Przyrządzanie ryby zawsze wywoływało u mnie napięcie i frustrację. Zdarzało się, iż zdejmowałam ją z patelni zbyt szybko, a w środku pozostawała surowa, albo odwrotnie – przeciągałam smażenie, co kończyło się "suchym wiórem" na talerzu. Na szczęście odkryłam sposób, który zmienił moje podejście do smażenia. Teraz przygotowuję rybę częściej i z większą ochotą. Chcesz wiedzieć, co mi pomogło? Chętnie zdradzę ci mój sekret.
REKLAMA
Zobacz wideo Jak utylizować tłuszcz po smażeniu, by uniknąć przykrej niespodzianki z zatkanymi rurami?
Jak sprawdzić, czy ryba jest już usmażona? Zrobisz to z pomocą sztućca
Ryby mają delikatne mięso, które łatwo traci soczystość, a skórka potrafi się przypalić, zanim środek zdąży się odpowiednio usmażyć. Co więcej, różne gatunki wymagają innego podejścia. Grubsze filety, jak łosoś, potrzebują więcej czasu, podczas gdy cienkie, jak dorsz, mogą gwałtownie się rozpaść na patelni. W dodatku brak wyczucia odpowiedniej temperatury czy rodzaju tłuszczu sprawia, iż zamiast soczystej ryby otrzymujemy kulinarną porażkę.
Jest jednak prosty patent, który pozwala bezbłędnie ocenić, czy ryba jest gotowa. Wystarczy… nóż do masła. Jak go użyć? Zwykle robię to tak. Wkładam nóż pod kątem 45 stopni w najgrubszą część ryby i przytrzymuję przez trzy-cztery sekundy. Następnie gwałtownie przykładam czubek noża do dolnej wargi. jeżeli czuję przyjemne ciepło, ryba jest gotowa. Zimny nóż? Potrzebuje jeszcze chwilki smażenia. Pamiętaj, by podczas używania sztućca zachować ostrożność i nie zrobić sobie krzywdy. Zaufaj też swoim zmysłom – gotowa ryba ma jędrne mięso, które delikatnie odchodzi od ości, a jej powierzchnia staje się matowa z lekkim połyskiem. Z takim podejściem smażenie nie sprawi ci więcej problemu.
Smażenie ryby, fot. GeorgeVieiraSilva / iStock Smażenie ryby, fot. GeorgeVieiraSilva / iStock
Jak najlepiej usmażyć rybę na patelni? Pamiętaj o kilku zasadach, a wyjdzie idealna
Tajemnica udanego smażenia tkwi w dobrym przygotowaniu. Warto mieć solidną patelnię z grubym dnem, która równomiernie rozprowadzi ciepło i ułatwi smażenie. Do tego dobrze rozgrzane masło klarowane lub olej o wysokiej temperaturze dymienia, np. rzepakowy lub słonecznikowy. Dzięki temu ryba nie przypali się zbyt gwałtownie i nie będzie przywierać do dna naczynia. Przed smażeniem filety dobrze osusz i pozwól im odpocząć w temperaturze pokojowej przez kilkanaście minut, żeby mięso dochodziło równomiernie. jeżeli masz chwilę, zamarynuj filety. Doda to głębi smaku i zachowa ich delikatność.
Zobacz też: Tak wyczyścisz ruszt z piekarnika bez szorowania. Przyda ci się worek na śmieci. To naprawdę działa
PORADA! Aby sprawdzić, czy tłuszcz jest odpowiednio rozgrzany, wrzuć do niego odrobinę bułki tartej lub mały kawałek chleba. jeżeli zacznie skwierczeć i gwałtownie unosić się na powierzchnię, jest gotowy do smażenia.
Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu.
Zachęcamy do zaobserwowania nas w Wiadomościach Google.
