Kiedy w Polsce mówimy „smażona ryba na obiad”, wielu osobom od razu pojawia się przed oczami bardzo konkretny talerz: ryba, ziemniaki i surówka. Często jest to właśnie surówka z kiszonej kapusty, marchewki, cebuli i oleju.

A jak wygląda taki talerz w Niemczech?

Oczywiście nie ma jednego obowiązującego niemieckiego zestawu. Inaczej będzie nad Bałtykiem, inaczej w Bawarii, inaczej w restauracji, a jeszcze inaczej w domu seniora.

Ziemniaki są bardzo częste, ale zamiast polskiej surówki z kiszonej kapusty Niemcy znacznie częściej sięgają po gotowane lub duszone warzywa, zieloną sałatę, szpinak albo klasyczne mieszanki warzywne.

Ziemniaki – jeden z najważniejszych dodatków do ryby

Zacznijmy od tego, co łączy obie kuchnie.

Niemcy również bardzo lubią rybę z ziemniakami.

Na niemieckim talerzu mogą pojawić się:

Czyli pod tym względem nie ma wielkiej rewolucji.

Różnica zaczyna się wtedy, gdy spojrzymy na warzywa.

Zielona sałata – bardzo prosty dodatek, ale z niemieckim dressingiem

Blattsalat, czyli po prostu zielona sałata, jest jednym z klasycznych lekkich dodatków do ryby.

I tutaj warto zwrócić uwagę na dressing.

W Niemczech można spotkać zarówno lekki dressing jogurtowy, jak i bardzo prostą wersję na bazie:

octu + oleju + przypraw.

Czyli niekoniecznie musi być to ciężki sos. Często chodzi po prostu o to, żeby świeża sałata dostała kwaśny, lekko tłusty dressing, który dobrze równoważy smak ryby.

To zresztą bardzo logiczne połączenie: ciepła ryba + ziemniaki + świeża, lekko kwaśna sałata.

Brokuły – bardzo dobry przykład niemieckiego dodatku do ryby

Jeżeli miałabym wskazać warzywo, które zdecydowanie warto umieścić w takim artykule, to są to brokuły.

W niemieckich propozycjach warzyw do ryby brokuły pojawiają się regularnie. Mogą być gotowane, duszone albo przygotowane jako część mieszanki warzywnej.

I bardzo często nie chodzi o skomplikowane przygotowanie.

Brokuły mogą zostać ugotowane, a następnie:

• podane z odrobiną masła,

• doprawione solą i gałką muszkatołową,

• połączone z innymi warzywami,

• podane z sosem,

• albo zapieczone.

W niemieckiej kuchni masło i warzywa to zresztą bardzo klasyczne połączenie. Dobrym przykładem jest popularne Kaisergemüse, czyli mieszanka brokułów, kalafiora i marchwi, którą można przygotować również z masłem.

Kalafior – kolejny klasyk

Obok brokułów zdecydowanie warto wymienić Blumenkohl, czyli kalafior.

Kalafior bardzo dobrze wpisuje się w niemiecki sposób podawania warzyw do obiadu – ugotowany, delikatnie doprawiony i często podany z tłuszczem lub sosem.

Kalafior bardzo często występuje również w parze z brokułami – często z sosem Hollandaise i serem.

A właśnie – sos holenderski

To szczególnie interesujące połączenie, ponieważ sos holenderski kojarzymy przede wszystkim ze szparagami, ale w Niemczech pojawia się również przy innych warzywach.

Czyli zestaw:

ryba + ziemniaki + brokuły/kalafior + Hollandaise

nie jest w Niemczech niczym egzotycznym.

Szpinak – jedno z najbardziej klasycznych połączeń z rybą

Tutaj chyba nie ma większych wątpliwości.

Fisch mit Spinat, czyli ryba ze szpinakiem, to bardzo dobrze zakorzenione połączenie.

Szpinak może być przygotowany:

• ze śmietaną,

• bez śmietany,

• z mlekiem,

• z czosnkiem,

• z dodatkiem sera,

• a w bardziej współczesnych wersjach również z serem pleśniowym.

Do tego ziemniaki i mamy bardzo klasyczny niemiecki obiad.

Ryba + szpinak+ ziemniaki to naprawdę zestaw, który można spotkać bardzo często.

I jeszcze jedna rzecz: mrożony szpinak

TK-Spinat, czyli mrożony szpinak jest bardzo popularnym produktem, bo pozwala przygotować warzywny dodatek gwałtownie i bez mycia oraz przebierania świeżych liści.

Dlatego szczególnie w gospodarstwach domowych, gdzie liczy się wygoda, nie powinno dziwić, iż do ryby wyciąga się z zamrażarki porcję szpinaku zamiast kupować świeży.

Fasolka szparagowa – przede wszystkim zielona

Kolejnym warzywem, które bardzo dobrze pasuje do ryby, jest fasolka szparagowa.

W Niemczech bardzo popularna jest zielona fasolka – grüne Bohnen.

Może być podawana jako:

• zwykła gotowana fasolka,

• fasolka z masłem,

• sałatka z fasolki,

• część mieszanki warzywnej.

Żółta fasolka szparagowa nie jest w Niemczech tak popularna jak w Polsce. Połączenie fasolki z tartą bułką również jest mało znane Niemcom.

Marchewka z groszkiem – bardzo niemiecki, domowy klimat

Marchewka z groszkiem na ciepło, czyli Möhren und Erbsen to również klasyczne zestawienie idealne do smażonej ryby.

Czyli:

marchewka + zielony groszek.

Takie warzywa mogą być podawane jako osobny dodatek albo jako część większej mieszanki.

Szparagi – szczególnie w sezonie

W niemieckiej kuchni Spargel ma wyjątkową pozycję, a sezon na szparagi sprawia, iż pojawiają się one przy wielu daniach.

Do ryby szczególnie dobrze pasują:

• zielone szparagi,

• białe szparagi,

• ziemniaki,

• sos holenderski.

Szparagi to klasyczny dodatek do ryb, szczególnie do łososia.

Papryka, cukinia, bakłażan i pieczarki – szczególnie do ryby z grilla

Przy rybie grillowanej sytuacja trochę się zmienia.

Tutaj bardzo dobrze sprawdzają się warzywa, które można wrzucić bezpośrednio na grill albo przygotować obok ryby.

I mamy:

• paprykę,

• cukinię,

• bakłażana,

• pieczarki.

To zestawienie szczególnie dobrze pasuje do grillowanego łososia, pstrąga czy innych filetów i całych ryb.

grillowana ryba + cukinia + papryka + pieczarki + ziemniaki.

W przypadku grilla ziemniaki najczęściej podawane są pod postacią Kartoffelsalat.

A gdzie w tym wszystkim jest kiszona kapusta?

No właśnie.

Kiszona kapusta jest w Niemczech oczywiście bardzo popularna. Nie można powiedzieć, iż Niemcy jej nie jedzą. Jednak połączenie kiszonej kapusty z rybą nie jest popularne.

Dlatego Polak pracujący w Niemczech może rzeczywiście zauważyć:

„Dlaczego oni do ryby nie robią po prostu kiszonej kapusty?”

Bo dla nas jest to bardzo naturalny zestaw, a w niemieckim domu znacznie częściej pojawi się inne warzywo.

Czyli z czym Niemcy najczęściej jedzą rybę?

Najczęściej jest to zestaw: ryba + ziemniaki + proste warzywo albo sałata.

A wśród warzyw szczególnie warto zapamiętać: brokuły, kalafior, szpinak, marchewka z groszkiem, zielona fasolka szparagowa, szparagi, zielona sałata, papryka, cukinia, bakłażan, pieczarki

Do części z nich dochodzi masło, do innych sos holenderski, a szpinak często występuje jako kremowy Rahmspinat. Przy grillowanej rybie dochodzą natomiast warzywa przygotowane na ruszcie.

Dlaczego poruszam ten temat?

Bo jeżeli ktoś jedzie pierwszy raz do niemieckiego seniora i słyszy:

„Heute gibt es Fisch.”

to niekoniecznie powinien oczekiwać:

ryba + ziemniaki + kiszona kapusta.

I to właśnie jest ta mała różnica kulinarna, którą bardzo dobrze widać na niemieckim stole.

A Wy, pracując w Niemczech, z czym najczęściej spotykacie rybę na talerzu? Z ziemniakami i szpinakiem, brokułami, marchewką z groszkiem, fasolką, a może jednak z surówką? Jestem bardzo ciekawa, jakie dodatki królują u Waszych seniorów.