Kapusta kiszona z dodatkami w roli głównej

Kapustę można ukisić w odmienny sposób od tradycyjnego i uzyskać dzięki temu równie pyszny i bardzo zdrowy produkt. Dzięki takim dodatkom jak biała rzodkiew, gruszka chińska, imbir oraz sos rybny, kapusta kiszona na sposób azjatycki będzie wspaniałym daniem, doskonale komponującym się z mięsami, rybami czy pasztetami. Kapusta kiszona to skarbnica wszelkiego dobra dla naszego organizmu, więc warto przygotować jej od razu większą ilość. Smacznego!

Składniki:

1 kg białej kapusty

1 biała rzodkiew

2 marchewki

2 kwaśne jabłka

1 gruszka chińska

1 mała cebula

korzeń imbiru ok. 8 cm

1 duży pęczek dymki

1 pęczek koperku

1 mała główka czosnku

2 łyżki miodu

½ szklanki azjatyckiego sosu rybnego

200 g soli kamienne (bez antyzbrylaczy i jodu)

Przygotowanie:

Kapustę poszatkować. Rzodkiewkę, marchewkę, cebulę, czosnek i imbir obrać. Jabłka i gruszkę opłukać, obrać ze skórki, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kawałki.

Połowę rzodkwi, pokrojoną w ćwiartki cebulę, czosnek, imbir, jabłko i gruszkę zmiksować razem z sosem rybnym i miodem na gęsty sos.

Drugą połowę rzodkwi oraz dymkę i marchewkę pokroić na zapałkę, szczypiorek grubo posiekać, połączyć z sosem, wymieszać.

Na dnie kamionkowego naczynia ułożyć warstwę kapusty, posypać solą, ugnieść drewnianą pałką. Gdy puści sok, polać częścią sosu, posypać pokrojonymi w zapałkę warzywami, po czym nałożyć kolejną warstwę kapusty oraz soli i kontynuować ubijanie. Czynności powtarzać do wyczerpania składników.

Kapustę przykryć talerzykiem, przycisnąć ciężarem, odstawić do fermentacji w ciemne, ciepłe miejsce na 3-4 dni.

Po kilku dniach odkryć naczynie z kapustą, ponakłuwać celem uwolnienia się gazów fermentacyjnych, ponownie przykryć talerzykiem z obciążeniem i odstawić na kolejne 2 dni. Ponownie ponakłuwać kapustę, przykryć talerzykiem i tym razem odstawić kamionkowe naczynie w chłodniejsze miejsce o temperaturze ok. 10 stopni C.

Po tygodniu kapusta powinna być ukiszona i gotowa do jedzenia. Nadmiar można przełożyć do mniejszych, wyparzonych słoików, zakręcić pokrywką i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

* jeżeli podczas kiszenia wierzch kapusty zacznie obsychać, można uzupełnić naczynie solanką przygotowaną z zimnej, źródlanej wody z odrobiną soli.