Legendarna zupa chrzanowa z Golesz. Panie z KGW zdradzają przepis na wielkanocny hit

Podczas tegorocznego jarmarku w Proszeniu ustawiły się długie kolejki po ten przysmak – gospodynie przygotowały ponad 550 porcji. Co sprawia, iż ich zupa jest tak wyjątkowa? Sekret tkwi w aksamitnej konsystencji i idealnym zbalansowaniu ostrości chrzanu.

Wolborska zupa chrzanowa

Tradycja przepisu sięga dawnych lat. Zanim awansowała na „wolborską zupę chrzanową”, była „goleska”. To przepis autorski pań z KGW w Goleszach, czerpiący z dawnej tradycji uprawy chrzanu w Wolborzu.

– Ludzie chwalą, iż jest taka aksamitna i kremowa. Wiele osób boi się chrzanu i jego ostrego smaku, ale my go łagodzimy dodatkiem warzyw i jajek – tłumaczy pani Katarzyna Tuchowska z KGW w Goleszach Dużych.

Danie zadebiutowało w 2015 roku podczas Miksera Regionalnego.

Lista składników na wolborską zupę chrzanową

Przygotuj bazę na ok. 4 litry wywaru:

• Dodatki główne: 10 łyżek tartego chrzanu, 40 dag wędzonego boczku, 7 jajek, duża śmietana.

• Warzywa: 10 średnich ziemniaków, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 seler, 1 por, 2 cebule, czosnek.

• Do smażenia i zagęszczenia: 10 dag masła, 10 dag mąki pszennej, 2 łyżki oliwy tymiankowej lub oleju.

• Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny.

Przepis na Wolborską Zupę Chrzanową

Zaczynamy od przygotowania warzyw. Marchewkę, pietruszkę, seler, por, ziemniaki, cebulkę oraz czosnek kroimy w kostkę. Połowę przygotowanych warzyw wrzucamy bezpośrednio do wywaru. Drugą połowę przesmażamy na maśle, natomiast cebulę z czosnkiem szklimy osobno na oliwie tymiankowej lub oleju. Przesmażone warzywa oraz cebulę z czosnkiem dodajemy do wywaru. Gotujemy wszystko do momentu, aż warzywa będą miękkie, a następnie miksujemy całość na gładką masę. Do zmiksowanej zupy dodajemy majeranek, tarty chrzan, śmietanę oraz łyżeczkę masła. Wszystkie składniki ponownie blendujemy na gładki krem. Zupę zagęszczamy żółtkami jajek. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru oraz sokiem z cytryny. Zupę chrzanową należy podawać z podsmażonym boczkiem i grzankami.

Jak podawać?

Zupa najlepiej smakuje z chrupiącymi grzankami z chleba tostowego oraz solidną porcją mocno wysmażonego, chrupiącego boczku.