Dorsz w sosie śmietankowo-parmezanowym z fasolką i ziemniaczkami

Ostatnie tygodnie upłynęły mi pod znakiem gotowania, testowania i spisywania dziesiątek przepisów do mojego najnowszego ebooka Roślinne Pokusy. Wszystkie receptury są już gotowe – pozostało mi tylko (a raczej aż!) złożyć całość w spójną, piękną książkę. Mam już 109 stron… i czuję, iż to dopiero połowa. To będzie naprawdę obszerna pozycja – pełna smaków, trików, inspiracji i wiedzy o kuchni roślinnej.

Przez te miesiące wegańskie gotowanie pochłonęło mnie bez reszty – odkryłam, jak głęboki, umamiczny smak można wyczarować bez mięsa. Ale wiecie co? Zatęskniłam trochę za moim klasycznym comfort foodem. Tęsknota za ulubionymi smakami, tymi, które najlepiej mi służą – niskowęglowodanowymi – sprawiła, iż dziś serwuję coś z zupełnie innej bajki.

Na talerzu ląduje dorsz w kremowym sosie parmezanowym z nutą cytryny, podany z młodą fasolką i ziemniaczkami w mundurkach. Prosto, sezonowo, bardzo smacznie. Mam nadzieję, iż też się w nim zakochasz.

Składniki na dorsza ze śmietankowo-parmezanowym sosem z fasolką i ziemniaczkami

• 400-500g polędwicy z dorsza
• 400g młodych ziemniaków
• 400g fasolki szparagowej
• 3 łyżki parmezanu
• 250ml śmietanki 18%
• 1/4 cytryny
• 2 ząbki czosnku
• koperek do posypania
• 1 łyżka masła klarowanego lub olej do smażenia
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki mąki
• oliwa
  Przyprawy: płatki chilli, sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania dorsza w sosie śmietankowo-parmezanowym z fasolką i ziemniaczkami

• Ziemniaczki dobrze wyszoruj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie.
• Fasolkę obierz, umyj i ugotuj al dente. Trwa to między 10-20 minut w zależności od świeżości i ,,wieku” fasolki. Młoda fasolka to około 12 minut. Na koniec przelej ją lodowatą wodą, aby zachowała swój piękny kolor.
• Na maśle podsmaż przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodaj śmietankę, zetrzyj parmezan, wciśnij sok z cytryny, dodaj sporo świeżo mielonego pieprzu i dobrze wszystko wymieszaj. Podgrzewaj, aż sos zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą do smaku.
• Polędwicę z dorsza umyj, osusz na ręczniku papierowym i pokrój w mniejsze porcje.
• Oprósz solą oraz pieprzem i obtocz w mące.
• Smaż na maśle klarowanym, na średnim ogniu, aż polędwica zrobi się złocista. Trwa to około 3-4 minuty z każdej strony.
• Następnie ułóż zgrabnie naszego bowla: na dole sos parmezanowy, następnie fasolka, na tym ziemniaczki i na koniec posyp wszystko solą w płatkach, płatkami chilli, a także skrop oliwą i posyp świeżym koperkiem.

Smacznego,
Wasza Marcysia!