Chlebak, lniane woreczki, papierowe torby, plastikowe pojemniki, a może zamrażalnik – sposobów na przechowywanie pieczywa jest wiele. Ważne, żeby chleb czy bułki nie traciły gwałtownie świeżości, nie czerstwiały i nie pleśniały. Jak przechowywać chleb, żeby długo smakował?
– Najdłużej, bo choćby przez kilka dni, można przechowywać produkty z mąki żytniej i pełnoziarnistej na naturalnym zakwasie, bez dodatków sztucznych konserwantów. Warto więc zmienić nawyki żywieniowe i wybierać na przykład chleb żytni pełnoziarnisty czy razowy. Chleb wypiekany z jasnej, białej mąki pszennej wypiekane na drożdżach tracą świeżość znacznie szybciej – mówi Bożena Halina Dobrowolska, właścicielka Piekarni R. Dobrowolski w Kielcach, doświadczony mistrz piekarnictwa.
I dodaje: Świeżość pieczywa można jednak przedłużyć, odpowiednio je przechowując, bo choćby najtrwalszy chleb pozostawiony w nieodpowiednim miejscu może się gwałtownie zepsuć.
Jakie miejsce będzie dla pieczywa najbardziej odpowiednie? Tradycyjny chlebak, szafka na pieczywo, torba papierowa, lniany worek czy półka w lodówce? Jakie zalety, a jakie wady mają takie miejsca?
Chlebak jest najpopularniej stosowanym pojemnikiem na chleb i bułki.
– Najlepiej, gdy jest to chlebak zrobiony z naturalnego drewna lub z bambusa, zapewni bowiem dobrą cyrkulację powietrza. jeżeli zdecydujemy się na chlebak metalowy czy ceramiczny, koniecznie trzeba sprawdzić, czy posiada on otwory zapewniające przepływ powietrza.
Niektórzy wkładają chleb do szafki kuchennej, ale trzeba pamiętać, iż chleb w szafce trzeba trzymać w opakowaniach, ważne jakich.
Torebka foliowa to zła opcja, ponieważ nie zapewnia odpowiedniej cyrkulacji powietrza, na pieczywie zbiera się wilgoć, która może skutkować pleśnieniem. Jednak opakowania foliowe zapobiegają wysychaniu pieczywa i hamują utratę substancji aromatycznych.
Można postawić na papierowe torebki, które wprawdzie zmniejszają prawdopodobieństwo pojawienia się pleśni, ale pieczywo przechowywane w papierowej torebce szybciej wyschnie.
– Moim zdaniem, najlepsze przechowywanie pieczywa zapewni lniany woreczek, ponieważ naturalny materiał ułatwia przepływ powietrza, pozwala na zachowanie chrupiącej skórki, smaku, i aromatu oraz zapobiega pojawieniu się pleśni na pieczywie. Słabo jednak chroni przed przesychaniem.
A czy chleb można trzymać w lodówce?
– Robi tak wiele osób, jednak trzeba wiedzieć, iż wilgoć panująca w lodówce sprzyja pleśnieniu. Po kilku godzinach pieczywo gwałtownie traci miękkość i puszystość. Ale dobrym sposobem na przechowywanie zapasów pieczywa jest jego mrożenie najwyżej jednak przez 3 miesięce. Mrożenie najlepiej znoszą wypieki na zakwasie lub na zakwasie z niewielkim dodatkiem drożdży. Pieczywo wypiekane wyłącznie na drożdżach często po wyjęciu z zamrażalnika mocno się kruszy lub traci smak – mówi mistrzyni piekarnictwa.
Podsumowując problem przechowywania pieczywa, warto zwrócić uwagę na to, iż najlepiej jest kupować je na bieżąco. Unikniemy wówczas marnowania żywności lub zjadania pieczywa o uboższy m smaku i zapachu – podkreśla Bożena Halina Dobrowolska.
