Nasz gość, Tomasz Deker, mistrz cukiernictwa, szkoleniowiec i pasjonat słodkiej sztuki, dzieli się swoją wiedzą z przyszłymi cukiernikami w Branżowym Centrum Umiejętności w Wieluniu. Rozmawiamy o kulisach pracy mistrza, najnowszych trendach w cukiernictwie, sekrecie idealnych pączków oraz o tym, jak wygląda kształcenie młodych talentów w Branżowym Centrum Umiejętności. Nie zabraknie też słodkich inspiracji i praktycznych wskazówek dla wszystkich miłośników wypieków.
Rozmawia Alina Frejusz:
Tomasz Deker pochodzi z Poznania i tam stawiał swoje pierwsze kroki w sztuce cukierniczej. Zaczynał w Poznańskiej Szkole Cukierniczej i poznańskim ośrodku szkoleniowym Profesional u boku Wojciecha Kandulskiego, by następnie zgłębiać tajniki tej sztuki zagranicą. Praktykę szlifował m.in. w szwajcarskiej restauracji L’Amphitryon w Saint-Genis-Pouilly, włoskiej Venecia w Sztokholmie. We Francji uczył się w szkole cukierniczej Lenôtre, w Belgii z kolei w Akademii Czekolady Barry Callebaut w Wieze. W 2020 roku otrzymał tytuł Prix Au Chef Pâtissier, przyznawany przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną (The International Academy of Gastronomy). Jury konkursowe uznało go tym samym za jednego z 5 najlepszych cukierników w Europie. Wielokrotnie reprezentował Polskę na międzynarodowych konkursach kulinarnych, zdobywając liczne nagrody.
