Grzybiarze niezwykle rzadko trafiają na tego grzyba. Wygląda jak kalafior, a smakuje jak kurczak

Soplówka jeżowata. Grzyb, który trudno pomylić z innymi

Soplówka jeżowata, nazywana również lwią grzywą, wyróżnia się charakterystycznym wyglądem. Jej biały owocnik pokrywają liczne, miękkie, zwisające kolce. Całość przypomina nieco kalafior lub puszysty pompon. Dorodne okazy mogą ważyć choćby kilkaset gramów i przyciągają uwagę osób, które wcześniej znały ten gatunek jedynie ze zdjęć.

https://kutno.net.pl/wydarzenia/zbierasz-te-grzyby-w-lesie-nie-kazdy-wie-co-moze-sie-z-nimi-stac-po-przyniesieniu-do-domu/Xs5kEJdfIVwFTCUXG9bb

W polskich lasach soplówka jest prawdziwą rzadkością. Można ją spotkać przede wszystkim na starych drzewach liściastych, zwłaszcza bukach i dębach, gdzie rozwija się na martwym lub zamierającym drewnie. Ze względu na ochronę gatunkową nie wolno jej zbierać z naturalnych stanowisk.

Grzyb jest natomiast uprawiany, między innymi w krajach azjatyckich, gdzie od ponad stu lat wykorzystuje się go w kuchni. Jego miąższ ma delikatną strukturę, a smak po przygotowaniu bywa porównywany do kurczaka lub owoców morza. To sprawia, iż soplówka interesuje nie tylko miłośników nietypowych produktów, ale także osoby poszukujące nowych kulinarnych inspiracji.

Te wyjątkowe grzyby są spotykane w lasach, ale bardzo rzadko (fot. P. Wajman/UMWŁ)

Zamiast pieczarek postawił na niezwykłe grzyby

Jak informuje Urząd Marszałkowski Województwa Łódzkiego, soplówkę jeżowatą można kupić na rynku „Prosto od rolnika” przy ul. Pabianickiej w Łodzi. Grzyby pochodzą z gospodarstwa Tomasza Badowskiego z Mileszek, który rozwija uprawę pod marką „Grzybowa Esencja”.

Historia gospodarstwa przez wiele lat była związana z pieczarkami. Pan Tomasz prowadził je razem z ojcem, a produkcja tego popularnego grzyba trwała od lat 70.

- Dosłownie chowałem się na tych pieczarkach - żartuje.

Pomysł na zmianę profilu działalności dojrzewał od czasu pandemii. Jednym z powodów były trudności ze znalezieniem pracowników do zbiorów. Zainteresowanie soplówką wynikało natomiast z ciekawości dotyczącej samego grzyba i jego adekwatności.

- Zaczęliśmy czytać, szukać informacji i sprawdzać - opowiada pan Tomasz.

Początkowo były to eksperymenty z gotowymi zestawami do domowej uprawy. Z czasem pojawiła się decyzja o rozpoczęciu produkcji na większą skalę. Nowy etap działalności rozpoczął się w lutym, kiedy do gospodarstwa dotarły pierwsze worki z podłożem przerośniętym grzybnią.

Właściwości soplówki przyciągają uwagę naukowców

Soplówka jeżowata jest przedmiotem badań naukowych, między innymi ze względu na związki, które zawiera. W jej składzie znajdują się m.in. aminokwasy, antyoksydanty i inne substancje biologicznie aktywne. Szczególne zainteresowanie budzą hericenony i erinacyny, którym w badaniach laboratoryjnych i przedklinicznych przypisuje się potencjalny wpływ na procesy związane z funkcjonowaniem komórek nerwowych.

Tomasz Badowski rozwija hodowlę tych grzybów (fot. P. Wajman/UMWŁ)

W literaturze naukowej analizuje się również możliwy wpływ soplówki na układ pokarmowy i procesy metaboliczne. Warto jednak pamiętać, iż obiecujące wyniki badań nie oznaczają, iż grzyb jest lekiem. Jego adekwatności prozdrowotne przez cały czas wymagają dalszych badań klinicznych, a spożywanie soplówki nie zastępuje leczenia ani konsultacji lekarskiej.

Hodowla wymaga precyzji. Liczy się nie tylko zbiór

Uprawa soplówki jeżowatej jest znacznie bardziej wymagająca, niż mogłoby się wydawać. W pomieszczeniu hodowlanym trzeba kontrolować temperaturę, wilgotność oraz stężenie dwutlenku węgla. Każdy z tych czynników wpływa na rozwój owocników i jakość uzyskiwanych grzybów.

Tomasz Badowski oferuje produkty w kilku postaciach: świeżej, suszonej i sproszkowanej. Suszenie odbywa się w kontrolowanej temperaturze 40 stopni Celsjusza, a następnie proszek jest przesiewany.

- Część klientów woli kupić świeżą, żeby ją samodzielnie ususzyć i zmielić, chcą mieć kontrolę nad całym procesem - mówi.

Hodowca podkreśla również znaczenie badań laboratoryjnych. Produkty są sprawdzane m.in. pod kątem zawartości mikroelementów, pleśni i metali ciężkich.

- Na wszystko, robię to żeby mieć pewność dla siebie, iż wszystko jest najzdrowsze – mówi gospodarz.

Coraz większe zainteresowanie nietypowymi grzybami

Choć soplówka wzbudza zainteresowanie klientów, jej uprawa wciąż pozostaje niszową działalnością. Jak zauważa Tomasz Badowski, wyzwaniem nie jest wyłącznie wyhodowanie grzybów, ale także znalezienie dla nich odbiorców.

- To nie jest problem zapełnić tę halę podłożem i żeby grzyby rosły. Tylko później trzeba je zebrać i sprzedać - zauważa gospodarz.

Dlatego ważnym elementem działalności są bezpośrednie spotkania z klientami podczas targów, jarmarków i na rynku „Prosto od rolnika”. W planach jest także rozwijanie oferty o kolejne gatunki, w tym reishi, czyli lakownicę lśniącą, znaną również jako tzw. grzyb nieśmiertelności.

Rynek „Prosto od rolnika” w Łodzi działa w każdą sobotę. Lokalni producenci i hodowcy oferują tam między innymi owoce, warzywa, sery, wędliny oraz mniej typowe produkty, takie jak hodowlana soplówka jeżowata. Handel odbywa się przy Manufakturze oraz przy Porcie Łódź, a jego początek zaplanowano na godz. 6.

https://kutno.net.pl/wydarzenia/mieszkancy-wrzucaja-je-do-smietnikow-pracownicy-sortowni-sa-narazeni-na-powazne-niebezpieczenstwo/VvDL4fMEBewhciI3AlIg