Sezon na ogórki to czas, w którym w wielu polskich domach królują rozmaite przetwory. Najpopularniejsze wydają się być ogórki kiszone. Jednak, są i tacy, którzy przygotowują ogórki kwaszone. A czy wiesz, czym dokładnie różnią się kiszone ogórki od tych kwaszonych? Poznaj najważniejsze różnice. Będziesz zaskoczony.
Lato to czas, gdy możesz sięgnąć po rozmaite receptury, które pozwolą ci przygotować przetwory na zimę. Na tej liście, nie może oczywiście zabraknąć ogórków. Jednak, czy zastanawiałeś się kiedyś, czym różnią się od siebie ogórki kiszone i kwaszone? Okazuje się, iż kiszenie i kwaszenie to nieco odmienne procesy. Sprawdź nasze porównanie i poznaj szczegóły.
Czy kiszenie to jest to samo, co kwaszenie?
Na opakowaniach produktów spożywczych często spotyka się zarówno terminy „kiszone”, jak i „kwaszone”. W praktyce oba te terminy są używane zamiennie. Ale czy słusznie?
Proces kiszenia jest najstarszą metodą konserwacji żywności, która skutecznie zapobiega jej psuciu się. Opiera się na rozkładzie cukrów prostych obecnych w komórkach roślinnych na kwas mlekowy (zwykle w stężeniu 1-1,5 proc.) dzięki bakterii kwasu mlekowego.
Kiszenie ogórków to najpopularniejsza forma przetworów z tych warzyw – Pyszności; Fot. Canva
Sprawdź też: Zamiast dawać do mizerii, zmiksuj i wstaw do lodówki. Powstanie lemoniada ogórkowa, która świetnie gasi pragnienie
By uzyskać najlepszą jakość, proces kiszenia ogórków należy rozpocząć 7-8 godzin po ich zebraniu. W ten sposób zachowuje się świeżość surowca i zapobiega rozwojowi procesów gnilnych. Ważne jest również odpowiednie dobranie przypraw, które hamują rozwój pleśni i inne niepożądane mikroorganizmy.
Ogórki kiszone a kwaszone – co je różni?
Ogórki kwaszone są powszechnie dostępne na sklepowych półkach i często są mylone z ogórkami kiszonymi, mimo iż są to zupełnie różne produkty. Podczas procesu kiszenia ogórków zachodzi fermentacja mlekowa, co nadaje im charakterystyczny smak i aromat. Z kolei producenci ogórków kwaszonych przyspieszają ten proces, zalewając ogórki gotową zalewą, zwykle na bazie octu. Ogórki kwaszone mają więc inny, bardziej octowy zapach, są również nieco blade i mniej chrupiące niż ogórki kiszone.
Do kwaszenia ogórków najczęściej wykorzystuje się dodatkowo ocet – Pyszności; Fot. Canva
Przeczytaj też: Ogórki w musztardzie – najlepszy przepis. Świetny dodatek na kanapki
Warto zaznaczyć, iż ogórki kiszone mają większą wartość odżywczą i są bogate w probiotyki, co sprawia, iż są zdrowsze od ogórków kwaszonych. Dlatego, jeżeli planujesz użyć ogórków do dania obiadowego, zalecamy dokładne sprawdzenie etykiety produktu, aby nie dać się zmylić nazwie i wybrać ogórki odpowiednie do twoich preferencji. Pamiętaj, iż ogórki kiszone mają unikalny smak i korzystne adekwatności odżywcze, które mogą wzbogacić twoje posiłki. jeżeli jednak wolisz bardziej octowy smak i delikatniejszą konsystencję, ogórki kwaszone mogą być dla ciebie odpowiednim wyborem.
