Pierwsze zbiory ogórków, marchewki czy kapusty zachęcają do przygotowywania z nich smacznych dań, a także do zachowania ich smaku na dłużej. Można to zrobić wekując nowalijki, czyli pasteryzowaniu takiej żywności w słoikach.
Składniki: główka białej kapusty, 2 czerwone papryki, 2 żółte papryki, 2 ogórki świeże, 4 marchewki, 2 cebule, 2 łyżki soli do warzyw, 1 łyżeczka gorczycy do każdego słoika, po 5 ziaren pieprzu do każdego słoika, po 2 ziarna ziela angielskiego do każdego słoika i po 1 małym liściu laurowym do każdego słoika.
Zalewa: 1 l wody, 180 ml 10-procentoweg octu, 130 g cukru, 1 płaska łyżka soli, 3 łyżki oleju, 1/2 łyżeczki pieprzu.
Sposób przygotowania kiszonki: Kapustę drobno poszatkować, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie paski. Ogórki pokroić w półplasterki, a marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach albo pokroić w cienkie słupki. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Wszystkie warzywa przełożyć do miski, dodać sól i dokładnie wymieszać i odstawić na dwie godziny, aby puściły sok. Sok lekko odcisnąć i wkładać warzywa do słoików, w których są już gorczyca, pieprz, ziele angielskie oraz liść laurowy. Sałatkę w słoikach lekko dociskając łyżką i zalać przygotowaną gorącą zalewą, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od góry. Brzegi słoików należy dokładnie wytrzeć i mocno zakręć.
Słoiki ustawić w garnku wyłożonym ściereczką, zalać ciepłą wodą do około 3/4 wysokości słoików i pasteryzować przez około 15 minut od momentu zagotowania wody. Następnie wyjąć słoiki i ustawić je do góry dnem do wystudzenia.
