W erze dynamicznych zmian technologicznych także branża cukiernicza zaczyna czerpać z rozwiązań wcześniej zarezerwowanych dla przemysłu ciężkiego i inżynieryjnego. Jednym z najbardziej fascynujących przykładów tej transformacji jest zastosowanie maszyn do cięcia wodą — a konkretnie technologii waterjet PTV — w projektowaniu i produkcji wyrobów cukierniczych.
Waterjety PTV. Precyzja, która topnieje tylko w ustach
Technologia waterjet, czyli cięcie strumieniem wody pod wysokim ciśnieniem, kojarzy się głównie z przemysłem metalowym, ceramicznym czy lotniczym. Jednak maszyny PTV, znane ze swojej niezawodności i mikrometrycznej precyzji, znalazły nową niszę: cukiernictwo artystyczne i przemysłowe.
W odróżnieniu od tradycyjnych metod cięcia nożowego, laserowego czy termicznego, strumień wody — często zmieszany z dodatkami ściernymi — oferuje chłodną i nieszkodliwą dla struktury materiału metodę cięcia. Dzięki temu specjalistyczne waterjety PTV mogą precyzyjnie wycinać skomplikowane kształty z masy cukrowej, ciasta, czekolady, czy choćby mrożonych warstw deserów bez topnienia, przypalania czy deformacji.
Maszyny do cięcia wodą PTV. Od manufaktury do produkcji masowej
W profesjonalnych cukierniach i fabrykach słodyczy, maszyny do cięcia wodą PTV pomagają przyspieszyć procesy produkcji bez utraty jakości.
Dekoracje z masy cukrowej i czekolady – wycinanie koronkowych wzorów, liter, logo lub fantazyjnych kształtów, które manualnie byłyby niemożliwe do uzyskania.
Precyzyjne porcjowanie – waterjet PTV może dzielić torciki, batoniki czy musy z dokładnością do milimetrów — choćby przy produkcie z wieloma warstwami i różną konsystencją.
Personalizacja produktów – cięcie na zamówienie, np. torty w kształcie logo firmy, postaci czy inicjałów klienta — wszystko przy zachowaniu estetyki i tempa produkcji.
Czystość i higiena cięcia waterjetem PTV na pierwszym planie
Branża spożywcza nie toleruje kompromisów, jeżeli chodzi o higienę. Tu waterjet PTV ma kolejną przewagę: brak kontaktu noży z produktem, oznacza mniejsze ryzyko przenoszenia drobnoustrojów. Dodatkowo, maszyny są łatwe do czyszczenia i nie generują ciepła, które mogłoby wpłynąć na adekwatności chemiczne lub smakowe produktów.
Food Cutter – precyzyjny waterjet PTV dla przemysłu spożywczego
Technologia cięcia wodą, znana głównie z przemysłu metalowego i materiałowego, z powodzeniem wkroczyła do sektora spożywczego. Jednym z najbardziej zaawansowanych rozwiązań w tej dziedzinie jest Food Cutter – specjalistyczny waterjet PTV zaprojektowany z myślą o bezpiecznym, higienicznym i precyzyjnym cięciu produktów żywnościowych.
Food Cutter wykorzystuje czysty strumień wody pod wysokim ciśnieniem, bez dodatków ściernych, co czyni go idealnym do cięcia delikatnych produktów spożywczych. Dzięki zastosowaniu dysz o mikroskopijnej średnicy (często porównywanej do ludzkiego włosa), możliwe jest uzyskanie gładkich, równych krawędzi bez zgniatania czy rozwarstwiania produktu.
Cięcie produktów cukierniczych dzięki technologii waterjet, szczególnie przy użyciu maszyn takich jak Food Cutter PTV, wymaga zarówno precyzji technologicznej, jak i dostosowania parametrów do specyfiki delikatnych surowców spożywczych.
Dobór odpowiedniej maszyny i dyszy
Dla produktów spożywczych, takich jak ciasto, czekolada czy masa cukrowa, stosuje się czysty strumień wody (bez dodatków ściernych). Maszyna do cięcia wodą PTV powinna być wyposażona w dyszę o odpowiednio małej średnicy (najczęściej w przedziale 0,1–0,3 mm), co pozwala zachować wysoką precyzję, bez niszczenia materiału.
Kontrola temperatury produktu
Produkty cukiernicze, zwłaszcza z kremem czy musami, mogą być bardzo wrażliwe na strukturę i wilgotność. Dlatego zaleca się wstępne schłodzenie lub głębokie zamrożenie produktów przed cięciem. Cięcie mrożonych lub półmrożonych wyrobów redukuje deformację i smużenie.
Ustawienie parametrów maszyny do cięcia wodą
W przypadku produktów spożywczych najważniejsze są: niskie ciśnienie (1000–2000 barów) – w przeciwieństwie do przemysłu metalowego, cukiernictwo wymaga delikatniejszego podejścia. Umiarkowana prędkość cięcia – pozwala na zachowanie gładkich krawędzi bez naruszenia struktury warstw. Automatyczna regulacja cięcia warstwowego, jeżeli produkt składa się z wielu konsystencji (np. biszkopt, krem, galaretka).
Zabezpieczenie i czystość
Higiena to podstawa. Przed cięciem waterjet musi być zdezynfekowany i dopuszczony do kontaktu z żywnością. Woda używana do cięcia powinna być zdemineralizowana i sterylna, by nie wpłynęła na smak lub bezpieczeństwo żywności.
Tworzenie projektów CAD do cięcia
Kształty i wzory odpowiednich produktów cukierniczych czy spożywczych przygotowuje się zwykle w oprogramowaniu CAD/CAM. Można z łatwością uzyskać napisy, logo firmowe czy finezyjne zdobienia. Projekt przesyłany jest do maszyny, która automatycznie wycina zadane kształty.
Testy i kalibracja
Zanim rozpoczniesz masową produkcję, warto wykonać testowe cięcia na próbkach danego wyrobu. Dostosować ustawienia w zależności od gęstości, temperatury czy grubości produktu.
Food Cutter – waterjet PTV znajduje zastosowanie w wielu segmentach branży:
Cukiernictwo i piekarnictwo – precyzyjne porcjowanie ciast, batonów, ciastek, tortów i wyrobów mrożonych.
Mięso i ryby – cięcie bez uszkadzania struktury włókien, bez ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego.
Warzywa i owoce – szybkie i estetyczne porcjowanie choćby twardych produktów jak dynia czy seler.
Produkty mrożone – cięcie bez konieczności rozmrażania, co skraca czas produkcji i zwiększa bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
Kluczowe zalety zastosowania waterjeta PTV – Food Cuttera
Higiena – brak kontaktu ostrza z produktem eliminuje ryzyko przenoszenia bakterii.
Wszechstronność – możliwość cięcia produktów o różnych kształtach, konsystencjach i temperaturach.
Automatyzacja – integracja z liniami produkcyjnymi, systemami wizyjnymi i pakującymi.
Minimalne straty – wąski strumień wody oznacza niemal zerowe odpady materiałowe.
Koszt wdrożenia technologii waterjet PTV w przemyśle cukierniczym i spożywczym gwałtownie się zwraca, szczególnie w produkcji o dużej zmienności lub przy zamówieniach indywidualnych. Dla zakładów, które chcą zaoferować coś więcej niż klasyczne ciastko z kremem — to przepustka do świata cukierniczego haute couture.
Dlaczego warto wybrać maszyny do cięcia wodą marki PTV?
Maszyny do cięcia wodą waterjet PTV to niezastąpione narzędzia w obróbce szkła, które oferują precyzję, efektywność oraz ekologiczność. Dzięki nim możliwe jest tworzenie precyzyjnych i skomplikowanych projektów ze szkła, które znajdują zastosowanie w wielu branżach przemysłowych. Inwestycja w maszynę do cięcia wodą może przynieść wiele korzyści, zarówno pod względem jakości wykonywanych prac, jak i kosztów eksploatacji. Warto rozważyć jej zastosowanie w przypadku potrzeby cięcia szkła, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Waterjet marki PTV to doskonałe urządzenia do wycinania dowolnych kształtów w materiałach różnej grubości. Wszechstronność tej maszyny pozwala na obrabianie różnych surowców bez konieczności zmiany narzędzi. Technologia ułatwia precyzyjne cięcie metalu, stali, kamienia naturalnego, gąbki, dibondu, aluminium i wielu innych. Świetnia radzi sobie także z materiałami kruchymi, jak szkło czy ceramika. Waterjet do metalu oraz pozostałych materiałów to doskonała inwestycja dla wszystkich zakładu zajmującego się obróbką różnych materiałów.
Głowica waterjeta PTV została zaprojektowana tak, aby dokładnie i niezwykle precyzyjnie wycinać choćby najbardziej skomplikowane wzory. Jest to możliwe dzięki starannym zaprojektowaniu wszystkich elementów wycinarki wodnej waterjet przez naszych doświadczonych specjalistów.
Równie duże znaczenia ma w tym przypadku jakość pompy wodnej, która potrafi wytworzyć wysokie ciśnienie. Praca na naszych maszynach generuje znacznie mniej odpadów poprodukcyjnych, a tym samym oszczędność obrabianego materiału. W codziennej pracy przekonują się o tym nasi Partnerzy działający w branży kamieniarskiej, samochodowej, lotniczej, a także w zakładach szklarskich.
Przy obróbce materiałów waterjetami niezbędne jest uzyskanie jak najlepszego wykończenia choćby najdrobniejszych elementów. Jednolite brzegi bez uszczerbień czy odprysków uzyskasz dzięki wysokiemu ciśnieniu waterjeta PTV zaprojektowanego i wyprodukowanego przez firmę PTV. Doświadczenie w branży pozwala nam ulepszać urządzenia tnące oraz wyposażać je w praktyczny system odzyskiwania ścierniwa.
Nasze urządzenia do cięcia wodą (waterjet) znajdują zastosowanie m.in. w branży metalowej, w przemyśle maszynowym, kamieniarstwie, a także przy produkcji różnego rodzaju elementów szklanych.
Zachęcamy do zapoznania się z katalogiem maszyn do cięcia wodą, waterjet PTV oraz pozostałych produktów. W przypadku pytań pozostajemy do Państwa dyspozycji.
Więcej informacji na stronie: https://ptv.com.pl
