Tę jesienną zupę lubimy tak samo jak rosół. Syci i rozgrzewa

Jesień to czas, gdy organizm potrzebuje bardziej treściwych i rozgrzewających posiłków. Spadek temperatur i krótsze dni sprzyjają przeziębieniom, dlatego w wielu domach na stołach pojawiają się dania, które wspierają odporność i pomagają utrzymać ciepło organizmu. Zupa ziemniaczana, podobnie jak rosół, spełnia te potrzeby - syci, rozgrzewa i dostarcza składników niezbędnych w okresie zwiększonej podatności na choroby. Bazuje na tanich i łatwo dostępnych warzywach, takich jak ziemniaki, marchew, pietruszka czy seler, które dobrze się przechowują, co czyni ją idealnym wyborem na jesienny obiad.

Wartość odżywcza tej zupy sprawia, iż może stanowić pełnowartościowy posiłek. Ziemniaki dostarczają skrobi i błonnika, a marchew - beta-karotenu, który wspiera układ odpornościowy. Dodanie źródła białka, np. strączków, nabiału czy niewielkiej ilości mięsa, pozwala stworzyć kompletny, syty posiłek. W Polsce popularna jest wersja z kiełbasą lub boczkiem, podczas gdy czeska bramboračka przygotowywana jest z dodatkiem suszonych grzybów i majeranku. Oba warianty łączy gęsta konsystencja i aromat korzeniowych warzyw, czosnku i ziół. W Czechach często podaje się ją w wydrążonym bochenku chleba z kminkiem, co zwiększa jej kaloryczność i nadaje interesujący wygląd.

Przeczytaj też: To najlepszy domowy antybiotyk. Zrób już dziś, jeżeli nie chcesz chorować jesienią

Sekret smaku tkwi w technice przygotowania. Podsmażenie cebuli i pora wydobywa ich naturalną słodycz, która stanowi podstawę całej potrawy. Wędzona papryka i kminek nadają głębi, a majeranek przełamuje łagodność ziemniaków. Jesienny charakter zupy podkreślają suszone grzyby, dodawane razem z wodą z moczenia, która wzbogaca smak. Danie można zagęścić klasyczną zasmażką, częściowo zmiksowanymi warzywami lub rozgniecionymi ziemniakami, co pozwala dopasować konsystencję do własnych preferencji.

Rozgrzewające zupy do idelana propozycja na jesień. Oprócz rosołu czy zupy dyniowej, idealną propozycja dla całej rodziny będzie zupa ziemniaczana z poniższego przepisu.

Składniki (4-6 porcji):

• 800 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę (ok. 1-1,5 cm).
• 200 g marchewki.
• 150 g korzenia pietruszki.
• 150 g selera korzeniowego.
• 1 średnia cebula.
• 1 mały por (biała część).
• 3 ząbki czosnku.
• 25-30 g suszonych grzybów leśnych.
• 2 łyżki oleju i 1 łyżka masła.
• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego.
• 1-2 łyżki majeranku.
• 1 liść laurowy, 3-4 ziarna ziela angielskiego.
• Pół łyżeczki kminku, pół łyżeczki wędzonej papryki.
• Sól i pieprz do smaku.
• 3 łyżki natki pietruszki, 2 łyżki szczypiorku.
• Opcjonalnie: 120-150 g kiełbasy lub 80 g boczku, 80 ml śmietanki 30%, 1 łyżka mąki.

Sposób przygotowania:

• Grzyby: zalej suszone grzyby wrzątkiem i odstaw na około 20 minut, aby zmiękły. Następnie odcedź, pokrój w mniejsze kawałki, a wodę z moczenia przecedź przez sitko lub gazę - przyda się do gotowania zupy.
• Podsmażanie: w dużym garnku rozgrzej olej z masłem. Zeszklij cebulę i por na średnim ogniu, mieszając co chwilę. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aby uwolnił aromat.
• Warzywa: wrzuć marchew, seler i pietruszkę. Podsmażaj przez kilka minut, aż lekko się zrumienią. Wsyp kminek i paprykę wędzoną, dokładnie wymieszaj, by warzywa wchłonęły przyprawy.
• Gotowanie: do garnka wlej gorący bulion oraz wodę z moczenia grzybów. Dodaj ziemniaki, pokrojone grzyby, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 20-25 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie będą się rozpadać.
• Mięso (opcjonalnie): jeżeli używasz kiełbasy lub boczku, podsmaż je na patelni, a następnie dodaj do zupy na ostatnie 10 minut gotowania, by uwolniły smak.
• Zagęszczanie: część warzyw wyłów, zmiksuj i wlej z powrotem do garnka. Możesz też rozgnieść kilka ziemniaków tłuczkiem lub przygotować zasmażkę z mąki i śmietanki, by zupa miała bardziej kremową konsystencję.
• Wykończenie: dopraw majerankiem, solą i świeżo mielonym pieprzem. Na koniec wsyp natkę pietruszki i szczypiorek, zamieszaj i zdejmij garnek z ognia.
• Podanie: serwuj na gorąco, najlepiej z kromką świeżego chleba lub chrupiącymi grzankami.