Makaron z dyni w sosie kokosowym? To jedno z tych dań, które sprawiają, iż jesień staje się moją ulubioną porą roku. Słodycz pieczonej dyni miesza się z kremowym mleczkiem kokosowym, tworząc sos, który rozgrzewa od środka. Dodaj do tego garść korzennych przypraw i masz obiad, który zadowoli choćby najbardziej wybrednych domowników.
Przepis na makaron z mlekiem kokosowym i dynią ma jedną wielką zaletę – możesz go przygotować praktycznie dla wszystkich. Jesteś wegetarianką? Świetnie. Twój partner jest na diecie bezglutenowej? Też nie ma problemu. Po prostu wybierz odpowiedni makaron i już. Gładki, słodkawy sos doskonale komponuje się z wstążkami, penne czy choćby tym czarnym makaronem, który tak ładnie wygląda na Instagramie.
| Czas przygotowania | 15 minut |
| Czas pieczenia | 30 minut |
| Czas gotowania | zgodnie z instrukcją na opakowaniu makaronu |
| Ilość porcji | 4 |
| Kaloryczność (na porcję) | 450 kcal |
| Białko (na porcję) | 12g |
| Tłuszcze (na porcję) | 18g |
| Węglowodany (na porcję) | 60g |
| Poziom trudności | łatwy |
| Specjalna dieta | wegańska, wegetariańska, opcja bezglutenowa |
Składniki
Na sos dyniowy
- 800g dyni (hokkaido, piżmowej lub muscat) obranej i pokrojonej w kostkę,
- 2 łyżki oliwy extra virgin,
- 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml),
- 2 łyżki śmietanki sojowej lub owsianej (opcjonalnie, dla dodatkowej kremowości),
- 2 łyżki płatków drożdżowych,
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę,
- 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
- 1/2 łyżeczki kurkumy,
- 1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku (lub więcej do smaku),
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej (świeżo startej),
- 1 łyżeczka curry,
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku,
- 1 łyżka sosu sojowego (lub tamari dla opcji bezglutenowej),
- 1 łyżeczka syropu klonowego (do zrównoważenia smaków).
Na makaron i dodatki
- 400g makaronu (np. wstążki, penne, czarny makaron lub bezglutenowy),
- 100g mieszanki orzechów (np. włoskich, nerkowca),
- garść świeżego szpinaku do blanszowania (opcjonalnie),
- 2 łyżki pestek dyni do dekoracji.
Przygotowanie makaronu z dyni w sosie kokosowym
- Pieczenie dyni – nagrzej piekarnik do 190°C. Dynię pokrojoną w kostkę wymieszaj z oliwą, solą i pieprzem. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 30 minut, aż będzie miękka i lekko zrumieniona na brzegach.
- Przygotowanie sosu – upieczoną dynię przełóż do wysokiego naczynia. Dodaj mleczko kokosowe, śmietankę roślinną (jeśli używasz), płatki drożdżowe, przeciśnięty czosnek i wszystkie przyprawy: wędzoną i słodką paprykę, kurkumę, ostrą paprykę, gałkę muszkatołową i curry. Całość zblenduj na gładki, kremowy sos. Dopraw solą, pieprzem, sosem sojowym i syropem klonowym.
- Gotowanie makaronu – w dużym garnku ugotuj makaron al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, zachowując około szklankę wody z gotowania.
- Prażenie orzechów – orzechy praż na suchej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, ciągle mieszając, aż staną się aromatyczne i lekko zbrązowieją. Pod koniec dodaj szczyptę soli i wędzonej papryki. Odstaw do przestudzenia.
- Łączenie – sos dyniowy przelej do dużego garnka i podgrzej lekko na małym ogniu. Dodaj ugotowany makaron i wymieszaj, aby dokładnie go pokryć. jeżeli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go kilkoma łyżkami wody po makaronie.
- Blanszowanie szpinaku (opcjonalnie) – szpinak zblanszuj we wrzącej wodzie przez 30 sekund, następnie przelej zimną wodą i odciśnij nadmiar wilgoci.
Czy wiesz, że…
Dynia hokkaido, często używana w tym przepisie, to jeden z nielicznych warzyw, których nie musisz obierać! Jej skórka po upieczeniu staje się miękka i jadalna, co oszczędza czas i dostarcza dodatkowego błonnika. A jeszcze lepiej – połączenie tłuszczu z mleczka kokosowego i beta-karotenu z dyni zwiększa przyswajalność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Twoje ciało po prostu lepiej wchłania wszystkie te dobre składniki.
Jak podawać makaron z dyni w sosie kokosowym?
Klasyczny sposób – serwuj makaron od razu po przygotowaniu, gorący, posypany obficie prażonymi orzechami z przyprawami i pestkami dyni. Na talerzu możesz stworzyć eleganckie „gniazdko” z makaronu, a na wierzchu ułożyć porcję blanszowanego szpinaku. Do tego lekkie, chrupkie białe wino albo cydr.
Wersja na przyjęcie – podawaj makaron w wydrążonych, niewielkich połówkach dyni hokkaido, które wcześniej upieczesz przez 20 minut. Dodaj kilka listków świeżej bazylii lub kolendry dla koloru. Goście będą zachwyceni!
Lunch do pracy – to danie idealnie sprawdza się jako szybki i pożywny obiad w biurze. Zapakuj do szczelnego pudełka, orzechy trzymaj osobno (żeby nie zmiękły) i odgrzej w mikrofalówce przez 1,5-2 minuty.
Przechowywanie i odgrzewanie – danie trzyma się w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Aby odgrzać, najlepiej użyj patelni z odrobiną wody lub mleka roślinnego, podgrzewając na małym ogniu przez 5-7 minut i często mieszając. Można też odgrzać w mikrofalówce przez 2-3 minuty, mieszając w połowie czasu.
Praktyczne wskazówki
- Konsystencja sosu – jeżeli twój sos okaże się za gęsty po zblendowaniu, nie dodawaj wody! Użyj tej, w której gotował się makaron. Skrobia, która się do niej przedostała, naturalnie zagęści sos bez rozwadniania smaku.
- Test dyni – dynia jest idealnie upieczona, gdy widelec wbija się w nią bez oporu. Nie pozwól na zbytnie zrumienienie, bo może to nadać sosowi gorzkawy posmak.
- Moc blenderowania – aby uzyskać naprawdę gładki i aksamitny sos, blenduj dynię przez co najmniej 2-3 minuty. Im dłużej blendujesz, tym kremowszy będzie efekt.
- Balans smakowy – po zblendowaniu zawsze spróbuj sos i dostosuj przyprawy. Czasami potrzeba odrobinę więcej syropu klonowego dla słodyczy lub soku z cytryny dla równowagi.
- Makaron al dente – ponieważ makaron będzie jeszcze mieszany z gorącym sosem, gotuj go o minutę krócej niż zaleca producent. Dzięki temu nie rozgotuje się.
- Ekspresowy sos – nie masz czasu w pieczenie? Użyj puree z dyni z puszki (niesłodzonego). Podgrzej z mleczkiem kokosowym i przyprawami, a następnie zmiksuj.
- Zapobiegaj przypaleniu – sos na bazie dyni i mleczka kokosowego łatwo przywiera do dna garnka. Podgrzewaj zawsze na małym lub średnim ogniu i często mieszaj.
- Opcja wegańska – upewnij się, iż makaron nie zawiera jaj (sprawdź skład na opakowaniu).
Zamienniki składników
- Mleczko kokosowe – można zastąpić śmietanką sojową, owsianą lub migdałową, ale sos straci nieco charakterystyczny, tropikalny aromat kokosa,
- Dynia – zamiast dyni hokkaido sprawdzi się doskonale dynia piżmowa (butternut), kabaczek lub choćby marchewka, która nada sosowi piękny pomarańczowy kolor i słodycz,
- Makaron pszenny – dla wersji bezglutenowej użyj makaronu kukurydzianego, ryżowego, z ciecierzycy lub gryczanego. Czarny makaron (z dodatkiem barwnika z kałamarnicy) nie jest wegański,
- Dodatek białka – aby wzbogacić danie w białko, możesz dodać do sosu ugotowaną ciecierzycę, kawałki pieczonego tofu lub roślinne kawałki typu „chorizo”,
- Orzechy – mieszankę orzechów można zastąpić samymi orzechami nerkowca, włoskimi lub pestkami słonecznika dla osób z alergiami.
Makaron z dyni w sosie kokosowym to kwintesencja jesiennego komfortu w jednej misce. Jego aksamitna tekstura, głębia korzennych przypraw i satysfakcjonujący charakter sprawiają, iż pokochają go zarówno mięsożercy, jak i miłośnicy kuchni roślinnej. Po prostu wypróbuj ten przepis i daj się ponieść jesiennej kulinarnej magii!
