Od kwietnia do czerwca na naszych łąkach, w lasach i ogrodach kwitnie turówka wonna, zwana też trawą żubrową. Ma charakterystyczny zapach, który wykorzystywany jest do aromatyzowania napojów i produkcji perfum. Żubrówkę wykorzystuje się też w kuchni.
Turówka wonna, zwana popularnie żubrówką, w Polsce rośnie głównie na nizinach, a kwitnie wczesna wiosną, czyli już od kwietnia. Warto poznać jej zalety.
– Turówkę wyróżnia turówkę specyficzny aromat, bardzo intensywny, zwłaszcza po ususzeniu. Dzieje się tak dzięki wysokiej zawartości kumaryny w zasuszonych liściach. Żubrówka wykorzystywana jest głównie w przemyśle – do produkcji perfum i aromatyzowania napojów. Jest także surowcem zielarskim. W kuchni sprawdzi się jako przyprawa. Drobno pokruszona czy roztarta w moździerzu może służyć do nacierania mięsa, a także jako przyprawa aromatyzująca sosy, desery lodowe oraz owoce uzupełniające dania mięsne podawane na ciepło, np. jabłka czy sosy żurawinowe – informuję leśnicy z Polskich Lasów.
Jak radzą eksperci kulinarni, zapach kumaryny gwałtownie się ulatnia, a więc trawę należy dodawać do dań pod koniec gotowania, a następnie szczelnie przykryć naczynie.
Podczas wędzenia lub grillowania można posypać turówką drewno lub węgiel drzewny, wtedy nasze dania przejmą jej delikatny aromat.
Uwaga! Turówka jest gatunkiem zagrożonym wyginięciem i od 2016 roku objętym ochroną częściową. Została także umieszczona na Czerwonej liście roślin i grzybów Polski w grupie gatunków narażonych na wyginięcie. Zaleca się więc kupowanie gotowych opakowań zawierających żubrówkę, konfekcjonowanych przez profesjonalne firmy, posiadające zezwolenie.
