Żurek postny i wielkanocny są obok barszczu białego najpopularniejszymi zupami bezmięsnymi. W okresie poprzedzającym Wielkanoc warto poznać i spróbować sprawdzony przepis na to danie.
Składniki: 2 l bulionu warzywnego, 250-350 ml – zakwasu na żurek, 2 łyżki świeżo startego chrzanu, 2 marchewki, 3 grzyby suszone, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki suszonego majeranku, 3 łyżki 18-procentowej śmietany, 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego, sól i pieprz, jajka ugotowane na twardo.
Sposób przygotowania: Przygotować bulion – zagotować wodę, dodaj włoszczyznę, liść laurowy, ziela angielskie i czarny pieprz i gotować wszystko aż warzywa zmiękną. Marchewkę wyjąć z wywaru i zachować do podania.
Do garnka dodać chrzan i namoczone dzień wcześniej suszone grzyby i stopniowo wlać tyle zakwasu aż zupa będzie odpowiednio kwaśna. Do zupy dodać lekko rozgnieciony ząbek czosnku, doprawić solą, pieprzem do smaku i majerankiem.
Gotować jeszcze przez ok. 10 minut, a następnie dodać śmietanę. Wcześniej zahartować ją w szklance – dodając kilka łyżek gorącej zupy, dokładnie wymieszać, a potem wlać wolno do żurku, cały czas mieszając.
Żurek można podawać na talerzu, a także w chlebku z jajkiem ugotowanym na twardo, marchewką pokrojoną w plasterki i listkami rzeżuchy lub posiekanym szczypiorkiem czy natką pietruszki.
