Sernik dyniowy to aromatyczny deser, który doskonale oddaje klimat jesieni. Połączenie delikatnej masy serowej z intensywnym puree z dyni hokkaido tworzy wyjątkowy smak, wzbogacony rozgrzewającymi przyprawami korzennymi. To wypiek, który zachwyca nie tylko smakiem, ale też pięknym, pomarańczowym kolorem.
Inspirowany tradycyjnymi przepisami, ten sernik łączy w sobie klasykę z nowoczesnym podejściem. Dzięki użyciu wysokiej jakości składników, takich jak serek mascarpone i świeże jajka, otrzymujemy deser o idealnie kremowej konsystencji. To prawdziwa bomba witaminowa, w której dynia dostarcza cennego beta-karotenu.
| Czas przygotowania | 40 minut |
| Czas pieczenia | 60 minut |
| Poziom trudności | Średni |
| Porcje | 12-14 kawałków |
| Kalorie | około 380 kcal na porcję |
| Typ diety | Standardowa (możliwa wersja bezglutenowa) |
| Sezon | Jesień/Zima |
Składniki
Spód ciasteczkowy:
- 250 g ciasteczek Oreo (lub innych czekoladowych)
- 100 g masła (82% tłuszczu, roztopionego)
- 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
Masa serowa:
- 500 g twarogu półtłustego (przecieranego przez sito)
- 250 g serka mascarpone
- 400 g puree z dyni hokkaido (świeżego lub z puszki)
- 4 jajka (rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukru pudru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Dekoracja:
- 100 ml bitej śmietany kremówki (36% tłuszczu)
- 50 g orzechów pekan (posiekanych)
- 2 łyżki polewy czekoladowej
- opcjonalnie: świeże figi
Przygotowanie
- Przygotowanie spodu: Ciasteczka Oreo zmiel w malakserze na drobne okruchy. Połącz z roztopionym masłem i dokładnie wymieszaj. Masę wyłóż na dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, dokładnie ubijając łyżką. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- Przygotowanie masy serowej: W dużej misce utrzyj twaróg z serkiem mascarpone na gładką masę. Dodaj po jednym jajku, ciągle mieszając. Następnie dodaj cukier puder, mąkę ziemniaczaną i wszystkie przyprawy. Na końcu delikatnie wmieszaj puree z dyni.
- Pieczenie: Nagrzej piekarnik do 170°C (termoobieg). Masę serową wylej na schłodzony spód ciasteczkowy. Piecz przez 60 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek delikatnie się ugina. Po upieczeniu pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku na około godzinę, by ostygał stopniowo.
- Schładzanie: Po wyjęciu z piekarnika pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny (najlepiej całą noc).
- Dekoracja: Przed podaniem ubij śmietanę kremówkę na sztywno i udekoruj wierzch sernika. Polej polewą czekoladową i posyp posiekanymi orzechami pekan. Możesz dodać świeże figi dla eleganckiego wykończenia.
Sernik dyniowy – kreatywne warianty
Oto kilka pomysłów na oryginalne wariacje tego klasycznego deseru:
1. Wersja wegańska: Zastąp twaróg i mascarpone mieszanką tofu jedwabistego (400g) i mleka kokosowego (200ml). Jajka zamień na 4 łyżki mąki z ciecierzycy rozpuszczonej w wodzie. Spód przygotuj z ciasteczek wegańskich.
2. Mini serniczki: Przygotuj masę według podstawowego przepisu, ale rozlej ją do foremek na muffiny (z papierowymi wkładami). Piecz w 160°C przez 25-30 minut. Idealne na przyjęcia!
3. Z karmelem: Dodaj do masy 100ml domowego karmelu i zmniejsz ilość cukru o 50g. Po upieczeniu polej wierzch dodatkowym karmelem i posyp solą morską.
4. Bezglutenowa: Spód przygotuj z bezglutenowych ciasteczek lub zmielonych migdałów (200g) z masłem (80g). Do masy zamiast mąki ziemniaczanej dodaj 2 łyżki mąki ryżowej.
Ekspercka rada: „Dynia hokkaido nie wymaga obierania – jej skórka mięknie podczas pieczenia i dodaje charakterystycznego smaku. To także źródło dodatkowego błonnika!”
Praktyczne wskazówki
- Temperatura składników: Wszystkie składniki do masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki na minimum 2 godziny przed przygotowaniem.
- Puree z dyni: jeżeli używasz świeżej dyni, upiecz ją w 180°C przez 45-60 minut, a następnie zmiksuj na gładkie puree. Odcedź nadmiar wody przez sitko wyłożone gazą.
- Zapobieganie pęknięciom: Aby sernik nie pękał podczas pieczenia, piecz go w kąpieli wodnej. Tortownicę owiń folią aluminiową i umieść w większej brytfannie z wrzącą wodą (do 1/3 wysokości).
- Test wypieczenia: Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek delikatnie się ugina przy lekkim dotknięciu. Nie przekłuwaj go patyczkiem – może to spowodować pęknięcie.
- Schładzanie: Stopniowe schładzanie w piekarniku zapobiega gwałtownym zmianom temperatury, które mogą powodować zapadanie się ciasta.
- Konsystencja: jeżeli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj dodatkową łyżkę mąki ziemniaczanej. Zbyt gęsta? Wlej 1-2 łyżki śmietanki kremówki.
- Przyprawy: Korzenne przyprawy możesz dostosować do swoich preferencji. Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj szczyptę pieprzu cayenne.
- Przechowywanie: Gotowy sernik przechowuj w lodówce do 5 dni. Można go też zamrozić (bez dekoracji) na okres do 3 miesięcy.
Alternatywne składniki
Dostosuj sernik dyniowy do swoich potrzeb, korzystając z tych propozycji:
- Zamiast ciasteczek Oreo: herbatniki maślane (200g) + 2 łyżki kakao, biszkopty (150g) + 50g zmielonych orzechów
- Zamiast dyni hokkaido: puree z dyni butternut (400g), dynia z puszki (1 mała puszka, odsączona), marchewka (300g upieczonej i zmiksowanej marchewki)
- Zamiast mascarpone: śmietana kremówka 36% (250ml, dobrze schłodzona), ricotta (250g, przetarta przez sito)
- Zamiast cukru pudru: ksylitol (120g), miód (100ml), syrop klonowy (120ml) – w tych przypadkach zmniejsz ilość innych płynów
- Zamiast jajek: 4 łyżki siemienia lnianego zmieszanego z 12 łyżkami wody (dla wersji wegańskiej), 1 banan rozgnieciony na puree + 1 łyżka mąki kokosowej
Wariant bez pieczenia: Przygotuj spód według przepisu. Mieszankę serową (500g mascarpone, 400g puree, 100ml śmietanki, 100g cukru, przyprawy) ubij na puszystą masę, rozprowadź na spodzie i schłodź przez 6 godzin. Dekoruj przed podaniem.
Wersja proteinowa: Zmniejsz ilość cukru do 50g i dodaj 2 miarki waniliowego białka serwatkowego. Do masy wlej 100ml jogurtu greckiego dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Ten kremowy sernik dyniowy to prawdziwa jesienna rewolucja w Twojej kuchni! Jego aksamitna konsystencja i korzenny aromat zachwycą choćby najbardziej wymagających smakoszy. Dzięki szczegółowym wskazówkom i różnorodnym wariantom możesz dostosować go do każdej okazji.
Pamiętaj, iż sekret idealnego sernika tkwi w cierpliwości – zarówno podczas przygotowania, jak i schładzania. Gwarantujemy, iż ten przepis stanie się Twoim jesiennym must-have, a jego intensywny pomarańczowy kolor będzie rozświetlał choćby najbardziej szare dni!
