Czy przy cukrzycy trzeba ograniczać owoce i ziemniaki? Wiele osób myśli, iż tak, w końcu zawierają spore ilości cukrów, którego diabetycy powinni unikać. Z tego też powodu często zaleca się ich ograniczenie w diecie lub wręcz całkowite wykluczenie. Jednak sytuacja jest bardziej skomplikowana.
REKLAMA
Zobacz wideo "Kraj wielkich możliwości". Mark Brzeziński i Olga Leonowicz w "Z bliska"
Czy przy cukrzycy można jeść ziemniaki? Dietetyczka wyjaśnia
Są składnikiem wielu potraw, dodatkiem do obiadu i w większości domów goszczą na stołach codziennie. Czy to dobry wybór dla osób z cukrzycą? Jak tłumaczy dietetyczka mgr Noemi Lipnicka-Krzciuk na łamach portalu cukrzyca.net, wszystko zależy od formy ich przygotowania i wielkości porcji.
Obrane i świeżo ugotowane ziemniaki mają wysoki indeks glikemiczny (ok. 77 IG). To wskaźnik określający wpływ spożywanych węglowodanów na poziom glukozy we krwi. Tymczasem przygotowane w ten sam sposób, ale schłodzone w lodówce przez co najmniej 16 godzin, mają już niski indeks glikemiczny (ok. 23 IG). Bezpieczne dla cukrzyków są też młode ziemniaki ugotowane w wodzie (ok. 47-63 IG). Chłodzenie zwiększa ilość skrobi opornej, która działa jak błonnik i zmniejsza ryzyko gwałtownych wzrostów cukru we krwi. Diabetycy powinni starać się jeść je z umiarem i łączyć je w posiłkach z białkiem, błonnikiem i tłuszczem, ale nie muszą całkowicie z nich rezygnować.
Gotowanie ziemniaków, fot. Igor Nikushin / iStockGotowanie ziemniaków, fot. Igor Nikushin / iStock
Jakie warzywa i owoce można jeść przy cukrzycy?
W diecie diabetyka nie powinno zabraknąć błonnika, który syci, ale przede wszystkim spowalnia trawienie i wchłanianie węglowodanów. To prowadzi do stabilniejszego wzrostu poziomu glukozy we krwi i ogranicza skoki po posiłkach. Źródłem błonnika są przede wszystkim warzywa, owoce oraz pełnoziarniste produkty zbożowe, otręby i orzechy. Produkty bogate w błonnik mają zwykle niski indeks glikemiczny.
Owoce kojarzą się z wysoką zawartością cukru. Jednak w ich skład wchodzą zarówno cukry proste (glukoza, fruktoza) w różnych proporcjach, jak i dwucukry (sacharoza) oraz złożone (skrobia, pektyny). Jak podkreśla portal dietetycy.org.pl, owoce zawierające więcej fruktozy mają niższy indeks glikemiczny od tych, które zawierają więcej glukozy. Dobrym wyborem będą też te bogate w błonnik. Po jakie owoce możesz sięgać bezpiecznie?
Agrest,
śliwka,
grejpfrut,
jabłka surowe,
brzoskwinia,
jabłka suszone,
banan niedojrzały,
pomarańcza,
gruszka,
truskawki,
winogrona.
A co z warzywami? I tu w diecie powinny przeważać te o niskim IG i wysokiej zawartości błonnika. Gotowane będą mieć też wyższy indeks od spożywanych na surowo i w całości (tj. nie w formie świeżo wyciśniętego soku). Nie oznacza to, iż trzeba ograniczać się wyłącznie do surowych. Pamiętaj, by zachować równowagę. Co możesz jeść bezpiecznie? To m.in.:
ogórek,
papryka,
pomidor,
brokuły,
buraki,
kapusta pekińska,
cukinia,
cykoria,
kalafior,
por,
rzodkiewka,
sałata,
szparagi,
awokado,
brukselka,
marchew (surowa),
groszek (świeży lub mrożony).
