Włosi robią ciasto do pierogów z 2 składników. Jest elastyczne, miękkie i dobrze się trzyma

O wyjątkowym smaku pierogów z Bergamo przesądza nietypowy farsz, który łączy mięso ze słodkimi dodatkami. Ale równie interesujący jest sposób przygotowania ciasta. Zamiast wody do mąki dodawane są jajka, które sprawiają, iż bliżej mu do makaronu niż do naszych pierogów. Ale dzięki temu jest bardziej wytrzymałe i może utrzymać więcej pysznego nadzienia.