Choć ich przygotowanie wydaje się proste, sekret tkwi w proporcjach, a konkretnie w... soli, która – jak sama nazwa wskazuje – nie powinna dominować.
Zatem jak dobrać odpowiednią ilość soli, by wydobyć z ogórków to, co najlepsze?
Zanim przejdziemy do konkretów, warto przypomnieć podstawową zasadę: ogórki małosolne to nie kiszone. Choć jedne i drugie bazują na procesie fermentacji mlekowej, to małosolne to wersja „na świeżo” – krótko fermentowana, zwykle 2–3 dni. To właśnie dzięki temu zachowują swoją chrupkość, soczystość i subtelny smak.
Ich lekka, lekko słona nuta ma być dodatkiem, a nie przytłaczającą dominantą. I tu pojawia się najczęstszy błąd – przesada z solą.
Pierwsza zasada idealnych ogórków małosolnych: nie każda sól się nadaje. Zapomnijmy o soli jodowanej czy tej z antyzbrylaczami. Najlepszy wybór to sól kamienna – naturalna, bogata w mikroelementy, które wspierają proces fermentacji.
Jeśli zależy nam na głębokim, ale nieprzytłaczającym smaku, sięgnijmy właśnie po ten rodzaj. To niewielka zmiana, która robi ogromną różnicę.
I tu dochodzimy do kluczowego pytania: jakie proporcje soli i wody wybrać, by uzyskać ogórki małosolne idealne?
Najlepsze efekty osiągniemy, przygotowując solankę o stężeniu od 6% do 8%:
- 6% solanka: 60 g soli na 1 litr wody
- 8% solanka: 80 g soli na 1 litr wody
Jeśli przygotowujemy mniejszą porcję, np. w litrowym słoiku, możemy zastosować prosty przelicznik: na każde 100 ml wody – 6 do 8 g soli. To wystarczy, by ogórki zyskały charakterystyczny smak, ale nie stały się przesolone.
Ogórki najlepiej fermentują w kamiennym garnku – to klasyka, która działa. Ale jeżeli nie mamy takiego naczynia, wystarczy duży słoik. Ważne, by ogórki były całkowicie zanurzone w solance, a na wierzchu warto położyć gałązkę kopru, liść chrzanu lub czosnek – dodadzą aromatu i naturalnie wspomogą proces fermentacji.
Ogórki małosolne nie potrzebują wiele – wystarczy dobrej jakości sól, przefiltrowana woda i odrobina cierpliwości. Sól ma jedynie podkreślać ich smak, nie zdominować go. Dzięki odpowiednim proporcjom uzyskasz ogórki pełne świeżości, idealne na lato – zarówno do obiadu, jak i na kanapkę z masłem.
Bo najlepszy smak małosolnych... to smak ogórka. Reszta to tylko dobrze dobrane tło.
