Ciasto ze śliwkami i budyniem to przepyszny i prosty przepis, który zachwyca połączeniem soczystych owoców z delikatnym kremem. Kruche ciasto, aromatyczne śliwki i gęsty budyń tworzą harmonijną kompozycję smaków, idealną na letnie podwieczorki lub rodzinne spotkania. To danie łączy w sobie tradycyjny charakter z nowoczesną lekkością, gwarantując niezapomniane doznania kulinarne.
Pochodzące z polskiej kuchni domowej, ciasto ze śliwkami i budyniem to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów, dzięki sezonowym owocom. Śliwki dostarczają błonnika i antyoksydantów, a budyń – wapnia i energii. To deser, który smakuje jak wspomnienie beztroskiego lata!
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas pieczenia | 40 minut |
| Poziom trudności | Łatwy |
| Porcje | 8-10 |
| Kalorie | 320 kcal/porcję |
| Kuchnia | Polska |
| Sezon | Lato/jesień |
Składniki
Na ciasto kruche:
- 300 g mąki tortowej (typ 450)
- 100 g cukru pudru
- 200 g zimnego masła
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na nadzienie:
- 800 g śliwek (dowolna odmiana, najlepiej węgierki)
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka cynamonu
Na budyń:
- 500 ml mleka 3,2%
- 1 opakowanie budyniu waniliowego
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 żółtko
Przygotowanie
- Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i siekaj nożem lub blendera, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i zagnieć gwałtownie ciasto. Zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut.
- Przygotowanie śliwek: Śliwki umyj, osusz, usuń pestki i pokrój na połówki. Wymieszaj z cukrem trzcinowym i cynamonem.
- Formowanie spodu: Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę o średnicy 26 cm, tworząc brzegi. Nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na 15 minut. Następnie podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
- Przygotowanie budyniu: W garnku zagotuj mleko z cukrem. W osobnej miseczce wymieszaj budyń z mąką ziemniaczaną i żółtkiem, dodaj trochę zimnego mleka. Wlej do wrzącego mleka, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu 2 minuty, aż zgęstnieje.
- Składanie ciasta: Na podpieczony spód wyłóż śliwki, a następnie zalej ciepłym budyniem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz 25 minut, aż wierzch się zrumieni.
- Podawanie: Pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia (minimum 2 godziny) przed krojeniem. Możesz posypać cukrem pudrem przed podaniem.
Ciasto ze śliwkami i budyniem – kreatywne warianty
Sezonowe wariacje: Wiosną zastąp śliwki truskawkami i rabarbarem, latem – morelami, a jesienią – jabłkami z dodatkiem kardamonu.
Wersja czekoladowa: Do budyniu dodaj 2 łyżki kakao i 50 g rozpuszczonej gorzkiej czekolady dla intensywniejszego smaku.
Orientalny twist: Wmieszaj do śliwek 1 łyżeczkę startego imbiru i szczyptę chili dla egzotycznej nuty.
Fit wersja: Zastąp część mąki pełnoziarnistą, użyj ksylitolu zamiast cukru i budyniu na mleku roślinnym.
Ekspresowa wersja: Użyj gotowego ciasta francuskiego jako spodu, a budyniu w proszku – skrócisz czas przygotowania o połowę!
Ekspercka rada: Najlepsze efekty osiągniesz, używając śliwek w pełni dojrzałych, ale jeszcze jędrnych – ich naturalna słodycz idealnie zrównoważy kwaskowatość.
Praktyczne wskazówki
- Zimne składniki: Masło i jajka powinny być bardzo zimne – dzięki temu ciasto będzie bardziej kruche.
- Kontrola pieczenia: Spód podpiekaj z obciążeniem (np. suchym grochem na papierze do pieczenia) by uniknąć wybrzuszenia.
- Gęstość budyniu: Budyń musi być na tyle gęsty, by nie wsiąkał w ciasto – jeżeli jest za rzadki, dodaj więcej mąki ziemniaczanej.
- Rozmieszczenie owoców: Śliwki układaj ściśle obok siebie, skórką do dołu – zapobiegniesz nadmiernemu wytwarzaniu soków.
- Studzenie: Nie próbuj kroić gorącego ciasta – budyń musi całkowicie stężeć, co zajmuje około 2 godzin.
- Przechowywanie: Przechowuj w lodówce do 3 dni – smakuje najlepiej drugiego dnia, gdy smaki się przegryzą.
- Prezentacja: Przed podaniem możesz udekorować listkami mięty i posypką z migdałów dla eleganckiego wyglądu.
- Temperatura serwowania: Podawaj lekko schłodzone, ale nie prosto z lodówki – optymalna temperatura to około 18°C.
Alternatywne składniki
Jeśli chcesz dostosować ciasto do swoich preferencji lub ograniczeń dietetycznych, możesz wprowadzić następujące modyfikacje:
- Zamiast mąki pszennej: użyj mieszanki bezglutenowej (dodaj 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej) lub mąki migdałowej (w proporcji 1:1)
- Zamiast masła: margaryna roślinna do pieczenia lub olej kokosowy (200 ml)
- Zamiast mleka krowiego: mleko migdałowe, owsiane lub kokosowe (w tej samej ilości)
- Zamiast cukru: erytrytol, ksylitol lub miód (w proporcji 1:1)
- Zamiast śliwek: morele, brzoskwinie, nektarynki lub mieszanka jagód i malin
Wegańska wersja: Zastąp jajka 3 łyżkami aquafaby (wody z ciecierzycy), masło – margaryną roślinną, a budyń przygotuj na mleku roślinnym z agar-agarem zamiast żółtka.
Proteinowa wersja: Dodaj 2 łyżki odżywki białkowej waniliowej do budyniu i zastąp 50 g mąki białkiem pszennym dla zwiększenia zawartości protein.
To kruche ciasto ze śliwkami i budyniem to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Jego przygotowanie jest banalnie proste, a efekt końcowy gwarantuje zachwyty. Wypróbuj ten przepis już dziś i odkryj, dlaczego to danie stało się tak popularne w polskich domach!
Pamiętaj, iż kluczem do sukcesu jest użycie świeżych, wysokiej jakości składników oraz przestrzeganie prostych, ale istotnych wskazówek technicznych. Twoje ciasto ze śliwkami i budyniem z pewnością stanie się stałym punktem w repertuarze Twoich domowych przysmaków!
