Sernik na zimno z borówkami to wyjątkowy deser, który zachwyca delikatnością i świeżością. Połączenie kremowego serka waniliowego z soczystymi borówkami tworzy harmonijną kompozycję smaków, idealną na upalne dni. To danie sprawdzi się jako elegancki podwieczorek lub lekki finał rodzinnego obiadu.
Inspirowany tradycyjnymi włoskimi cheesecake’ami, sernik na zimno z borówkami łączy w sobie prostotę wykonania z wyrafinowanym smakiem. Bogaty w wapń i antyoksydanty, to deser, który nie tylko rozpieszcza podniebienie, ale także dostarcza wartości odżywczych.
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas chłodzenia | 4 godziny |
| Poziom trudności | Łatwy |
| Porcje | 8-10 |
| Kalorie | 280 kcal/porcję |
| Kuchnia | Nowoczesna polska |
| Sezon | Lato |
Składniki na sernik na zimno z borówkami
Spód:
- 200g herbatników maślanych (lub biszkoptowych)
- 100g masła klarowanego
- 1 łyżka cukru pudru
- szczypta soli
Masa serowa:
- 500g serka śmietankowego (np. Philadelphia)
- 250g śmietanki 30% (schłodzonej)
- 100g cukru pudru
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 10g żelatyny (3 listki) lub agar-agar dla wegan
Dekoracja:
- 200g świeżych borówek
- 2 łyżki dżemu borówkowego (do polewy)
- 1 łyżka wody (do rozrzedzenia dżemu)
- kilka listków mięty (opcjonalnie)
Przygotowanie sernika na zimno z borówkami
- Przygotowanie spodu: Herbatniki dokładnie zmiel w malakserze na drobne okruchy. Roztop masło i wymieszaj je z pokruszonymi herbatnikami, cukrem pudrem i solą. Masę równomiernie rozprowadź na dnie formy o średnicy 22-24 cm (wyłożonej papierem do pieczenia), dokładnie ubijając łyżką. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- Przygotowanie żelatyny: Żelatynę namocz w zimnej wodzie na 5 minut, następnie rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, uważając by nie zagotować. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Masa serowa: W dużej misce ubij ser śmietankowy z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na gładką masę. Dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. W osobnej misce ubij śmietankę na sztywną pianę, następnie delikatnie połącz ją z masą serową, mieszając od dołu do góry. Na koniec wlej cienkim strumieniem rozpuszczoną żelatynę, ciągle mieszając.
- Łączenie warstw: Masę serową wylej na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- Przygotowanie dekoracji: Dżem borówkowy wymieszaj z wodą i podgrzej przez 30 sekund w mikrofalówce, by uzyskać rzadszą konsystencję. Po całkowitym zastygnięciu masy serowej, udekoruj sernik świeżymi borówkami i polej lekko przestudzonym dżemem. Przed podaniem możesz udekorować listkami mięty.
Sernik na zimno z borówkami – kreatywne warianty
Tropikalna wariacja: Zastąp borówki mieszanką mango i marakui, a do masy serowej dodaj łyżkę startej skórki z limonki. Uzyskasz orzeźwiający, egzotyczny smak.
Wersja czekoladowa: Do masy serowej dodaj 50g rozpuszczonej gorzkiej czekolady, a spód przygotuj z herbatników czekoladowych. Borówki zastąp malinami dla kontrastu smaków.
Mini serniczki: Przygotuj sernik w formie muffinowej, tworząc porcje indywidualne. Idealne na przyjęcia – każdy gość otrzyma swoją porcję.
Wariant bez cukru: Cukier zastąp erytrytolem w proporcji 1:1, a dżem przygotuj z borówek z ksylitolem. Dla diabetyków i osób na diecie niskowęglowodanowej.
Sezonowa alternatywa: Jesienią borówki zastąp pieczonymi jabłkami z cynamonem, a wiosną – truskawkami i rabarbarem.
Ekspercka rada: „Aby uzyskać idealnie gładką masę serową, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. jeżeli używasz zimnego sera, przed przygotowaniem masy pozostaw go na godzinę poza lodówką” – radzi szefowa cukierni Anna Nowak.
Praktyczne wskazówki
- Forma z możliwością demontażu: Użyj formy z wyjmowanym dnem – znacznie ułatwi to wyjęcie gotowego sernika. Przed wyjęciem obrzeża formy można delikatnie ogrzać suszarką do włosów.
- Ubijanie śmietany: Śmietanę ubijaj w bardzo zimnej misce (można ją wcześniej schłodzić w zamrażarce na 15 minut). Używaj miksera na średnich obrotach – zbyt szybkie ubijanie może spowodować zwarzenie się śmietany.
- Kontrola konsystencji żelatyny: Żelatyna powinna być letnia, ale nie zimna gdy dodajesz ją do masy – w przeciwnym razie może się zetnąć w grudki. jeżeli masa zaczyna tężeć zbyt szybko, delikatnie podgrzej miskę w kąpieli wodnej.
- Czas chłodzenia: Minimalny czas chłodzenia to 4 godziny, ale dla najlepszych efektów pozostaw sernik w lodówce na całą noc. W ten sposób masa idealnie zastygnie i łatwiej będzie kroić równe porcje.
- Krojenie: Do krojenia używaj noża z podgrzanym ostrzem (zanurz na chwilę w gorącej wodzie i wytrzyj). Każde cięcie wykonuj jednym płynnym ruchem, za każdym razem oczyszczając nóż.
- Przechowywanie: Gotowy sernik przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni. Możesz go także zamrozić (bez dekoracji) na okres do miesiąca – rozmrażaj powoli w lodówce.
- Prezentacja: Podawaj sernik schłodzony, na zimnym półmisku. Możesz go udekorować nie tylko borówkami, ale także listkami mięty, płatkami migdałów lub odrobiną startej skórki cytryny.
- Balans smaków: jeżeli preferujesz mniej słodkie desery, zmniejsz ilość cukru w masie serowej do 70g. Brak słodyczy zrekompensujesz bardziej intensywną polewą z dżemu.
Alternatywne składniki
Jeśli chcesz dostosować sernik na zimno z borówkami do swoich preferencji lub ograniczeń dietetycznych, możesz wprowadzić następujące modyfikacje:
- Zamiast herbatników maślanych: biszkopty domowe (150g), wafle ryżowe (dla wersji bezglutenowej), orzechy włoskie z daktylami (wersja fit)
- Zamiast masła: olej kokosowy (w tej samej ilości), margaryna roślinna (dla wegan), masło klarowane (dla lepszej tekstury)
- Zamiast serka śmietankowego: ricotta przetarta przez sito (lekko ziarnista tekstura), ser tofu jedwabisty (wersja wegańska), mascarpone (bogatsza wersja)
- Zamiast śmietany 30%: śmietanka kokosowa w puszce (schłodzona, wersja wegańska), jogurt grecki (lżejsza opcja), bita śmietana roślinna
- Zamiast borówek: jagody leśne, maliny, jeżyny, mieszanka owoców leśnych, w okresie – truskawki lub wiśnie
Wariant bez laktozy: Użyj serka bezlaktozowego, śmietany bez laktozy i masła klarowanego (naturalnie bez laktozy). Wszystkie inne składniki pozostają bez zmian.
Wersja wegańska: Zamień serek na tofu jedwabiste (500g) zmiksowane z 3 łyżkami mleka roślinnego, śmietanę na ubite mleko kokosowe z puszki, żelatynę na agar-agar (1,5 łyżeczki rozpuszczone w 50ml wody), a masło na olej kokosowy. Smak wzbogać łyżką pasty tahini.
Ten kremowy sernik na zimno z borówkami to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Jego przygotowanie jest banalnie proste, a efekt końcowy gwarantuje zachwyty. Wypróbuj ten przepis już dziś i odkryj, dlaczego to danie stało się tak popularne w polskich domach!
Pamiętaj, iż kluczem do sukcesu jest użycie świeżych, wysokiej jakości składników oraz przestrzeganie prostych, ale istotnych wskazówek technicznych. Twój sernik na zimno z borówkami z pewnością stanie się stałym punktem w repertuarze Twoich domowych przysmaków!
