Sezon na szparagi trwa krótko, dlatego wiele osób chce wykorzystać go maksymalnie. Zielone trafiają do makaronów i sałatek, białe lądują na talerzach z masłem i bułką tartą, a fioletowe coraz częściej pojawiają się na targach i w warzywniakach. Problem pojawia się wtedy, gdy po kilku minutach gotowania warzywa tracą jędrność, robią się nitkowate albo zaczynają gorzknieć. Najczęściej winny nie jest sam produkt, ale sposób przygotowania.
REKLAMA
Zielone i białe szparagi nie zachowują się tak samo. Sposób przygotowania ma ogromne znaczenie
Wiele osób wrzuca wszystkie szparagi do garnka dokładnie w taki sam sposób. To właśnie wtedy zaczynają się problemy z włóknami i rozgotowaną końcówką. Zielone szparagi są delikatniejsze i zwykle nie wymagają obierania. Wystarczy odłamać twardy dół łodygi. Białe potrzebują więcej uwagi, ponieważ ich skórka jest grubsza i bardziej włóknista. Najlepiej obrać je cienko od góry w dół, omijając samą główkę.
Znaczenie ma również wielkość warzyw. Cieńsze sztuki gotują się błyskawicznie, dlatego łatwo przeoczyć moment idealnej miękkości. Grubsze potrzebują kilku minut więcej, ale przez cały czas nie powinny spędzać w wodzie zbyt długo.
Większość osób gotuje je całkowicie pod wodą. Właśnie wtedy tracą smak i strukturę
Szparagi najlepiej czują się ustawione pionowo. Wysoki garnek pozwala zanurzyć łodygi, jednocześnie pozostawiając główki nad powierzchnią. Dzięki temu delikatne końcówki gotują się na parze i nie rozpadają się po wyjęciu.
Dobrym patentem jest związanie warzyw bawełnianą nitką w niewielki pęczek. To ułatwia wyjmowanie i sprawia, iż gotują się równomiernie. Do wrzątku warto wsypać pół łyżeczki soli i odrobinę cukru. Niektórzy dodają także mały kawałek masła albo kilka łyżek mleka. Taki dodatek łagodzi charakterystyczną goryczkę i podkreśla naturalny smak szparagów.
Kilka minut za długo i robią się gumowate. Lepiej wyjąć je wcześniej niż za późno
To właśnie czas gotowania najczęściej psuje cały efekt. Zielone szparagi zwykle potrzebują około 6 do 9 minut. Białe gotują się dłużej, zwykle między 10 a 14 minutą osiągają odpowiednią miękkość. Wszystko zależy jednak od ich grubości.
Najprostszy test można zrobić widelcem albo cienkim nożem. jeżeli bez większego oporu wbija się w łodygę, szparagi są gotowe. Nie powinny być całkowicie miękkie. Dobrze przygotowane szparagi pozostają lekko sprężyste i zachowują wyraźny kolor. Po wyjęciu z garnka warto od razu przełożyć je na talerz, aby nie dochodziły dalej od gorąca.
Czytaj także: Ogrodnicy sadzą ją między kamieniami. Nie wymaga wysiłku i zachwyca kwiatami jak z katalogu
Nie każdy zwraca uwagę na świeżość. A to od niej często zależy końcowy smak
choćby najlepsze gotowanie nie pomoże, jeżeli szparagi są stare i przesuszone. Świeże mają zwarte główki i jędrne łodygi, które przy lekkim zgięciu wydają charakterystyczny trzask. Końcówki nie powinny być wyschnięte ani popękane.
Po przyniesieniu do domu najlepiej zawinąć dolną część w wilgotny ręcznik papierowy i przechowywać je w lodówce. Dzięki temu zachowają świeżość przez kilka dni. Im szybciej trafią do garnka, tym większa szansa, iż po ugotowaniu będą delikatne i pełne smaku zamiast miękkie i włókniste.
