Porządny rosół zaczyna się od dobrych składników - kawałka mięsa z kością, warzyw od zaufanego sprzedawcy i długiego czasu gotowania, którego nie warto skracać. Trzeba też pamiętać o zbieraniu szumowin z wierzchu, gdyż to właśnie ta czynność nadaje zupie klarowność. Ale choć składniki mają ogromne znaczenie, równie istotny jest moment, w którym sięgasz po… sól. Dlaczego moment przyprawienia bulionu jest tak ważny?
REKLAMA
Zobacz wideo Czy na weselach wciąż króluje rosół? "Dla cudzoziemców rosół jest absurdem"
Kiedy solić rosół: na początku czy na końcu gotowania? Jest tylko jedna prawidłowa odpowiedź
To pytanie może wydawać się banalne, jednak moment dodania soli naprawdę ma ogromne znaczenie. To właśnie od niego często zależy, czy rosół będzie klarowny i pełen smaku, czy stanie się mętny i pozbawiony aromatu. Gdy przyprawa trafi do garnka zbyt wcześnie, przyspieszy ścinanie się białek w mięsie, przez co trudniej zebrać szumowiny. Co więcej, wczesne solenie może też sprawić, iż mięso odda do wywaru dużo mniej smaku.
Dlatego najlepiej sięgnąć po sól dopiero na 10-15 minut przed końcem gotowania, gdy bulion nabierze mocy, a wszystkie składniki uwolnią to, co najlepsze. To prosty sposób na podkreślenie smaku bez ryzyka zepsucia efektu. A skoro już wiesz, kiedy go przyprawić, mamy dla ciebie inne wskazówki, które wyniosą tę klasyczną zupę na kulinarne wyżyny.
rosół (zdj. ilustracyjne) photovs/istock
Jak prawidłowo gotuje się rosół? Sprawdzone triki robią różnicę
Gotowanie rosołu to prawdziwy rytuał, który zaczyna się o poranku, a kończy kilka godzin później, gdy zapach zupy wypełnia cały dom. Choć każda gospodyni ma swoje sprawdzone triki, są wskazówki, które działają zawsze, niezależnie od rodzinnych tradycji. jeżeli chcesz, by bulion smakował jak u babci (albo jeszcze lepiej), zadbaj o kilka szczegółów.
Mięso. Zasada jest jedna: im więcej rodzajów, tym lepiej. Najlepiej łączyć drób (kurczak, indyk) z wołowiną. Nie zapomnij też o kościach, gdyż to one sprawiają, iż smak wywaru nabiera głębi.
Warzywa. Włoszczyznę wrzuca się dopiero wtedy, gdy mięso przegryzie się z wodą, czyli po około 30-40 minutach gotowania. Pamiętaj, iż marchewka, seler i pietruszka nie mogą się rozgotować, bo zupa straci swój charakter.
Dodatki. Możesz wrzucić do garnka kawałek suszonego grzyba, odrobinę opalonej cebuli (dla koloru i aromatu), a choćby wlać kroplę octu, który pomaga wydobyć smak z kości.
Szumowiny. Zbieraj je regularnie od momentu, gdy na powierzchni pojawią się białe "chmurki". Najłatwiej robić to łyżką cedzakową.
Czas gotowania. Minimum 3 godziny, optymalnie 3,5-4. Nie powinno się stawiać garnka na wysokim ogniu. Zupa ma spokojnie "pyrkać", a nie kipieć.
Przykrywka - tak czy nie? Rosół warto gotować bez przykrycia lub z lekko odsuniętą pokrywką. Dzięki temu para ma wtedy szansę swobodnie uchodzić z garnka, a bulion nie straci klarowności i aromatu.
W jaki sposób gotujesz rosół? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu.
Zachęcamy do zaobserwowania nas w Wiadomościach Google.
