Składniki:
- 500 ml przegotowanej i ostudzonej wody
- ok. 100 g mąki żytniej (najlepiej typu 2000 lub 720)
- 4-5 ząbków czosnku
- 3-4 liście laurowe
- 3-5 ziarenek ziela angielskiego
- 4-5 ziarenek czarnego pieprzu (opcjonalnie)
- kromka ze skórką żytniego chleba na zakwasie (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Do dużego, czystego pojemnika (najlepiej sprawdzi się słoik) wlej wodę i dodaj mąkę. Całość dokładnie wymieszaj, by pozbyć się grudek mąki.
- Do przygotowanej mikstury dodaj resztę składników. Ponownie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Słoik przykryj gazą lub ściereczką i odstaw w zacienione, dość ciepłe miejsce. Uwaga: pod żadnym pozorem go nie zakręcaj! Zakwas musi mieć dostęp do powietrza.
- Przez kolejne dni raz dziennie przemieszaj zawartość słoika – najlepiej używać do tego wyparzonej łyżki.
- Po kilku dniach (mniej więcej 4-5) zakwas powinien zacząć wydzielać charakterystyczny zapach. To znak, iż jest już gotowy do użycia. Pamiętaj jednak, iż czasem może potrzebować nieco więcej czasu.
- Gotowy zakwas odcedź (pozbywając się przypraw i czosnku), a następnie przelej do czystego słoika lub butelki. Teraz możesz już zakręcić pojemnik i przechowywać go w lodówce przez około 2 tygodnie.
