Karkówka po węgiersku

Marzy Ci się obiad, który jest prosty w zrobieniu, a smakiem dorównuje najlepszym restauracyjnym daniom? Moja karkówka po węgiersku wychodzi niesamowicie krucha i soczysta. Duszę ją w aromatycznej passacie wraz z warzywami.

To danie jest sycące, kolorowe i pełne smaku. Idealnie sprawdzi się na rodzinny obiad, podobnie jak karkówka w kapuście kiszonej. Podaję zwykle z ziemniakami, które chłoną pyszny sos. Moja karkówka po węgiersku z piekarnika to strzał w dziesiątkę. Zapomnij o staniu przy garnku i mieszaniu. Wystarczy ułożyć plastry mięsa w naczyniu. Następnie przykryć je „pierzynką” z duszonej cebuli, papryki oraz pieczarek z sosem pomidorowym. Po dwóch godzinach będziesz delektować się smakiem i aromatem węgierskiej kuchni. Podczas pieczenia piękny zapach w domu jest nie do opisania.

• Czas przygotowania: 50 minut (krojenie i obsmażanie).
• Czas pieczenia: 2 godziny.
• Ilość porcji: dla 8 osób.
• Kaloryczność: 415 kcal w 1 porcji (130 kcal w 100g).

Karkówka po węgiersku składniki:

Podaję wagę warzyw netto (po obraniu lub usunięciu gniazd nasiennych).

• 1 kg karkówki
• 450 g papryki (2-3 średnie sztuki)
• 450 g pieczarek
• 450 g cebuli (3 duże sztuki)
• 500 ml passaty pomidorowej lub domowego przecieru
• 3 ząbki czosnku
• mąka pszenna do obtoczenia mięsa
• tłuszcz (smalec lub olej rzepakowy) do wstępnego obsmażenia

Przyprawy:

Do mięsa: 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki pieprzu.
Do sosu: 1 łyżka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżka majeranku, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu.

Polecam także:

• karkówkę w sosie własnym
• karkówkę w sosie pomidorowym

Sposób wykonania karkówki po węgiersku

Do wykonania potrawy przygotuj: dużą miskę lub garnek, patelnię oraz naczynie żaroodporne.

Krok 1 – przygotowuję mięso

1. Karkówkę osuszam ręcznikiem papierowym. Kroję w plastry o grubości ok. 1,5-2 cm.
2. Każdy plaster oprószam solą i pieprzem z obu stron, a następnie obtoczam w mące pszennej.
3. Na patelni rozgrzewam tłuszcz i na dużym ogniu obsmażam partiami mięso na rumiano (po ok. 2 minuty z każdej strony). Dzięki temu zamykam pory w mięsie i zachowuję soczystość. Zdejmuję z patelni.

Krok 2 – kroję warzywa i wlewam sos

1. Cebulę obieram z łupinek i kroję w piórka.
2. Czosnek obieram z łupinek i drobno siekam.
3. Paprykę myję i usuwam z niej białe błonki oraz gniazda nasienne. Kroję w paski.
4. Pieczarki oczyszczam i kroję w plasterki. Małe sztuki możesz pokroić w ćwiartki.
5. Pokrojone warzywa wrzucam do dużej miski lub garnka. Wlewam 500 ml passaty pomidorowej i wsypuję przyprawy. Całość dokładnie mieszam, aby sos i przyprawy równomiernie oblepiły warzywa.

Krok 3 – układam warstwy w naczyniu żaroodpornym

Przy układaniu warstwami w naczyniu żaroodpornym bez wględu na wielkość i kształt, zasada jest jedna. Mięso musi być otulone sosem z dołu i z góry, aby nie wyschło.

W standardowym naczyniu żaroodpornym układam piętrowo:

1. Na dno naczynia żaroodpornego wykładam 1/3 porcji warzyw z sosem.
2. Układam połowę plastrów karkówki (mogą na siebie lekko zachodzić).
3. Przykrywam kolejną porcją warzyw.
4. Układam resztę mięsa.
5. Całość dokładnie przykrywam pozostałą warstwą warzyw z sosem. Mięso na wierzchu musi być schowane pod „pierzynką” z warzyw, aby nie wyschło podczas pieczenia.

Jeśli masz bardzo szeroką brytfannę:

Jeśli masz szeroką brytfannę, możesz ułożyć mięso w jednej warstwie. Wtedy po prostu wyłóż połowę warzyw na dno brytwanki. Połóż plastry mięsa. Całość przykryj resztą warzyw.

Krok 4 – piekę węgierską potrawę

Piekarnik nagrzewam do temperatury 190 stopni C.

Naczynie przykrywam pokrywką i wstawiam na środkową półkę nagrzanego piekarnika.

Piekę przez 2 godziny w temperaturze 190 stopni C z opcją grzania góra i dół bez termoobiegu. Dzięki długiemu pieczeniu w sosie, mięso jest tak kruche, iż nie potrzebuję noża do krojenia.

Karkówkę po węgiersku możesz podawać od razu na gorąco z: ziemniakami, kopytkami, kluskami śląskimi lub ryżem.

Życzę smacznego!