Schabowe są suche i twarde? Pominąłeś istotną rzecz przed smażeniem

Zdjęcie: Kotlety schabowe będą miękkie, jeśli wcześniej je zamarynujesz (Wikimedia Commons)

Robisz kotlety schabowe i zawsze po usmażeniu wychodzą twarde? Być może pomijasz bardzo istotną rzecz. Zanim mięso trafi na patelnię, musisz go poddać pewnemu procesowi. jeżeli to zrobisz, od razu zauważysz różnicę.

Wystarczy, iż zrobisz banalnie prostą rzecz, o której wiele osób zapomina. Schabowy powinien być wcześniej zamarynowany w odpowiednich składnikach. Samo posolenie i przyprawienie go nic nie da, kotlety schabowe będą twarde i trudne do pogryzienia. Marynata sprawi, iż mięso stanie się miękkie, bardziej delikatne i o wiele smaczniejsze.

Jak zrobić idealne kotlety schabowe? Wykorzystaj jeden patent

Zazwyczaj przygotowuje się je według poniższego schematu: najpierw przyprawy, potem obtaczanie w jajku i bułce tartej, a na końcu smażenie. Takie kotlety często pozostawiają wiele do życzenia. Potrzebujesz składnika, który mógłby skruszyć mięso. Tu z pomocą przychodzi marynata o lekko kwaśnym smaku. Do jej przygotowania idealnie nadają się musztarda lub kefir. W połączeniu z przyprawami stworzysz miksturę, która poprawi jakość kotletów i pozytywnie wpłynie na ich smak.

Kotlety schabowe marynuj przez co najmniej 2-3 godziny. Najlepiej będzie, jednak jeżeli proces ten potrwa całą noc.

Smażenie kotletów to poważna sztuka

Myślisz, iż marynowanie to jedyny krok, na który trzeba zwrócić większą uwagę? Nic bardziej mylnego! Na początku musimy kotlety schabowe równomiernie rozbić. Powinny być dość cienkie, żeby krócej się smażyły.

Po zamarynowaniu musimy dobrze je odsączyć dzięki ręcznika papierowego. Ten proces zapobiegnie odpadaniu panierki podczas smażenia. Chcemy, żeby nasze danie było przepyszne i pięknie wyglądało, a odpadająca panierka całkowicie je zepsuje.

Schabowego najlepiej smażyć na smalcu wieprzowym. Olej rzepakowy również się nada, chociaż wiele osób skarży się, iż pod wpływem temperatury zaczyna śmierdzieć rybą. Niektórzy polecają także olej słonecznikowy, który nadaje lekkości daniom. Dietetycy nie są jednak do niego przekonani. Mięso układaj na bardzo dobrze rozgrzanym tłuszczu i smaż na średnim ogniu. Wtedy będzie idealny — dobrze wysmażony w oraz mięciutki środku i chrupiący na zewnątrz.