Marynata do karkówki sprawia, iż mięso jest idealnie soczyste, aromatyczne i kruche. Optymalny czas marynowania oscyluje w granicach 12 godzin, ale gdy nie mamy aż tyle czasu, wystarczy chociażby godzina lub dwie. Należy pamiętać, aby mięso wyjąć z lodówki odpowiednio wcześniej przed obróbką, aby smażyło się lub piekło równomiernie na całej powierzchni.
