Musaka to jedna z tych potraw, które w największym stopniu odzwierciedlają historyczne i kulturowe wpływy regionu śródziemnomorskiego. Chociaż wielu osobom kojarzy się przede wszystkim z Grecją, jej korzenie sięgają znacznie głębiej, aż do kuchni arabskiej i tureckiej. Można ją przyrządzić na wiele sposobów i w różnych odmianach, ale baza zawsze pozostaje taka sama.
REKLAMA
Zobacz wideo Zwyciężczyni MasterChefa w kuchni Hapsa. Jej przepis na policzki wołowe olśniewa
Co to jest musaka?
Musaka (znana też jako mousaka lub moussaka) to tradycyjna potrawa kuchni bałkańskiej i bliskowschodniej, która zdobyła popularność w różnych krajach regionu, w szczególności w Grecji. Jest to zapiekanka przygotowywana z warstw mielonego mięsa (najczęściej jagnięcego), bakłażanów oraz ziemniaków, zalewana sosem beszamelowym i pieczona na złocisty kolor.
Historia musaki
Historia tego dania sięga czasów starożytnych. Chociaż najczęściej kojarzy się ją z kuchnią grecką, jej geneza sięga kuchni arabskiej, gdzie podobne dania były przygotowywane już w średniowieczu. Pierwsze zapiski o potrawach przypominających musakę pochodzą z obszaru dzisiejszego Bliskiego Wschodu. Tamtejsze przepisy zawierały często warzywa (m.in. bakłażany) oraz różne rodzaje mięsa, a całość doprawiana była aromatycznymi przyprawami.
Dzisiejsza forma musaki zyskała popularność w Grecji na początku XX wieku, kiedy to tamtejszy szef kuchni Nikolaos Tselementes wprowadził do niej sos beszamelowy, dodając potrawie charakterystyczną kremową konsystencję. W ten sposób stała się nie tylko narodowym daniem Grecji, ale również rozpoznawalnym na całym świecie symbolem kulinarnym regionu.
Musaka - przepis oryginalny
Składniki:
2 średnie bakłażany
500 g mielonego mięsa (najlepiej jagnięcego)
2 średnie cebule
3 ząbki czosnku
2 średnie ziemniaki
400 g pomidorów (lub puszka krojonych pomidorów)
1 szklanka czerwonego wina
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 szklanki bułki tartej
2 jajka
2 szklanki mleka
4 łyżki mąki
4 łyżki masła
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Bakłażany pokrój w plastry, posól i odstaw na 30 minut, aby puściły wodę. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym i podsmaż na oliwie z obu stron.
Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plastry. Podsmaż na złoty kolor.
Na patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dodaj mięso mielone i smaż do zrumienienia. Dodaj pomidory, wino, cynamon, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Gotuj, aż sos zgęstnieje.
W osobnym garnku przygotuj sos beszamelowy: roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie zasmażka. Stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwami ziemniaki, bakłażany i mięso mielone. Zalej wszystko sosem beszamelowym, posyp bułką tartą i piecz w temperaturze 180°C przez około 45 minut, aż wierzch się zarumieni.
Musaka Grecja - inne przepisy
Bakłażany w musace zastępuje się czasem cukinią, która nadaje potrawie lżejszy charakter. Tę wersję przygotowuje się mniej więcej tak jak oryginalną, ale cukinia jest zwykle krojona w cieńsze plastry i podsmażana na patelni. Reszta składników pozostaje bez zmian, ale dodanie cukinii zamiast bakłażana sprawia, iż danie staje się mniej tłuste.
W innej wersji sos beszamelowy zastępuje się sosem na bazie jogurtu greckiego i jajek, co nadaje musace bardziej kwaskowaty smak i lekkość. Sos jogurtowy przygotowuje się, mieszając jogurt z ubitymi jajkami i przyprawami. Reszta potrawy jest przygotowywana w sposób tradycyjny, ale zastąpienie beszamelu jogurtem sprawia, iż danie jest mniej kaloryczne, a jednocześnie zachowuje kremową konsystencję.
![Tak bawili się mieszkańcy Dzikowca na Jagodowych Specjałach 2025. Zespół BOYS porwał publiczność [ZDJĘCIA - WIDEO]](https://storage.googleapis.com/bieszczady/korsokolbuszowskie/articles/image/a3ba8071-0db2-4d95-a009-d18bf33d12f2)
