Ciasto migdałek to klasyk w wersji domowej. Warstwowy migdałowy spód, aksamitny krem, ganache i błyszcząca polewa. Całość brzmi poważnie, ale spokojnie - wszystko robisz krok po kroku, bez skomplikowanych trików cukierniczych. jeżeli lubisz połączenie migdałów i gorzkiej czekolady, ten przepis ma dużą szansę zostać stałym gościem w twoim notesie z ulubionymi wypiekami.
REKLAMA
Zobacz wideo Superszybko, supersmacznie i superłatwo, czyli ciasto na kefirze
Ciasto migdałek - przepis. Warstwowy deser, który zawsze robi wrażenie
Na początek ważna informacja, ciasto po upieczeniu kroimy na trzy blaty. Istotne jest to, by każdy kawałek był równy i porządnie nasączony kremem. Do przygotowania ciasta migdałek potrzebujesz kilku prostych składników.
Na migdałowy spód:
5 jajek
140 g zmielonych migdałów
140 g drobnego cukru
30 g mąki
30 g płynnego masła
Na krem migdałowy:
2 jajka
150 g cukru
szczypta soli
200 g masła
Na ganache czekoladowy:
250 g gorzkiej czekolady
125 ml śmietanki kremówki 30%
Na polewę czekoladową:
150 g gorzkiej czekolady
70 g masła
30 ml likieru migdałowego (np. Amaretto)
Do dekoracji:
drobno posiekane lub zmielone migdały
Wszystkie składniki najlepiej wcześniej wyjąć z lodówki. Kiedy mają temperaturę pokojową, łatwiej je połączyć!
Jak upiec migdałowy spód krok po kroku. Ciasto, które zawsze wychodzi.
Na początek włącz piekarnik na 220 stopni Celsjusza i przygotuj formę 26×36 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Utrzyj jajka z cukrem na jasną, puszystą masę, następnie delikatnie wmieszaj mąkę, zmielone migdały i na końcu przestudzone, płynne masło. Masę przelej do formy, wyrównaj i piecz około 10 minut, aż wierzch lekko się przyrumieni i będzie sprężysty pod palcem. Po upieczeniu całkowicie wystudź ciasto i przekrój na trzy równe blaty.
W międzyczasie zrób ganache. Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, wrzuć połamaną gorzką czekoladę, odstaw na kilka minut, a potem wymieszaj na gładką masę. Ganache powinien lekko zgęstnieć, ale pozostać na tyle płynny, żeby łatwo rozsmarować go na cieście.
Ciasto migdałowiec. Składanie w kilku prostych etapach
Krem migdałowy zrobisz, ucierając jajka z cukrem i szczyptą soli w kąpieli wodnej, aż masa zbieleje i wyraźnie zwiększy objętość. Odstaw ją do wystudzenia, a w osobnej misce utrzyj masło na jasny puch, stopniowo dodając masę jajeczną. Na koniec możesz wlać odrobinę likieru migdałowego lub kilka kropel aromatu, żeby podbić smak kremu.
Teraz układasz wszystko warstwami: pierwszy blat ciasta smarujesz cienko ganache, wykładasz połowę kremu i wyrównujesz. Drugi blat smarujesz ganache z obu stron, kładziesz na kremie, a na nim rozsmarowujesz resztę masy. Na wierzch trafia trzeci blat, również posmarowany ganache. Na koniec przygotowujesz polewę z czekolady i masła z dodatkiem likieru, wylewasz ją na ciasto, wyrównujesz i posypujesz całość posiekanymi migdałami. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc, warstwy się "przegryzą".
Dziękujemy, iż przeczytałaś/eś nasz artykuł.
Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Wiadomościach Google.
