W świecie sushi liczy się nie tylko smak, ale i kultura serwowania – a to właśnie kelnerzy odgrywają w tym kluczową rolę. Tego wszystkiego dowiedzieli się uczniowie Zespołu Szkół Zawodowych i Ogólnokształcących w Biłgoraju kształcący się w zawodzie technik usług kelnerskich na warsztatach prowadzonych przez Marcina Misiurę z Modern Cooking, które odbyły się w 5 lutego 2025r.
Dobrze wyszkolony kelner to wizytówka restauracji. Wiedza i umiejętności, jakie zdobędzie, wpływają nie tylko na jakość obsługi, ale również na atmosferę w lokalu. Goście doceniają, gdy obsługa potrafi doradzić i opowiedzieć o potrawach w przystępny sposób.
Ponadto, profesjonalne szkolenie pomaga uniknąć wpadek – jak np. podanie sushi w niewłaściwej kolejności czy źle dobrane połączenie smaków. Dzięki temu restauracja może wyróżnić się na tle konkurencji i przyciągnąć więcej stałych gości.
Szkolenie kelnerów w serwowaniu sushi to inwestycja. Wiedza o kuchni japońskiej, umiejętność obsługi oraz dbałość o detale sprawiają, iż goście czują się wyjątkowo i chętnie wracają. Warto więc pamiętać, iż w świecie sushi liczy się nie tylko smak, ale i kultura serwowania – a to właśnie kelnerzy odgrywają w tym kluczową rolę.
Pomysłodawcą i organizatorem warsztatów była Anna Jagodzińska.
Szkolenie kelnerów w serwowaniu sushi obejmuje kilka kluczowych aspektów, które mają ogromne znaczenie dla komfortu i zadowolenia gości.
- Znajomość rodzajów sushi i składników
Podstawą dobrego kelnera jest umiejętność rozróżniania i wyjaśniania gościom różnych rodzajów sushi. Podczas szkolenia uczniowie uczyli się m.in.:
- czym różni się nigiri od maki i sashimi,
- jakie składniki są używane w tradycyjnych i nowoczesnych rolkach,
- jak podkreślić smak sushi poprzez odpowiednie dodatki, takie jak sos sojowy, wasabi czy marynowany imbir.
- Zasady serwowania sushi
Sposób podania sushi ma ogromne znaczenie. Kelnerzy uczyli się, jak:
- poprawnie układać zestawy sushi na talerzach lub drewnianych deskach,
- serwować pałeczki, sosy i mokre ręczniki do rąk,
- unikać błędów, np. nie polewać sushi sosem sojowym, ale podać go osobno.
- Etykieta jedzenia sushi – jak edukować gości?
Nie każdy gość zna zasady spożywania sushi, dlatego kelner pełni rolę przewodnika. Podczas szkolenia przyszli kelnerzy uczyli się, jak delikatnie przekazywać zasady, np.:
- że nigiri powinno się maczać w sosie sojowym od strony ryby, a nie ryżu,
- że marynowany imbir (gari) nie jest dodatkiem do sushi, ale służy do oczyszczania kubków smakowych,
- że sushi można jeść zarówno pałeczkami, jak i rękoma.
- Dobór napojów do sushi
Podczas szkolenia kelnerzy poznali sztukę dobierania napojów do sushi. Dowiedzieli się, jak polecić gościowi idealne połączenie:
- zielona herbata (np. sencha lub matcha) podkreślająca delikatność ryb,
- sake – tradycyjny japoński trunek o różnych nutach smakowych,
- piwo japońskie (np. Asahi, Kirin),
- lekkie białe wina, które dobrze komponują się z sushi.
