1. Pasztet z gęsiny z pieczonym burakiem i pomarańczowym winegretem

Aromatyczny pasztet z mięsa gęsiego to propozycja dla miłośników tradycyjnej kuchni. Długo gotowane mięso, odpowiednio dobrane przyprawy i pieczenie w kąpieli parowej sprawiają, iż pasztet jest delikatny i pełen smaku. Doskonale komponuje się z sałatką z pieczonego buraka, owocami i pomarańczowym winegretem.

Składniki:

• Mięso z gęsi (noga i korpus)

• Włoszczyzna

• 1 cebula

• Liść laurowy

• Ziele angielskie

• Goździki

• Bulion z gotowania mięsa

• Majeranek

• Słodka papryka

• Jajka

• Sól i pieprz

• Tłuszcz do wysmarowania foremki

• Bułka tarta do oprószenia foremki

Dodatki:

• Pieczone buraki

• Świeże owoce sezonowe

• Sos winegret z dodatkiem pomarańczy

Sposób przygotowania:

Mięso z gęsi przełóż do garnka, dodaj włoszczyznę, cebulę, liść laurowy, ziele angielskie oraz goździki. Zalej wodą i gotuj przez około 3,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo będzie odchodzić od kości.

Ugotowane mięso wystudź, oddziel od kości i trzykrotnie zmiel w maszynce do mięsa, aby uzyskać gładką masę. Do zmielonego mięsa dodaj niewielką ilość bulionu, majeranek, słodką paprykę, jajka, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

Foremkę wysmaruj tłuszczem i delikatnie oprósz bułką tartą. Przełóż do niej przygotowaną masę mięsną i wyrównaj powierzchnię. Pasztet piecz w temperaturze 160°C przez około 45 minut. W piekarniku umieść dodatkowe naczynie z wodą, aby zapewnić odpowiednią wilgotność podczas pieczenia.

Gotowy pasztet wystudź i podawaj z sałatką z pieczonych buraków, owocami oraz pomarańczowym sosem winegret.

2. Szarpana gęś z pyzami, modrą kapustą i konfiturą wiśniową

Drugą propozycją jest danie inspirowane tradycyjną kuchnią wielkopolską. Długo duszona noga z gęsi, aromatyczny sos na bazie czerwonego wina i sosu sojowego oraz delikatne pyzy tworzą wyjątkowo sycące połączenie. Całość uzupełniają modra kapusta i konfitura wiśniowa, które nadają potrawie charakterystycznego słodko-kwaśnego smaku.

Składniki:

• Noga z gęsi

• Włoszczyzna

• 1 cebula

• Bulion

• Sos sojowy

• Czerwone wytrawne wino

• Majeranek

• Słodka papryka

• Sól i pieprz

• Olej do obsmażenia

Dodatki:

• Pyzy

• Modra kapusta

• Konfitura wiśniowa

Sposób przygotowania:

Nogę z gęsi dokładnie oczyść i natrzyj solą, pieprzem, majerankiem oraz słodką papryką. Na patelni lub w garnku rozgrzej olej i obsmaż mięso z każdej strony, aż uzyska złocisty kolor.

Dodaj pokrojoną włoszczyznę oraz cebulę. Chwilę podsmaż, aby warzywa uwolniły swój aromat. Całość podlej bulionem, dodaj sos sojowy oraz czerwone wino. Duś pod przykryciem przez około 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.

Gotową nogę wyjmij z garnka, oddziel mięso od kości i dzięki dwóch widelców podziel je na delikatne włókna, uzyskując szarpaną gęś.

Pyzy przygotuj na parze, zgodnie z zaleceniami dotyczącymi ich przygotowania. Szarpaną gęś podawaj z gorącymi pyzami, modrą kapustą i konfiturą wiśniową. Całość można uzupełnić aromatycznym sosem powstałym podczas duszenia mięsa.

3. Rogaliki z ciasta francuskiego z masą makową i migdałami

Na zakończenie kulinarnego spotkania pojawiła się słodka propozycja, która świetnie sprawdzi się jako deser lub dodatek do popołudniowej kawy. Rogaliki z maślanego ciasta francuskiego wypełnione masą makową z bakaliami są proste w przygotowaniu, a dzięki migdałom zyskują apetyczny wygląd i przyjemną chrupkość.

Składniki:

• Gotowe ciasto francuskie na maśle

• Masa makowa z bakaliami

• 1 jajko (do posmarowania)

• Płatki lub posiekane migdały

Sposób przygotowania:

Ciasto francuskie rozwiń na blacie i pokrój na długie trójkąty. Na każdym trójkącie, wzdłuż jego podstawy, nałóż porcję masy makowej z bakaliami.

Zwijaj ciasto od szerszej strony w kierunku wierzchołka, formując charakterystyczne rogaliki. Gotowe wypieki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Żółtko jajka roztrzep i posmaruj nim wierzch każdego rogalika. Następnie posyp migdałami. Piecz w piekarniku nagrzanym do 195°C przez około 12 minut, aż rogaliki nabiorą złocistego koloru.

Trzy propozycje z poniedziałkowego „Hej Poznań” pokazują, iż tradycyjne składniki można wykorzystać na wiele sposobów – od aromatycznego pasztetu z gęsiny, przez sycący obiad z wielkopolskimi pyzami, aż po prosty, słodki wypiek z makiem. To inspiracje, które warto przenieść do własnej kuchni!

Smacznego!