Ciasto z pianką budyniową i malinami

ania-gotuje.pl 3 lat temu

Kruche ciasto z pianką budyniową i malinami, to deser który uwielbiam i często piekę. Ciasto wygląda i smakuje wyśmienicie. Poznaj mój sprawdzony przepis na pyszne ciasto, które rozpływa się w ustach. Trudno oprzeć się dokładce.

Składniki na ciasto:

Szklanka to pojemność 250 ml. Podane składniki na blaszkę 20 x 30cm, 24 x 24 cm lub tortownicę o średnicy 24 -26 cm.

2,5 szklanki maki pszennej (można dodać 2 szklanki mąki pszennej i 0,5 szklanki mąki krupczatki)
kostka schłodzonego masła (200g)
szczypta soli
4 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 żółtek

Składniki na piankę budyniową:

5 białek
1 szklanka drobnego cukru
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (o łącznej masie 2 x 40g = 80 g)
łyżka cukru waniliowego
pół szklanki oleju ( u mnie słonecznikowy)

Dodatkowo:

około pół kg malin (oczywiście możesz użyć innych ulubionych owoców, np wiśni lub owoców mrożonych)
cukier puder

100 gram cista to około 350 kcal.

Zobacz jak krok po kroku zrobić kruche ciasto z pianką budyniową i malinami

Krok 1. Zagniatam ciasto.

Zimne masło kroję w kostkę i wrzucam do miski. Dodaję przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Całość łączę ze sobą tak aby powstała kruszonka. Następnie dodaję żółtka (białka zostawiamy w suchym i czystym naczyniu), cukier puder oraz cukier waniliowy i szczyptę soli. Zagniatam ciasto tak aby składniki się połączyły ze sobą (jeśli mam z tym problem dodaję łyżkę śmietany 18%).

Krok 2. Dzielę ciasto na 2 części.

Ciasto formuję w kulę i dzielę na dwa kawałki według proporcji : 60% i 40%. Każdą z nich zawijam w folię spożywczą i wkładam do zamrażalnika na około 60 minut.

Krok 3. Piekę spód ciasta.

Blaszkę do pieczenia ciasta o wymiarach około 30 x 20 cm (ewentualnie 24 x 24 cm lub tortownicę o średnicy 24 – 26 cm) wykładam papierem do pieczenia. Większą część ciasta wyjmuję z zamrażalnika i wałkuję na silikonowej stolnicy na wielkość blaszki, po czym go do niej przenoszę. Przy brzegach foremki ciasto należy ugnieść palcami żeby je dopasować.

Ciasto nakłuwam widelcem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (góra-dół), piekę 15 – 20 minut na złoty kolor, a następnie studzę. Spód ciasta należy oddzielnie podpiec, aby uniknąć zakalca.

Krok 4. Przygotowuję piankę budyniową.

Gdy upieczony spód ciasta zaczyna stygnąć, przygotowuję naszą warstwę z pianki i budyniu. Białka ubijam dzięki miksera na sztywna pianę. Pamiętaj oczywiście by mocno ubić białka na bardzo sztywną pianę. Inaczej ciasto z pewnością podczas pieczenia mogłoby „siąść”.

Pod koniec ubijania dodaję cukier i cukier waniliowy oraz budynie w proszku. Na sam koniec cieniutką strużką wlewam olej, cały czas nie przerywając ubijania.

Krok 5. Wylewam na upieczony spód piankę budyniową i układam maliny.

Gdy ubite składniki się połączą, pianę wylewam na podpieczony spód. Na tej warstwie układam maliny lekko dociskając je w kierunku pianki.

Możesz oczywiście użyć innych ulubionych owoców np wiśni, jagód, truskawek. Zimową porą używam mrożonych owoców, ananasa lub granatu.

Poniżej ciasto z wiśniami zamiast malin.

Krok 6. Posypuję kruszonką i piekę ciasto.

Z zamrażalnika wyjmuję mniejszą część ciasta, tarkuję je na sam wierzch ciasta. Całość umieszczam w piekarniku na 35 – 40 minut w 190 stopniach C, aż góra się zarumieni.

Ciasto po wystudzeniu dekoruję, posypując cukrem pudrem. Możesz oczywiście udekorować także świeżymi owocami oraz listkami mięty. Wygląda i przede wszystkim smakuje wyśmienicie. Smacznego!