Miąższ – baza do zup, dań głównych i deserów
Najbardziej oczywisty element dyni to jej pomarańczowy miąższ, bogaty w beta-karoten, witaminę C i błonnik. W kuchni daje ogromne możliwości:
zupy kremy – aksamitna zupa dyniowa z imbirem i mlekiem kokosowym to klasyk jesieni,
purée i farsze – doskonałe do naleśników, pierogów czy jako baza do wegetariańskich kotlecików,
ciasta i desery – dynia świetnie komponuje się z cynamonem i gałką muszkatołową, nadając wilgotność sernikom czy muffinkom.
Pestki – zdrowa przekąska i dodatek
Dynia kryje w sobie skarb, którego nie warto wyrzucać – pestki. Zawierają magnez, cynk, zdrowe tłuszcze i białko. Wystarczy je umyć, wysuszyć i uprażyć w piekarniku z odrobiną soli lub przypraw, by powstała chrupiąca przekąska. Pestki można także dodawać do owsianki, sałatek czy chleba.
Skórka – mniej oczywisty, ale wartościowy element
Choć często trafia do kosza, skórkę dyni również można wykorzystać. W przypadku odmian o cieńszej skórce (np. hokkaido) nie trzeba jej obierać – mięknie podczas pieczenia i nadaje daniom dodatkowej wartości odżywczej. Z grubszą skórką można postąpić inaczej: pokroić ją na małe kawałki, wysuszyć i wykorzystać do przygotowania domowego bulionu warzywnego.
Zero waste w praktyce
Dynia daje możliwość stworzenia kompletnych dań bez marnowania ani jednego kawałka:
zupa krem z miąższu,
chipsy ze skórki – pieczone w piekarniku z oliwą i przyprawami,
prażone pestki jako posypka do sałatki lub jogurtu.
Dynia to warzywo, które idealnie wpisuje się w jesienną kuchnię i filozofię zero waste. Jej miąższ, pestki i choćby skórka mogą być wykorzystane na wiele sposobów, pozwalając ograniczyć marnowanie jedzenia i wzbogacić codzienną dietę o wartościowe składniki.
PRZYKŁADOWE PRZEPISY
1. Chipsy ze skórek dyni
Składniki:
skórki z dyni (najlepiej dobrze umyte i z odmian jadalnych, np. hokkaido),
2 łyżki oliwy z oliwek,
ulubione przyprawy: sól, papryka wędzona, czosnek granulowany.
Sposób przygotowania:
Skórki pokrój na cienkie paski.
W misce wymieszaj je z oliwą i przyprawami.
Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz ok. 20 minut w temperaturze 180°C, aż staną się chrupiące.
2. Dyniowe muffinki z cynamonem
Składniki:
250 g purée z upieczonej dyni,
200 g mąki pszennej lub orkiszowej,
100 g cukru trzcinowego,
80 ml oleju roślinnego,
2 jajka,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka cynamonu,
szczypta soli.
Sposób przygotowania:
W misce połącz mokre składniki: purée z dyni, olej i jajka.
W osobnej misce wymieszaj składniki suche: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i cynamon.
Połącz obie masy i delikatnie wymieszaj.
Przełóż ciasto do foremek na muffinki.
Piecz 20–25 minut w temperaturze 180°C, aż muffinki będą rumiane.
3. Prażone pestki dyni z przyprawami
Składniki:
pestki z dyni,
1 łyżka oliwy,
szczypta soli,
opcjonalnie: chili, curry lub zioła prowansalskie.
Sposób przygotowania:
Oczyść pestki z resztek miąższu, opłucz i osusz.
Wymieszaj je z oliwą i przyprawami.
Rozłóż równą warstwą na blasze.
Praż w piekarniku przez 10–15 minut w temperaturze 180°C, mieszając w połowie pieczenia.
