Ogórki kiszone to jeden z najpopularniejszych produktów fermentowanych w polskiej kuchni, który może wspierać zdrowie jelit i odporność organizmu. Za ich adekwatności odpowiada proces fermentacji, podczas którego powstają bakterie kwasu mlekowego. Zawierają również cenne składniki odżywcze, m.in. witaminę C, witaminy z grupy B oraz witaminę K. Dla seniorów mogą być wartościowym uzupełnieniem codziennej diety.
Dlaczego warto jeść ogórki kiszone?
Sekret ogórków kiszonych tkwi w fermentacji mlekowej. To właśnie podczas tego procesu powstają bakterie kwasu mlekowego, które pomagają utrzymać równowagę mikroflory jelitowej. Zdrowe jelita mają ogromne znaczenie dla organizmu – wpływają na prawidłowe trawienie, przyswajanie składników odżywczych oraz działanie układu odpornościowego.
Fermentacja wspiera organizm
Jak podkreśla dr n. med. Michał Zabojszcz – specjalista chorób wewnętrznych, kardiolog, geriatra oraz dyrektor SP ZOZ MSWiA w Krakowie – produkty fermentowane mogą mieć szczególne znaczenie w codziennej diecie.
– Podstawową zaletą zakwasów jest ich pozytywny wpływ na mikrobiotę jelitową (czyli zespół mikroorganizmów zasiedlających nasze jelita). Proces fermentacji prowadzi do powstania bakterii kwasu mlekowego, które wspierają równowagę flory jelitowej. Zdrowa mikrobiota odpowiada za prawidłowe trawienie oraz funkcjonowanie układu odpornościowego – szacuje się, iż choćby 70-80% komórek odpornościowych znajduje się w jelitach. Regularne picie zakwasów może więc wspierać odporność – dodaje.
Co znajduje się w ogórkach kiszonych?
Ogórki kiszone dostarczają cennych składników odżywczych, m.in.:
- witaminy C, wspierającej prawidłowe funkcjonowanie odporności,
- witamin z grupy B, ważnych dla układu nerwowego,
- witaminy K, która pomaga utrzymać zdrowe kości i prawidłowy przebieg procesów krzepnięcia krwi,
- błonnika, wspierającego pracę przewodu pokarmowego.
Fermentacja sprawia, iż część z tych składników może być łatwiej dostępna dla organizmu.
Kiszonki w diecie seniora
Produkty fermentowane mogą być szczególnie istotne w diecie osób starszych. Z wiekiem częściej pojawiają się trudności związane z trawieniem, wolniejszym metabolizmem czy większym ryzykiem niedoborów żywieniowych.
Jak wskazuje dr n. med. Michał Zabojszcz:
– Szczególne znaczenie zakwasy mają w diecie osób starszych. U seniorów często obserwujemy osłabienie procesów trawiennych, spowolnienie metabolizmu oraz większą podatność na niedobory żywieniowe. Naturalne probiotyki zawarte w zakwasach mogą poprawiać trawienie i wspierać wchłanianie składników odżywczych.
Nie tylko ogórki – pij sok z kiszenia!
Warto pamiętać, iż zalewa z ogórków kiszonych także zawiera związki powstające podczas fermentacji. Może być wykorzystywana jako dodatek do potraw lub spożywana w niewielkich ilościach.
Ważne: osoby z nadciśnieniem tętniczym lub zaleceniem ograniczenia sodu powinny jednak zachować umiar, ponieważ kiszonki zawierają sól.
Domowe ogórki kiszone – prosty przepis
Składniki na litrowy słoik:
- 0,5–0,6 kg małych ogórków gruntowych,
- 0,5 litra wody,
- 1 płaska łyżka soli niejodowanej,
- 2 ząbki czosnku,
- kawałek korzenia chrzanu,
- gałązka kopru.
Przygotowanie:
- Ogórki dokładnie umyć i namoczyć przez około godzinę w zimnej wodzie.
- Przygotować solankę, rozpuszczając sól w wodzie.
- Na dnie słoika ułożyć czosnek, chrzan i koper, a następnie ciasno ułożyć ogórki.
- Zalać solanką tak, aby warzywa były całkowicie przykryte.
- Odstawić na kilka dni w temperaturze pokojowej.
Ogórki kiszone to przykład produktu, który łączy tradycję z troską o zdrowie. Łatwo dostępne, niedrogie i proste w przygotowaniu mogą być wartościowym elementem codziennej diety – także osób starszych.
Więcej na temat kiszonek znajdziesz w GS83 (str. 51)
Przeczytaj także: Jajko to naturalna bomba witaminowa!
