W przedwojennej kuchni nie żałowano żółtek. Przepis na pączki z końca XIX wieku

Lucyna Ćwierczakiewiczowa w książce "Jedyne praktyczne przepisy" z 1885 roku bezpardonowo stwierdza, że: "chcąc mieć pączki na godzinę na przykład 9 wieczór, trzeba o godzinie 2 wziąć się do roboty". Jednak już lista składników na pączki parzone nie pozostawia wątpliwości, iż ciasto będzie wyjątkowe. Do przygotowania 35-40 pączków potrzebujesz aż 15 żółtek i 10 ubitych białek.