W Krotoszynie, podobnie jak w całej Wielkopolsce, 11 listopada pachnie słodkim ciastem, makiem i orzechami. Nie każdy jednak chce kupować rogale z cukierni – wielu mieszkańców woli przygotować je samodzielnie, w domowym zaciszu. Rogale to obowiązkowy element świętowania Dnia Niepodległości i imienin św. Marcina. Dla miłośników tradycji przygotowaliśmy klasyczny przepis na rogale świętomarcińskie, a dla zabieganych – prostsze wersje z powidłami lub gotową masą makową.
Tradycyjne rogale świętomarcińskie – krok po kroku
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 25 g świeżych drożdży
- 2 żółtka
- 3 łyżki cukru
- szczypta soli
- 200 g masła (do ciasta i do przekładania warstw)
Składniki na nadzienie:
- 300 g białego maku
- 100 g cukru pudru
- 100 g mielonych orzechów włoskich lub migdałów
- 100 g rodzynek
- 2 łyżki miodu
- kilka kropel aromatu migdałowego
- 2 białka
Przygotowanie:
- Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z cukrem i łyżką mąki, odstaw na 10 minut.
- Dodaj pozostałe składniki ciasta (poza masłem) i zagnieć elastyczne ciasto.
- Schłodź przez 30 minut, następnie rozwałkuj, posmaruj miękkim masłem i złóż jak kopertę. Czynność powtórz trzykrotnie w odstępach 30 minut – dzięki temu uzyskasz efekt ciasta półfrancuskiego.
- Mak sparz, zmiel trzykrotnie, wymieszaj z cukrem pudrem, orzechami, rodzynkami, miodem i białkami.
- Ciasto rozwałkuj, pokrój w trójkąty, nałóż farsz i zwiń w rogale.
- Odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
- Piecz 20–25 minut w 180°C, aż będą złociste.
- Po wystudzeniu polej lukrem i posyp pokruszonymi orzechami.
Domowe rogale dla zabieganych – z powidłami lub gotową masą makową
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml ciepłego mleka
- 25 g świeżych drożdży
- 80 g cukru
- 1 jajko + 1 żółtko
- 100 g masła
- szczypta soli
Nadzienie (do wyboru):
- gęste powidła śliwkowe lub
- masa makowa z puszki (ok. 400 g)
Sposób przygotowania:
- Zrób rozczyn z drożdży, mleka i łyżki cukru. Odstaw na 10 minut.
- Dodaj resztę składników, zagnieć gładkie ciasto i odstaw na 40 minut do wyrośnięcia.
- Ciasto rozwałkuj na duży prostokąt, podziel na trójkąty.
- Na każdy trójkąt nałóż łyżkę powideł lub gotowej masy makowej i zwiń w rogalik.
- Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na 20 minut.
- Posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz ok. 20 minut w 180°C.
- Po wystudzeniu udekoruj lukrem lub cukrem pudrem.
Rogale w Krotoszynie – symbol 11 listopada
W krotoszyńskich cukierniach rogale z białym makiem rozchodzą się błyskawicznie, ale domowe wersje wcale im nie ustępują. Nieważne, czy wybierzesz tradycyjny mak, powidła czy orzechowe nadzienie – liczy się wspólne pieczenie i zapach świeżych rogali, który od lat towarzyszy obchodom 11 listopada w całej Wielkopolsce.
https://krotoszynska.pl/wiadomosci/tylko-dwie-cukiernie-w-powiecie-krotoszynskim-maja-certyfikat-na-rogale-swietomarcinskie-sprawdz-gdzie-je-kupisz/bYXoDH0nAceR3Lj8rSVA
