Nie ma jak stare i sprawdzone przepisy, dlatego zachęcam do ugotowania zup ze świeżych grzybów. Krupnik z grzybami, kwas grzybowy lub zupa z rydzów to dania, które wielu pamięta z dzieciństwa, więc teraz jest idealna pora roku, by je odświeżyć. Świeże grzyby można zastąpić suszonymi pamiętając, by zmodyfikować ich wagę o ok. 1/5. Smacznego!
Krupnik z grzybami
Składniki:
25 dag świeżych grzybów
30 dag ziemniaków
10 dag drobnej kaszy
30 dag mięsa
1 marchew
1 pęczek natki pietruszki lub koperku
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
1 cebula
5 dag smalcu do smażenia
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ziemniaki umyć, obrać, wrzucić do miski z wodą, odstawić. Marchewkę obrać i drobno posiekać. Kaszę przepłukać na drobnym sicie. Grzyby oczyścić, pokroić na średniej wielkości kawałki.
W garnka zagotować 2 litry wody, dodać mięso, liść laurowy i ziele angielski, gotować do miękkości. Wyjąć mięso na talerz, do wywaru dodać odcedzone ziemniaki, gotować 5 minut, dodać grzyby i kaszę. Gotować dalej przez 15 minut. Dodać marchewkę, posiekaną natkę lub koperek, posolić i popieprzyć do smaku, gotować przez 3 minuty.
Przygotować zasmażkę, na patelni przyrumienić mąkę na smalcu, dodać niewielką ilość zupy, wymieszać i połączyć z zupą w garnku, zgotować, odstawić.
Mięso pokroić na cienkie kawałki, rozłożyć do talerzy i zalać zupą.
Kwas grzybowy
Składniki:
1 kg różnych, świeżych grzybów
5 dag szczypioru
1 łyżka octu
1 szklanka śmietany
50 dag mięsa wieprzowego lub wołowego
sól, pieprz
Przygotowanie:
Grzyby oczyścić. Przełożyć do dużej miski. Zagotować 2,5 litra wody, gdy zacznie wrzeć 1,5 litra wody przelać do miski z grzybami i zostawić pod przykryciem.
Do pozostałej wody włożyć mięso i gotować do miękkości, wyjąć na talerz.
Grzyby odcedzić z wody, zbyt durze pokroić, dodać do wywaru z mięsa. Ubytek wody uzupełnić przegotowaną, gorącą wodą. Gotować 10 minut.
Szczypiorek posiekać, wrzucić do garna z grzybami, doprawić 1 łyżką octu, solą i pieprzem. Gotować dalej przez 5 minut, zaprawić śmietaną.
Zupa z rydzów
Składniki:
40 dag rydzów
4 szklanki bulionu
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
natka pietruszki
sól
grube wstążki makaronu
Przygotowanie:
Oczyszczone i opłukane rydze pokroić na cieniutkie paseczki, ugotować w bulionie, posolić do smaku, gdy będą miękkie zaprawić masłem z mąką.
Ugotować makaron w zupie, podawać posypując każdą porcję natką pietruszki.
