania Szymańska ze Sługocina.
– Oj tak, sezon letni w pełni, obfituje na pewno w warzywa z mojego ogrodu. Fasolka, wyczekiwana, świeża, najlepsza. Fasolkę robię wtedy ugotowaną z bułką tartą, albo w sosie śmietanowym. Obfituje też w ogórki, robię z nich mizerię, sałatkę z dodatkiem pomidorów, cebulki i majonezu. No i oczywiście ogórki w słoikach, jako przetwory. Maliny jako deser, dodatek do ciast. Albo też jako przetwory. Jeżyny też u nas są i jagoda kamczatka. Cukinia na obiad, wtedy robię jako medaliony, leczo, albo smażone jak schabowe obtoczone w jajku i bułce tartej. Tak robiła i robi do tej pory moja mama – mówi Ania.
Zapytana o to, co z przetworów na jesień i zimą lubi najbardziej, odpowiada krótko, iż to są właśnie ogórki.
– Najbardziej lubię robić ogórki, lubię robić i lubię je jeść, a tak w ogóle to jest tyle przepisów, iż można różne przetwory zrobić. Z przetworami to jest tak, iż w dużej mierze zależy co da nam ogród, każdy rok jest różny. Bardziej u mnie słodkie przetwory czy bardziej wykwintne? Więcej wykwintne. Owoce takie jak jeżynę czy jagodę kamczacką mrożę. Natomiast z cukinii ogórków robię przetwory – dodaje.
Pierwszy raz Ania wykonuje wino z czerwonej porzeczki, ponadto jeszcze chce zrobić wino z wiśni. A jaką porę roku lubi najbardziej?
– Lubię lato w kuchni, świeże warzywa, pachnące, smaczne, zdrowe. Tak samo owoce, można robić desery ze świeżych owoców, ciasta, drożdżówki, kompoty. A jeżeli chodzi o uwielbiane przeze mnie ogórki, to zależy co lubimy, na pewno ogórki małosolne, ogórki kiszone, ogórki konserwowe, w miodzie i ogórki kanapkowe, w tym roku będzie coś nowego – powiedziała kończąc.
Ogórki w miodzie
Składniki:
Składniki na ok. 5-6 słoików (0,7l):
– 2,5 – 3 kg ogórków
– chrzan
– koper
– czosnek
– ziele angielskie
– gorczyca
– pieprz w ziarnach
– sól
Zalewa:
– 3 szklanki wody
– 2 szklanki cukru
– 1 szklanka octu
– duża łyżka miodu
Sposób przygotowania:
Ogórki obrać i pokroić w słupki. Posolić (około jedną łyżkę) i pozostawić na noc, aby puściły wodę.
Do słoików włożyć: 1 ziarenko ziela angielskiego, kawałek chrzanu, ząbek czosnku, koper (kawałek kwiatu), 2 ziarenka pieprzu i kilka ziarenek gorczycy. Następnego dnia z ogórków odlać wodę i poukładać do słoików. Z podanych składników ugotować zalewę i gorącą zalać słoiki. Pasteryzować ok. 5 -6 minut od zagotowania.
Ogórki kanapkowe
Składniki:
– 3 kg ogórków gruntowych
– 2 czerwone papryki.
Zalewa:
– 1 l wody
– 3 i 1/2 szklanki octu spirytusowego 10%
– 3 i 1/2 szklanki cukru
– 2 łyżki ziaren gorczycy
– 2 łyżki ziaren pieprzu czarnego
– 20 kulek ziela angielskiego
– 1 łyżka curry
– 2 łyżki soli.
Wykonanie: Myję i kroję warzywa. Dokładnie myję wszystkie ogórki gruntowe, obcinam z nich końcówki i kroję wzdłuż w podłużne plastry. Czerwoną paprykę oczyszczam z gniazd nasiennych i kroję w równe paski. Ogórków do zrobienia tego przepisu na ogórki kanapkowe nie obieram. Układam składniki w słoikach. Do czystych słoików ciasno i pionowo wkładam przygotowane plastry ogórków. Do każdego słoika dorzucam też po 3-4 paski pokrojonej papryki. Gotuję i przecedzam zalewę. Wszystkie składniki na zalewę (wodę, ocet, cukier i przyprawy) umieszczam w garnku i zagotowuję. Gorący płyn przecedzam przez sitko, zalewam nim warzywa i mocno zakręcam wieczka. Pasteryzuję słoiki na zimę. Słoiki wstawiam do dużego garnka i wlewam wodę do około 2/3 ich wysokości. Całość pasteryzuję przez równe 10 minut od momentu, w którym woda zacznie wrzeć. Wyjmuję i studzę przetwory. Po pasteryzacji ostrożnie wyciągam gorące słoiki z garnka. Pozostawiam je do całkowitego wystygnięcia na blacie kuchennym, a następnie wynoszę do chłodnej i ciemnej spiżarni. Wskazówki: do tego przepisu najlepiej sprawdzają się średniej wielkości ogórki gruntowe, które są świeże i twarde. Unikam wielkich sztuk, bo mają za dużo dużych gniazd nasiennych. Robiąc ogórki kanapkowe warto zwrócić uwagę na długość ogórków i wysokość słoików, aby z łatwością układać je w pozycji pionowej. Chociaż moje ogórki nadają się do jedzenia już po 2-3 dniach, to im więcej czasu damy im na przegryzienie, tym będą smaczniejsze. Warto poczekać te kilka dni na pełnię smaku!
