Czym jest sernik z rosą?
Sernik z rosą to klasyczna wersja sernika na kruchym spodzie, z delikatną warstwą bezy na wierzchu. Po wystygnięciu na powierzchni bezy pojawiają się charakterystyczne kropelki - "rosa". Jest to wynik procesu kondensacji, który zachodzi dzięki odpowiedniej wilgotności i temperaturze w czasie pieczenia. Choć efekt wygląda na trudny do osiągnięcia, wystarczy przestrzegać kilku zasad, aby uzyskać ten wyjątkowy rezultat.
Sekret tkwi w rzadkiej masie serowej
Pierwszym krokiem do sukcesu jest przygotowanie masy serowej o odpowiedniej konsystencji. Aby kropelki rosy mogły się pojawić, masa serowa musi być bardzo rzadka. Oto kilka wskazówek, jak osiągnąć adekwatną konsystencję:
- użyj dobrego twarogu - najlepiej sprawdza się twaróg półtłusty lub tłusty, dwukrotnie mielony. Możesz też użyć gotowego sera sernikowego w wiaderku, ale pamiętaj, aby nie był zbyt gęsty,
- dodaj śmietanę - śmietana 18% lub 30% sprawi, iż masa serowa będzie bardziej kremowa i wilgotna.
- nie żałuj jajek - jajka nie tylko wiążą masę, ale też nadają jej odpowiednią strukturę. Na 1 kg sera najlepiej użyć 5-6 dużych jajek.
- mieszaj, nie miksuj - zbyt intensywne miksowanie napowietrza masę, co może utrudnić powstanie rosy. Składniki najlepiej wymieszać manualnie lub na niskich obrotach miksera.
Kruche ciasto - solidna podstawa
Spód sernika powinien być delikatny, ale wystarczająco zwarty, aby utrzymać wilgotną masę serową. Oto przepis na wypiek sernika:
Składniki:
- 250 g mąki pszennej,
- 125 g masła (zimnego),
- 2 żółtka,
- 80 g cukru pudru,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Przygotowanie:
- Przesiej mąkę i proszek do pieczenia, dodaj cukier puder.
- Posiekaj zimne masło, dodaj żółtka i gwałtownie zagnieć ciasto.
- Schłodź ciasto w lodówce przez 30 minut, a następnie rozwałkuj i wyłóż na dno tortownicy.
Beza - zwieńczenie ciasta
Beza to serce sernika z rosą. Musi być idealnie upieczona - delikatna, lekko chrupiąca na wierzchu i miękka w środku. Oto, jak przygotować idealną bezę:
Składniki:
- 5 białek,
- 200 g cukru,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej.
Przygotowanie:
- Ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, aż masa stanie się błyszcząca i sztywna.
- Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj.
Pieczenie bezy: Beza musi być pieczona w odpowiednich warunkach, aby na jej powierzchni pojawiła się rosa:
- Piecz sernik w temperaturze 160°C przez około 50 minut.
- Na ostatnie 10 minut zwiększ temperaturę do 180°C, aby beza się lekko zarumieniła.
- Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozostawiając sernik do wystygnięcia.
Dlaczego rosa się pojawia?
Proces powstawania rosy jest wynikiem różnicy temperatur pomiędzy gorącą bezą a wystygającą masą serową. Wilgoć z wnętrza sernika "przenika" na powierzchnię bezy, kondensując się w postaci kropelek. Aby ten proces zachodził prawidłowo, masa serowa musi być odpowiednio rzadka, a beza wilgotna i delikatna.
Zobacz też:
Piana z białek nie chce się ubić? Wystarczy, iż wyeliminujesz ten błąd
Ciasto a'la miodownik bez pieczenia. Zrobisz w 15 minut na drugi dzień świąt
To najlepsza kapusta do ryby. Z babcinego przepisu zawsze wychodzi miękka i smaczna