Sernik waniliowy z białą czekoladą to prawdziwa symfonia delikatnych smaków, która przeniesie Cię w świat kulinarnej elegancji. Połączenie kremowego sera z aromatyczną wanilią i słodką białą czekoladą tworzy wyjątkowy deser, który zachwyca swoją aksamitną teksturą i subtelną słodyczą. To danie idealnie sprawdzi się jako wykwintny finał rodzinnego obiadu lub gwiazda deserowego bufetu.
Pochodzący z tradycji amerykańskich cheesecake’ów, sernik waniliowy z białą czekoladą łączy w sobie klasykę z nowoczesnymi akcentami. W Polsce zyskał ogromną popularność dzięki swojej uniwersalności i wyrafinowanemu charakterowi. Pod względem wartości odżywczych to źródło wapnia i białka, co czyni go nie tylko pysznym, ale i wartościowym elementem diety.
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas pieczenia | 60 minut |
| Czas chłodzenia | 4 godziny |
| Poziom trudności | Średni |
| Porcje | 12-14 kawałków |
| Kalorie | około 380 kcal na porcję |
| Kuchnia | Amerykańska z polskimi akcentami |
| Sezon | Cały rok |
Składniki na sernik waniliowy z białą czekoladą
Na spód:
- 200g herbatników maślanych (lub biszkoptowych)
- 100g masła klarowanego (lub zwykłego masła)
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- szczypta soli
Na masę serową:
- 1 kg twarogu półtłustego (mielonego lub zmiksowanego)
- 200g białej czekolady wysokiej jakości (minimum 30% kakao)
- 200g śmietanki kremówki 30-36%
- 200g cukru pudru
- 4 jajka (rozmiar L, pokojowej temperatury)
- 2 łyżki mąki pszennej (lub ziemniaczanej)
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
- szczypta soli
Do dekoracji:
- 50g białej czekolady do przybrania
- świeże owoce (maliny, borówki lub truskawki)
- opcjonalnie: listki mięty lub kwiatki jadalne
Przygotowanie sernika waniliowego z białą czekoladą
- Przygotowanie formy: Wyłóż okrągłą formę o średnicy 24-26 cm papierem do pieczenia. Brzegi wysmaruj cienką warstwą masła. Formę z możliwością otwarcia dna nie trzeba wykładać papierem.
- Przygotowanie spodu: Herbatniki zmiel w malakserze na drobne okruchy. Rozpuść masło w małym garnku. W misce połącz pokruszone herbatniki z roztopionym masłem, cukrem i szczyptą soli. Dokładnie wymieszaj aż powstanie wilgotna masa.
- Formowanie spodu: Masę herbatnikową przełóż do przygotowanej formy i dokładnie ubij dnem szklanki, tworząc równą warstwę o grubości około 1 cm. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby stwardniał.
- Przygotowanie białej czekolady: Białą czekoladę połam na kosteczki i rozpuść w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z lekko gotującą się wodą), mieszając co chwilę. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Przygotowanie masy serowej: W dużej misce utrzyj twaróg z cukrem pudrem na gładką masę. Dodaj po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając. Wlej ekstrakt waniliowy i dodaj mąkę, mieszając tylko do połączenia składników.
- Łączenie z czekoladą: Śmietankę ubij na sztywną pianę. Rozpuszczoną białą czekoladę delikatnie wmieszaj do masy serowej, a następnie dodawaj stopniowo bitą śmietanę, mieszając szpatułką od dołu do góry.
- Pieczenie: Masę serową przelej na schłodzony spód. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu). Piecz około 60 minut – sernik powinien być lekko ścięty, ale środkiem może delikatnie drgać.
- Studzenie: Po upieczeniu pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku na około godzinę. Następnie ostudź w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Dekoracja: Przed podaniem udekoruj startą białą czekoladą i świeżymi owocami. Możesz również polać lekko podgrzanym dżemem lub karmelem.
Sernik waniliowy z białą czekoladą – kreatywne warianty
- Wiosenna wersja z rabarbarem: Na wierzch ułóż cienkie paski rabarbaru wymieszane z 2 łyżkami cukru przed pieczeniem. Kwaśny smak rabarbaru pięknie zrównoważy słodycz białej czekolady.
- Orientalny akcent: Dodaj do masy serowej 1 łyżeczkę zmielonego kardamonu i 1/2 łyżeczki wody różanej. Przed podaniem posyp pistacjami i płatkami róży.
- Mini serniczki: Przygotuj wersję w muffinkach – skróć czas pieczenia do 25-30 minut. Idealne na przyjęcia!
- Bezpieczna wersja: Zastąp jajka 3 łyżkami mąki ziemniaczanej i 100ml mleka kokosowego. Piecz w niższej temperaturze (150°C) przez 70 minut.
- Karmelowe szaleństwo: Przed wylaniem masy serowej polej spód warstwą solonego karmelu. Po upieczeniu udekoruj dodatkowymi kroplami karmelu.
Rada eksperta: Aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię sernika, przed wstawieniem do piekarnika delikatnie uderz dnem formy o blat kuchenny – pozwoli to uwolnić pęcherzyki powietrza.
Praktyczne wskazówki
- Temperatura składników: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – to klucz do idealnie gładkiej masy serowej bez grudek.
- Miksowanie twarogu: jeżeli twaróg nie jest mielony, przepuść go przez sito lub zmiksuj na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty – to zapewni aksamitną teksturę.
- Kąpiel wodna: Aby uniknąć pęknięć, piecz sernik w kąpieli wodnej – formę z ciastem postaw w większej brytfannie z wrzącą wodą (do 1/3 wysokości formy).
- Test gotowości: Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek delikatnie drga przy poruszeniu formy – nie doprowadzaj do całkowitego stężenia.
- Powolne studzenie: Nagłe zmiany temperatury powodują pęknięcia – dlatego ważne jest stopniowe studzenie w piekarniku.
- Konsystencja białej czekolady: Rozpuszczaj czekoladę w temperaturze maksymalnie 45°C – wyższa temperatura może spowodować jej rozwarstwienie.
- Przechowywanie: Gotowy sernik przechowuj w lodówce do 5 dni. Można go też zamrozić (bez dekoracji) na okres do 1 miesiąca.
- Krojenie: Do czystego cięcia używaj noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieranego do sucha przed każdym cięciem.
- Wybór sera: Unikaj serów homogenizowanych – tradycyjny twaróg mielony da lepszą teksturę.
- Dodatki smakowe: Aby podkreślić wanilię, dodaj 1 łyżeczkę pasty z ziaren wanilii lub skórkę z 1/2 cytryny.
Alternatywne składniki
Jeśli chcesz dostosować sernik waniliowy z białą czekoladą do swoich preferencji lub ograniczeń dietetycznych, możesz wprowadzić następujące modyfikacje:
- Zamiast herbatników: 150g migdałów + 50g wiórków kokosowych (wersja bezglutenowa) lub 200g pokruszonych biszkoptów
- Zamiast twarogu: Równowartość ricotty (bardziej kremowa wersja) lub mieszanka serka homogenizowanego z twarogiem (dla gładszej tekstury)
- Zamiast białej czekolady: 150g masła kakaowego + 3 łyżki miodu (wersja mniej słodka) lub 200g mlecznej czekolady (bardziej intensywny smak)
- Zamiast śmietanki: 200ml mleka kokosowego w puszce (wersja wegańska) lub 150ml jogurtu greckiego (mniej tłusta opcja)
- Zamiast cukru pudru: 180g ksylitolu lub erytrolu (wersja niskocukrowa) lub 200g miodu (zmniejsz ilość innych płynów o 50ml)
- Zamiast mąki pszennej: 2 łyżki mąki kokosowej lub 1 łyżka mąki ziemniaczanej (dla alergików)
Wariant bez pieczenia: Zastąp jajka 4 łyżkami żelatyny rozpuszczonej w 100ml śmietanki. Masę serową wymieszaj z rozpuszczoną żelatyną i wstaw do lodówki na 6 godzin. Spód przygotuj tradycyjnie.
Wersja owocowa: Dodaj do masy serowej 200g przecieru z mango lub marakui dla orzeźwiającego akcentu. Zmniejsz ilość cukru o 50g.
Ten wyjątkowy sernik waniliowy z białą czekoladą to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Jego przygotowanie wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy gwarantuje zachwyty. Wypróbuj ten przepis już dziś i odkryj, dlaczego to danie stało się tak popularne w polskich domach!
Pamiętaj, iż kluczem do sukcesu jest użycie świeżych, wysokiej jakości składników oraz przestrzeganie prostych, ale istotnych wskazówek technicznych. Twój sernik waniliowy z białą czekoladą z pewnością stanie się stałym punktem w repertuarze Twoich domowych przysmaków!
