Ciasto ucierane ze śliwkami to prawdziwa klasyka polskich wypieków, która zachwyca delikatną strukturą i soczystym owocowym akcentem. Połączenie puszystego ciasta z aromatycznymi śliwkami tworzy wyjątkowy deser, idealny na rodzinne spotkania lub popołudniową kawę.
Ten tradycyjny wypiek, wywodzący się z kuchni staropolskiej, łączy prostotę wykonania z wyrafinowanym smakiem. Bogate w błonnik i witaminy śliwki dodają mu nie tylko walorów smakowych, ale także wartości odżywczych, czyniąc z niego słodkość, którą można serwować z mniejszym poczuciem winy.
| Czas przygotowania | 20 minut |
| Czas pieczenia | 45-50 minut |
| Poziom trudności | Łatwy |
| Porcje | 8-10 |
| Kalorie | około 280 kcal na porcję |
| Kuchnia | Polska |
| Sezon | Lato/Jesień |
Składniki na ciasto ucierane ze śliwkami
- 300 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 300 g cukru pudru
- 5 jaj (rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 300 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka kakao (opcjonalnie, dla ciemniejszego koloru)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 500 g świeżych śliwek węgierek (umytych, osuszonych i pozbawionych pestek)
- 1 łyżka cukru trzcinowego do posypania (opcjonalnie)
Przygotowanie ciasta ucieranego ze śliwkami
- Przygotowanie formy: Blaszkę o wymiarach 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj masłem. Piekarnik rozgrzej do 180°C (termoobieg).
- Ucieranie masła: W dużej misie mikserem utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę (około 5 minut).
- Dodawanie jaj: Dodawaj po jednym jajku, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Wlej ekstrakt waniliowy.
- Mieszanie suchych składników: W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Przesiane suche składniki dodawaj partiami do masy maślanej, mieszając tylko do połączenia.
- Przygotowanie śliwek: Śliwki przekrój na połówki i usuń pestki. jeżeli są bardzo soczyste, osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem.
- Formowanie ciasta: Ciasto przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Śliwki układaj skórką do dołu, lekko wciskając w ciasto.
- Pieczenie: Piecz w nagrzanym piekarniku przez 45-50 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. W połowie pieczenia możesz posypać śliwki cukrem trzcinowym.
- Studzenie: Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie na 10 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Ciasto ucierane ze śliwkami – kreatywne warianty
1. Wersja z kruszonką: Dodaj chrupiącą warstwę, mieszając 50 g mąki, 50 g zimnego masła i 50 g cukru. Posyp ciasto przed pieczeniem.
2. Migdałowy akcent: Zastąp 50 g mąki mielonymi migdałami dla bardziej wyrazistego smaku.
3. Korzenna nuta: Dodaj 1 łyżeczkę mieszanki cynamonu, kardamonu i gałki muszkatołowej do ciasta.
4. Wersja bezglutenowa: Użyj mieszanki mąk bezglutenowych w proporcji 200 g ryżowej i 100 g ziemniaczanej.
5. Zimowa wersja: Zamiast świeżych śliwek użyj 300 g suszonych, namoczonych wcześniej w gorącej herbacie.
Ekspercka rada: „Aby uzyskać idealnie równomierne rozprowadzenie śliwek, przed układaniem lekko posyp ciasto mąką – zapobiegnie to ich opadaniu podczas pieczenia” – radzi szefowa cukierni „Słodka Chwila”.
Praktyczne wskazówki
- Temperatura składników: Masło i jaja powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste i równomiernie wyrośnie.
- Technika ucierania: Masło z cukrem ucieraj minimum 5 minut na najwyższych obrotach miksera – to klucz do idealnej tekstury.
- Kontrola pieczenia: Po 40 minutach sprawdzaj ciasto co 5 minut, aby nie przesuszyć. Idealne powinno być złociste, ale wilgotne w środku.
- Wybór śliwek: Najlepsze są lekko niedojrzałe węgierki – zachowają kształt podczas pieczenia i nie będą zbyt soczyste.
- Przygotowanie owoców: Osusz śliwki papierowym ręcznikiem – nadmiar soku może sprawić, iż ciasto będzie mokre.
- Forma do pieczenia: Używaj formy z wysoką obręczą (min. 5 cm) – ciasto znacznie urośnie podczas pieczenia.
- Test gotowości: Ciasto jest upieczone, gdy po wbiciu patyczka w środek pozostaje on suchy, a brzegi lekko odchodzą od formy.
- Podawanie: Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się połączą. Przed podaniem możesz lekko podgrzać.
- Przechowywanie: W szczelnie zamkniętym pojemniku zachowa świeżość do 3 dni. Można je też zamrozić na okres do miesiąca.
- Dekoracja: Przed podaniem posyp cukrem pudrem lub podawaj z gałką lodów waniliowych.
Alternatywne składniki
Jeśli chcesz dostosować ciasto ucierane ze śliwkami do swoich preferencji lub ograniczeń dietetycznych, możesz wprowadzić następujące modyfikacje:
- Zamiast śliwek węgierek: możesz użyć renklod, mirabelki lub choćby moreli w proporcji 1:1
- Zamiast masła: margaryna roślinna wysokiej jakości (dla wersji wegańskiej) lub 250 ml oleju rzepakowego
- Zamiast cukru pudru: ksylitol lub erytrol w tej samej ilości (dla wersji niskokalorycznej)
- Zamiast mąki pszennej: pełnoziarnista (ciasto będzie bardziej zwarte) lub mieszanka bezglutenowa
- Zamiast jaj: 1 jajko = 1 łyżka siemienia lnianego zmielonego z 3 łyżkami wody (dla wersji wegańskiej)
Wariant bez laktozy: Wymień masło na wysokiej jakości margarynę bezmleczną, a ciasto będzie równie smaczne.
Wersja proteinowa: Zastąp 100 g mąki białkiem w proszku waniliowym, zmniejszając ilość cukru o 50 g.
To puszyste ciasto ucierane ze śliwkami to kwintesencja domowego ciepła i tradycyjnego smaku. Jego przygotowanie jest niezwykle proste, a efekt zawsze zachwyca – złocista, wilgotna struktura w połączeniu z soczystymi śliwkami tworzy doskonałą harmonię smaków.
Pamiętaj, iż sekret doskonałego ciasta ucieranego tkwi w cierpliwości podczas ucierania masła oraz w użyciu wysokiej jakości składników. Gwarantujemy, iż ten przepis stanie się stałym punktem w Twoim repertuarze domowych wypieków, szczególnie w okresie śliwkowym!
