o ile szukacie super roślin do wykorzystania w kuchni, to bez wątpienia jedną z nich jest pokrzywa. Rośnie wszędzie, ale do jedzenia trzeba wybierać okazy rosnące w odpowiednich, oddalonych od zanieczyszczeń cywilizacyjnych miejscach oraz zbierać tylko młode listki. Udając się na zbiory warto zaopatrzyć się w rękawiczki. Smacznego!
Twarożek z pokrzywą
Składniki:
(2 porcje)
½ pęczka młodej pokrzywy
250 g chudego twarogu2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
50 ml wody gazowanej
2 jajka ugotowane na twardo
sól, pieprz i mielona papryka
Przygotowanie:
Listki z pokrzywy, opłukać, osuszyć. Listki ułożyć jeden na drugim, zwinąć w rulon, bardzo drobno posiekać.
Do miski włożyć twaróg, jogurt naturalny oraz wodę gazowaną, zmiksować na jednolitą masę. Jajka po obraniu drobno posiekać w kostkę, dodać do masy twarogowej razem z pokrojoną pokrzywą. Doprawić do smaku.
Podawać do smarowania pieczywa lub jako farsz do naleśników.
* Przed siekaniem liście pokrzywy można lekko sparzyć i odcedzić.
Kotlety ziemniaczane z pokrzywą
Składniki:
1 kg ziemniaków
1 puszka białej fasoli
200 g cebuli
½ gałki muszkatołowej, startej
6 łyżek posiekanej pokrzywy
1 łyżka suszonego majeranku
3 łyżki posiekanego koperku
3 łyżki drobno posiekanej lebiodki
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 oliwy z oliwek lub smalcu
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie. Po ugotowaniu utłuc tłuczkiem lub przecisnąć przez praskę, ostudzić.
Fasolę odcedzić, tak jak ziemniaki utłuc tłuczkiem lub przecisnąć przez praskę. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zrumienić na oliwie.
W dużej misce połączyć ziemniaki, fasolę, cebulę, mąkę, zioła i przyprawy. Wyrobić masę, doprawić do smaku. Odstawić na 30 minut w chłodne miejsce.
Przygotować blaszkę, natrzeć ją tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Z masy formować kotlety, układać na blaszce.
Piec przez 15-20 minut w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni C. Wyjąć blachę z piekarnika, odstawić na 5 minut, po tym czasie przełożyć kotlety na półmisek.
Zupa pokrzywowa
Składniki:
½ kg młodych liści pokrzywy
1 łyżka masła
1 litr bulionu
2 żółtka
1 łyżka mąki
Przygotowanie:
Umyte i oczyszczone liście pokrzywy ugotować w niewielkiej ilości osolonej wody (podobnie jak szpinak). Odlać wodę, od razu przelać zimną wodą, odcedzić i posiekać.
Łyżkę masła rozpuścić w płaskim rondlu, włożyć pokrzywę, lekko poddusić. Dodać do gorącego bulionu. W odrobinie zimnej wody rozprowadzić mąkę, dodać żółtka, rozmieszać. Dodać do zupy, zagotować.
* Zupę podawać z grzankami.
